Chez Bruce

Ресторан открыли в феврале 1995 года Брюс Пул и его деловой партнёр Найджел Платтс-Мартин. Платтс-Мартин владел несколькими другими лондонскими ресторанами со звёздами «Мишлен», такими как La Trompette в Чизвике и The Glasshouse в Кью. Пул также был совладельцем этих заведений^[1]. До открытия ресторана Пул работал в Bibendum под руководством Саймона Хопкинсона. Затем он перешёл в The Square (в то время располагавшийся в Сент-Джеймсе). Совладельцами The Square также были Платтс-Мартин и шеф-повар Фил Говард.

Chez Bruce занимает помещение бывшего ресторана Марко Пьера Уайта Harveys. В 2009 году ресторан расширили, присоединив здание соседнего бывшего почтового отделения.

Ресторан удерживает свою первую звезду «Мишлен» с конца января 1999 года.

Меню ресторана сезонное, в нём представлены вина. Кухня Пула выполнена в стиле французской брассери^[2]. В июле 1995 года в меню входили оладьи из солёной трески с картофелем, жареной петрушкой и майонезом. Также подавали маринованную скумбрию с листьями фризе, нарезанным отварным картофелем и беконными лардонами. Среди основных блюд были нарезанная жареная баранья шея со шпинатом, колбасками мергез и тимбалем из пряных баклажанов. Ещё одним блюдом была телячья печень на гриле с нарезанным онгле на гриле, шпинатом и нарезанным кубиками жареным картофелем. На десерт предлагали бисквитный сэндвич с малиной и ванильным мороженым под названием «малиновое сабле», а также клубничную граниту.

В августе 2019 года подавали брандад из трески с sauce nero (чёрным соусом) и тёплым салатом из каракатицы, цуккини и чили. Также в меню был нарезанный кубиками сырой тунец с баклажанами в тамариндовой глазури, соей, кунжутом и маринованным имбирём. Предлагался рийет из скумбрии с вяленой скумбрией, бузиной, крем-фрешем, огурцом и крыжовником. В качестве основного блюда подавали жареную треску с пюре на оливковом масле, помидорами по-провански и гремолатой. На десерт был горячий шоколадный пудинг с парфе из пралине^[3].

Гордон Рамзи, проработавший три года под руководством Марко Пьера Уайта в бывшем ресторане Harveys, в 2005 году назвал Chez Bruce одним из своих любимых заведений. В июле 2016 года ресторанный критик газеты The Guardian Марина О’Локлин оценила еду, атмосферу и соотношение цены и качества Chez Bruce на девять баллов из десяти. Она назвала заведение «абсолютной классикой», хотя около десяти лет назад критиковала его как «ультрабуржуазное и немного устаревшее»^[4].

В 2006 году Chez Bruce впервые был назван «Любимым рестораном лондонцев» в опросе для гида Harden’s London Restaurants. До этого титул девять лет подряд удерживал ресторан The Ivy^[5]. По состоянию на сентябрь 2016 года Chez Bruce возглавлял список любимых ресторанов Лондона одиннадцать лет подряд^[6].

В списке 100 лучших британских ресторанов газета The Times поставила Chez Bruce на 43-е место в 2011 году (оценка 9,28 из 10), в 2012 году ресторан занял 31-е место (9,42 балла), в 2013 году — 40-е (9,44 балла), в 2014 году — 79-е (9,25 балла), а в 2015 году — 82-е (9,30 балла).