Млечник водянисто-млечный

Основное русское название гриба — «млечник водянисто-млечный». В качестве русского синонима встречается название млечник шелковистый^[1].

Этимология видового эпитета serifluus происходит от латинского существительного serum, означающего «сыворотка» (водянистая часть свернувшегося молока), и латинского глагола fluo, означающего «теку», что указывает на водянистый млечный сок, выделяемый грибом при повреждении^[2]. Родовое название Lactarius происходит от латинского слова lac, что означает «молоко»^[2].

Латинские синонимы вида представлены в таксобоксе.

Шляпка диаметром 3—7 см (некоторые источники указывают до 8 см)^[3]. Вначале плоско-выпуклая, затем становится бокаловидной или вдавленной, часто с морщинистой поверхностью и загнутым краем. Поверхность шляпки сухая, охристого цвета^[3]. Цвет варьирует от светло-охристого до красновато-коричневого^[3], оранжево-коричневого, или описывается как тёмно-красновато-коричневый или коричневый с красным оттенком.

Пластинки приросшие или слабо нисходящие, частые (от умеренно расположенных до частых), желтовато-охристые^[3] или от глинисто-бурых до глинисто-розовых.

Ножка высотой 2,5—7 см^[3] и диаметром 0,3—1,3 см^[3], цилиндрическая, полая, волокнистая. Поверхность ножки гладкая, одного цвета со шляпкой или темнее^[3], от бледно-красновато-коричневой до оранжево-коричневой. Кольцо на ножке отсутствует.

Мякоть буровато-красноватая, ломкая^[3]. Млечный сок водянистый, почти бесцветный или белый, со слабоострым^[3] или мягким вкусом; его окраска на воздухе не меняется^[3][4].

Гриб имеет слабый запах, напоминающий пажитник или, по некоторым описаниям, клопов (насекомых); вкус мягкий^[2].

Споровый порошок желтоватый^[3] или бледно-кремово-белый^[1]. Споры округлые^[3] или широкоэллипсоидные (почти сферические), размером 6-8.5 x 5.5-8 мкм, гиалиновые. Орнаментация спор состоит из бородавок высотой до 1.2 мкм, соединённых хорошо развитой и почти полной сетью гребней^[1].

Базидии четырёхспоровые, реже двухспоровые. Истинные краевые цистиды отсутствуют, макроцистиды также отсутствуют. Краевые клетки преимущественно субцилиндрические до суббулавовидных. Пилейная кутикула (Pileipellis) состоит из субглобозных или удлинённых, колбасовидных гиф^[5].

Млечник водянисто-млечный можно спутать с некоторыми другими видами млечников:

• Млечник дубовый (лат. Lactarius quietus) — условно-съедобный гриб, отличается коричневой шляпкой с концентрическими кругами, ржаво-коричневым основанием ножки и несколько едким вкусом мякоти и млечного сока^[6].
• Груздь дубовый (лат. Lactarius insulsus) — съедобный гриб; млечник водянисто-млечный отличается от него более сильным запахом и более тёмной шляпкой^[6].
• Серушка (лат. Lactarius flexuosus) также упоминается как родственный вид^[6].
• Горькушка (лат. Lactarius rufus) — условно-съедобный гриб с горьким вкусом и слегка опущенной шляпкой^[6].
• Млечник печёночный (лат. Lactarius hepaticus) — несъедобный вид, млечный сок которого желтеет на воздухе^[6].
• Млечник камфорный (лат. Lactarius camphoratus) — условно-съедобный гриб с ярко выраженным камфорным запахом^[6].
• Млечник каштаново-кровавый (лат. Lactarius boudieri) — условно-съедобный вид, отличающийся более красноватым оттенком шляпки^[6].

Отличительной чертой самого млечника водянисто-млечного является идеально ровная и гладкая поверхность его шляпки^[6].

Млечник водянисто-млечный встречается в смешанных и лиственных лесах^[3]. Образует микоризу с дубом, буком, берёзой и елью. Гриб можно найти вблизи этих деревьев, а также в эвтрофных бореально-неморальных еловых лесах, где он образует эктомикоризу с елью обыкновенной (лат. Picea abies). Часто растёт вокруг старых деревьев, в траве и на лесной подстилке, обычно группами^[7]. Предпочитает буковые леса, часто встречаясь на открытых опушках.

Сезон: август — сентябрь^[3].

Млечник водянисто-млечный широко распространён в Европе, России и Северной Америке^[8]. В Европе встречается в северной половине континента, от Норвегии до Италии^[2][9][10]. Ареал включает такие страны, как Германия, Австрия, Италия, Франция, Швейцария, а также Финляндия и Нидерланды^[11]. В Великобритании и Ирландии распространён, но является лишь случайной находкой. Также имеет широкое распространение в Северной Ирландии^[2]. В России гриб встречается в Европейской части, Центральной России (например, в широколиственных лесах заповедника «Калужские засеки» в Калужской области^[12]) и подтверждённо на Дальнем Востоке^[13]. Обнаружен в Калининградской области в смешанных и еловых лесах^[14]. В Северной Америке млечник водянисто-млечный встречается и демонстрирует широкое распространение^[8][15]. Присутствие этого вида в Азии, в частности в Японии, Индии и Китае, находится под вопросом (сомнительные/неподтверждённые записи)^[8].

Млечник водянисто-млечный является условно-съедобным грибом^[3]. Традиционно его употребляют в солёном или маринованном виде. Перед приготовлением рекомендуется предварительное вымачивание или отваривание. В процессе засолки и маринования происходит ферментация, и гриб приобретает характерный кисловатый привкус. После предварительного отваривания его также можно использовать для приготовления различных блюд^[16]. Млечный сок гриба водянистый, белый и слабоострый^[4]; горечь, если присутствует, может исчезать после термической обработки.