АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Говард, Фил (шеф-повар)

Филип Говард (англ. Philip Howard; род. 1966) — британский шеф-повар и ресторатор южноафриканского происхождения. Обучался кулинарному мастерству, работая под руководством Марко Пьера Уайта в ресторане Harveys и Саймона Хопкинсона в Bibendum. В декабре 1991 года Говард и деловой партнёр Уайта Найджел Платтс-Мартин открыли лондонский ресторан The Square, несмотря на отсутствие у обоих опыта управления рестораном в то время.

За время управления рестораном The Square, который в 1997 году переехал из Сент-Джеймса в Мейфэр, Говард удерживал звёзды Мишлен с 1994 по 2016 год. В марте 2016 года он и Платтс-Мартин продали The Square и покинули проект. В сентябре того же года Говард и другой деловой партнёр, Ребекка Маскареньяс, открыли ресторан Elystan Street в Челси, на месте одного из ресторанов Тома Эйкенса. С 2017 года, через год после открытия, Говард удерживает одну звезду Мишлен для Elystan Street.

Говард владеет несколькими другими ресторанами и был отмечен наградами таких изданий и организаций, как The Caterer, AA и GQ. Он появлялся в программе Saturday Kitchen в качестве гостя и в Great British Menu как участник, а затем как один из судей-ветеранов.

Общие сведения
Фил Говард
Phil Howard
Дата рождения 1966(1966)
Место рождения Йоханнесбург, Трансвааль, ЮАР
Образование Кентский университет
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Супруга Дженни (1989—1997; с 1999)
Сайт philiphowardchef.com

Ранние годы и образование

Филип Говард родился в Йоханнесбурге, ЮАР, в 1966 году[1]. Его отец был бухгалтером и бизнесменом, мать — домохозяйкой[2]. В возрасте семи лет он с семьёй переехал в Англию. Говард получил степень бакалавра по микробиологии в Кентском университете[3].

Начало кулинарной карьеры

Говард открыл в себе страсть к кулинарии во время учёбы в университете и после выпуска в 1988 году начал карьеру повара, отказавшись от работы в сфере микробиологии[3][4]. Одно лето он проработал в шато в Дордони[4]. Во время краткого пребывания в Австралии Говард работал официантом, а также готовил и продавал еду из фургона Volkswagen Kombi 1969 года выпуска[3][5]. Вернувшись в Англию, он начал работать по контракту в кейтеринговом подразделении Roux Restaurants Ltd — ресторанной группы под руководством братьев Альбера и Мишеля Ру[5].

Однажды вечером Говард поужинал в ресторане Harveys и был впечатлён едой, приготовленной шеф-поваром Марко Пьером Уайтом. В 1989 году он стал шеф-де-парти (начальником смены) в Harveys, где научился ценить современную французскую кухню[6][7]. Проработав в Harveys девять месяцев, Говард был уволен Уайтом за то, что сварил «знаменитое в то время картофельное пюре» Уайта[7][5].

Вскоре после этого он устроился шеф-де-парти в ресторан Bibendum под руководством Саймона Хопкинсона. Там Говард вдохновился акцентом на качество, вкус и простоту приготовления[6][7][5]. Во время работы в Bibendum Говард и Уайт поддерживали связь. Уайт часто приглашал Говарда в Harveys, чтобы тот пробовал его новые блюда[7].

The Square (1991—2016)

В 1990 году Марко Пьер Уайт снова нанял Говарда в Harveys. Планировалось, что он пройдёт обучение, чтобы стать шеф-поваром будущего ресторана Уайта и его делового партнёра Найджела Платтс-Мартина[4][7][5]. Партнёрство Платтс-Мартина и Уайта по этому проекту прекратилось. Говард и его деловой партнёр Платтс-Мартин, оба не имевшие на тот момент опыта управления рестораном, открыли ресторан высокой кухни The Square на Кинг-стрит в Сент-Джеймсе 13 декабря 1991 года без участия Уайта[4][5]. С Говардом в роли шеф-повара и его акцентом на простую, но элегантную и современную французскую кухню, The Square получил свою первую звезду Мишлен в декабре 1994 года[4][5]. На протяжении большей части своей работы Говард также был совладельцем ресторана (вместе с Платтс-Мартином) и шеф-поваром[8][9][10][11][5].

В феврале 1997 года The Square переехал в Мейфэр, а в январе 1998 года получил вторую звезду Мишлен[12][6]. Ресторан также был удостоен четырёх «розеток» от AA plc в период с 2007 по 2016 год и оценки 8 из 10 от Good Food Guide с 1999 по 2016 год[13][14][15]. В марте 2016 года Говард и Платтс-Мартин продали The Square ресторанной группе Марлона Абелы (MARC) за 4 миллиона долларов США[16][17]. В конце января 2020 года, после нескольких лет финансовых проблем и неэффективного управления со стороны MARC, администраторы недвижимости внезапно закрыли The Square во время обеденного обслуживания[18][19].

Говард написал два тома кулинарной книги The Square: The Cookbook: первый том Savoury («Несладкое») вышел в 2012 году, второй Sweet («Сладкое») — в 2013 году.

Другие рестораны и проекты

В июле 2005 года Говард вместе с совладельцем The Square Найджелом Платтс-Мартином открыл ресторан The Ledbury, ставший обладателем звёзд Мишлен[20][21]. Бывший су-шеф The Square Бретт Грэм был назначен шеф-поваром, а позже стал шеф-поваром и владельцем The Ledbury[20][22][23]. Несмотря на статус владельца, Говард занимался управлением The Ledbury меньше, чем Платтс-Мартин[24]. Ресторан был закрыт на неопределённый срок с июня 2020 года из-за мер социального дистанцирования во время пандемии COVID-19, которые сделали его работу непрактичной. The Ledbury вновь открылся в январе 2022 года.

Говард также является совладельцем других ресторанов, менее формальных, чем The Square[25]. С 28 октября 2009 года он владеет рестораном Kitchen W8 в Кенсингтоне вместе с деловым партнёром Ребеккой Маскареньяс, которой принадлежало это помещение под прежними названиями Abingdon Road и Bistro Eleven. Бывший су-шеф The Square Марк Кемпсон был назначен шеф-поваром при открытии ресторана[26]. Kitchen W8 получил свою первую звезду Мишлен в 2011 году и удерживает её с тех пор.

Говард и Маскареньяс также владели рестораном Sonny’s Kitchen с 2012 года; в 2019 году он открылся заново под названием Church Road. Изначально заведение называлось Sonny’s и с 1986 по 2012 год принадлежало только Маскареньяс[21][27][28].

27 сентября 2016 года Говард и Маскареньяс открыли новый лондонский ресторан Elystan Street на месте бывшего ресторана шеф-повара Тома Эйкенса по адресу Элистан-стрит, 43 в Челси[29]. В отличие от The Square, Elystan Street менее формален[30][25]. Меню как минимум на 25 % вегетарианское и менее сложное, чем в The Square, а кулинарный стиль Говарда стал менее «технически перегруженным»[31][25]. Под руководством Говарда ресторан Elystan Street получил свою первую звезду Мишлен в 2017 году и удерживает её ежегодно[32][33].

Говард и Маскареньяс также владели лондонским рестораном Gezellig, ориентированным на вино, который работал с мая 2019 года по 31 января 2020 года. Шеф-поваром Gezellig был Грэм Лонг[34][35].

Говард также владел и управлял рестораном Union, расположенным на горнолыжном курорте Монтальбер в Ла-Плань (Франция). Там же у него есть шале для семейного отдыха, купленное в 2006 году за 500 000 евро (ещё 900 000 евро было потрачено на реконструкцию)[36][37]. Ресторан Union открылся 16 декабря 2017 года; деловым партнёром Говарда был Мартин Куше[38][39]. Union окончательно закрылся в апреле 2024 года[40].

10 мая 2021 года Говард запустил лондонскую службу доставки пасты Otto[41]. В 2022 году название было изменено на Notto после юридического спора с другой компанией под названием Otto. В ноябре 2022 года он вместе с партнёром Джулианом Дайером открыл ресторан пасты Notto на улице Пиккадили[42][43].

Карьера судьи

Говард был председателем судейской коллегии шеф-поваров на 21-м ежегодном конкурсе Young Chef Young Waiter в 2005 году[44]. Он также был одним из судей в номинации «Шеф-повар» на премии Catey Awards 2010 года (награду получил Марк Хикс)[45] и в номинации «Ресторатор года (независимый)» на премии Catey Awards 2016 года[46].

Телевидение

Несмотря на то, что Говард в основном избегает появлений на телевидении[47], он участвовал в качестве гостя в программах MasterChef: The Professionals (впервые в октябре 2009 года)[48], Market Kitchen (канал Good Food)[47] и Saturday Kitchen (впервые 3 декабря 2011 года)[49]. В седьмом сезоне шоу Great British Menu, наряду с тремя другими победителями (Колином Макгурраном, Дэниелом Клиффордом и Саймоном Роганом), он подавал своё победное блюдо (корнуоллская скумбрия с устрицами, мидиями, литоринами и самфиром) в качестве рыбного блюда на банкете олимпийцев 2012 года в Старом Королевском военно-морском колледже в Гринвиче, за несколько недель до летних Олимпийских игр 2012 года[50]. Впоследствии он периодически появлялся в этом шоу в качестве судьи первого раунда для различных региональных отборов[51].

Награды

Говард получил премию Catey Awards в номинации «Шеф-повар» в 1998 году[52], звание «Ресторанный шеф-повар» на премии Craft Guild of Chefs Awards 2005 года[53], звание «Шеф-повар шеф-поваров» на премии AA Hospitality Awards 2008-09 годов, награду «Ресторатор года (независимый)» на премии Catey Awards 2011 года[54], звание «Шеф-повар шеф-поваров года» на National Restaurant Awards 2016 года[55], звание «Лучший шеф-повар» на премии GQ Food & Drink Awards 2017 года[56] и награду «Шеф-повар — наставник» на специальной церемонии Michelin Great Britain and Ireland 2022 года[57].

Говард также получил специальную награду на премии Craft Guild of Chefs Awards 2011 года и специальную награду «Шеф-повар шеф-поваров» на National Restaurant Awards 2012 года[58]. В списке 100 самых влиятельных людей в индустрии гостеприимства Великобритании по версии The Caterer Говард занимал 78-е место в 2005 году[6], 43-е в 2010 году, 51-е в 2011 году[59], 37-е в 2012 году и 81-е в 2018 году.

20 июля 2018 года в Кентерберийском соборе Кентский университет присвоил своему выпускнику Говарду почётную степень доктора искусств за его «вдохновляющую жизнь и выдающийся вклад в гостеприимство и еду»[60].

Личная жизнь

В 1995 году Говард дважды проходил реабилитацию от наркозависимости после трёхлетнего употребления преимущественно крэк-кокаина, который он использовал, чтобы компенсировать чрезмерную рабочую нагрузку в The Square[2][11]. С тех пор он воздерживается от наркотиков и алкоголя[2][11][61]. Он посещал собрания Анонимных Наркоманов, занимался спортом и участвовал в многочисленных марафонах и триатлонах[11][62]. Через девять месяцев после выздоровления Фила, в 1996 году, его брат Грег умер от передозировки наркотиков[61][63].

Говард был женат на Дженни с начала 1990-х по 1997 год, а затем повторно женился на ней в 1999 году. У них двое детей. С 1999 или 2000 года они проживают в Барнсе[63][64].

Библиография

Примечания

  1. ↑ Achievements. Philip Howard. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 31 января 2021 года.
  2. ↑ 1 2 3 Howard, Phil (28 мая 2016). Интервью c Ben Machell, 'I'd Smoke Crack Cocaine First Thing in the Morning to Get Me Up', The Times: 44, ISSN 0140-0460, <https://www.thetimes.com/uk/healthcare/article/id-smoke-crack-cocaine-first-thing-in-the-morning-to-get-me-up-jc2g822gl>. Проверено 9 февраля 2026.. .
  3. ↑ 1 2 3 The Chef's Chef. The Bradfieldian. Bradfield College (октябрь 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 15 августа 2020 года.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Hayler, Andy (March 2009). Интервью, Phil Howard, Andy Hayler's Restaurant Guide, <https://www.andyhayler.com/chef-interviews/chef-interview/phil-howard>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Howard, 2012.
  6. ↑ 1 2 3 4 Philip Howard. The Caterer (12 мая 2005). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 2 февраля 2021 года.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 Manzoori-Stamford, Janie An audience with... Philip Howard (1 мая 2015). Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 6 августа 2020 года.
  8. ↑ Johnson, Angella. Trafalgar Square pigeons for sale? It's no flight of fancy, The Guardian (9 марта 1996), С. 1. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  9. ↑ Rose, Matthew. Tripe a la Mode: London Restaurants Now Discover Offal, The Wall Street Journal (11 ноября 1997). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  10. ↑ Phil Howard. BBC. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  11. ↑ 1 2 3 4 Howard, Phil (17 января 2016). Интервью, The chefs' guide to life: how I recovered from drug addiction, The Guardian, <https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/jan/17/chefs-guide-to-life-how-i-recovered-from-drug-addiction-phil-howard-the-square-crack-cocaine>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  12. ↑ Young, Robin. French food bible toasts great British pub grub, The Times (21 января 1998), С. 10. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  13. ↑ Bateman, Michael. Eating In: Table manners, The Independent (6 июня 1999), С. 38–39. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  14. ↑ Kühn, Kerstin (2007-01-18). “The Square wins four AA rosettes”. Caterer & Hotelkeeper. 197 (4459): 11. ISSN 0008-7777. ProQuest 222780442. Архивировано из оригинала 2020-08-03. Дата обращения 2021-02-01. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
  15. ↑ . ИнтервьюAn interview with Phil Howard, mymuybueno, 23 апреля 2019, <https://mymuybueno.com/phil-howard/>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  16. ↑ Harmer, Janet. Philip Howard leaves the Square as restaurant is sold to Marlon Abela, The Caterer (22 марта 2016). Архивировано 31 января 2021 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  17. ↑ Megaw, Nicholas. Venerable London wine merchant imperilled by new owner, Financial Times (18 января 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  18. ↑ Stagg, James. Michelin-starred the Square restaurant closed by administrators, The Caterer (3 февраля 2020). Архивировано 2 февраля 2021 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  19. ↑ Armstrong, Ashley. Your lunch is off: Mayfair restaurant is closed mid-meal, The Times (3 февраля 2020), С. 15. Архивировано 7 февраля 2021 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  20. ↑ 1 2 “Just Opened – All the Latest Openings! (The Ledbury, London)”. Caterer & Hotelkeeper. 194 (4373): 16. 5–11 May 2005. ISSN 0008-7777. ProQuest 222790875.
  21. ↑ 1 2 Recipes by Philip Howard. Four (22 августа 2013). Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 22 сентября 2020 года.
  22. ↑ Ryan, Rosemary (January 2010). “Brett Graham is guest at 2010 Appetite for Excellence awards”. Hospitality. Glebe, Australia. ISSN 1328-021X. Document no. 929673077.
  23. ↑ Bowles, Tom Parker (2019-10-23). “Get ahead of the game: where to eat”. Country Life: 68. ISSN 0045-8856. Document no. 2313057445.
  24. ↑ Howard, Phil (21 октября 2016). Интервью c Andy Lynes, Streets ahead, The Caterer Т. 206 (4947): 34, ISSN 2055-7817. 
  25. ↑ 1 2 3 How to cook like a chef at home, The Times (18 апреля 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026. Phil Howard is incorrectly credited for someone else’s article, which includes some of Howard’s recipes.
  26. ↑ Kühn, Kerstin. Kitchen W8, London, The Caterer (12 ноября 2009). Архивировано 30 октября 2020 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  27. ↑ Interview: Phil Howard & Rebecca Mascarenhas (2012). Интервью, 15 июня 2012, <https://fine-dining-guide.com/interview-phil-howard-and-rebecca-mascarenhas-june-2012>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  28. ↑ McAllister, James. Latest opening: Church Road, Big Hospitality (9 октября 2019). Архивировано 15 августа 2020 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  29. ↑ Phil Howard's new Elystan Street, Harden's (23 сентября 2016). Архивировано 31 января 2021 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  30. ↑ . ИнтервьюChef Phil Howard talks to The Staff Canteen about his new restaurant, The Staff Canteen, 6 июля 2016, <https://www.thestaffcanteen.com/News/chef-phil-howard-talks-to-the-staff-canteen-about-his-new-restaurant/>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  31. ↑ According to LTI, these are London's top restaurants, CNN (19 апреля 2018). Архивировано 14 января 2021 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  32. ↑ McAllister, James. Toby Burrowes quits Elystan Street over 'professional difference of opinion', Big Hospitality (6 февраля 2020). Архивировано 25 октября 2020 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  33. ↑ Baker, Abbe. MICHELIN Guide Great Britain and Ireland 2019 Selection, Michelin Guide (1 октября 2018). Архивировано 1 февраля 2021 года. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  34. ↑ 'Good Times' promised at Elystan Street backer's new Holborn 'drinking den', Harden's (29 марта 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  35. ↑ Holborn restaurant Gezellig will close today, Harden's (31 января 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  36. ↑ Howard, Phil (4 февраля 2020). Интервью c Emily Allen, Union Restaurant, La Plagne: Interview with Phil Howard, Ski Solutions, <https://www.skisolutions.com/blog/union-restaurant-montalbert-phil-howard>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  37. ↑ Howard, Phil (15 ноября 2019). Интервью, Why Michelin-starred chef Phil Howard traded the streets of London for the slopes of the Alps, The Telegraph. 
  38. ↑ Michelin Starred Chef Phil Howard's Restaurant in La Plagne Montalbert Heads into Second Season, Snow Industry News (6 ноября 2019). Архивировано 28 января 2021 года. Дата обращения: 28 января 2021.
  39. ↑ Phil Howard to open Piccadilly pasta bar Otto... (англ.). The Caterer (5 сентября 2022). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  40. ↑ Seo, Jungmin (2024-04-12). “'Au revoir and good bye': Phil Howard closes French ski resort restaurant”. The Caterer. Дата обращения 2026-02-09.
  41. ↑ Hanly, Catherine. Phil Howard launches OTTO pasta delivery company, Hot Dinners (14 апреля 2021). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  42. ↑ “Phil Howard's new pasta restaurant will now be called NOTTO”. Restaurant. 2022-10-20. Дата обращения 2026-02-09.
  43. ↑ “Latest opening: NOTTO”. Restaurant. 2022-11-30. Дата обращения 2026-02-09.
  44. ↑ Harmer, Janet (20–26 October 2005). “The Young Ones”. Caterer and Hotelkeeper. 194 (4396): 46—48. ISSN 0008-7777. ProQuest 222775750. Дата обращения 2026-02-09.
  45. ↑ “The 2010 Catey Winners”. Caterer and Hotelkeeper. 200 (4635): 69. 2010-07-09. ISSN 0008-7777. ProQuest 807516092. Дата обращения 2026-02-09.
  46. ↑ “The Cateys 2016: The Winners”. The Caterer. 206 (4932): 47. 8–14 July 2016. ISSN 2055-7817. ProQuest 1805279350. Дата обращения 2026-02-09.
  47. ↑ 1 2 Leigh, Rowley & Howard, Phil (16 января 2010). Интервью, Food has to have wit, Financial Times, ISSN 0307-1766. 
  48. ↑ MasterChef: The Professionals (Series 2 Episode 22 of 29). BBC. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 1 февраля 2021 года.
  49. ↑ Saturday Kitchen (03/12/2011). BBC. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 1 февраля 2021 года.
  50. ↑ Shaw, Monica. Great British Menu 2012, Final Banquet, Great British Chefs (8 июня 2012). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  51. ↑ BBC Two's Great British Menu returns to commemorate heroes of D-Day landings, Coventry: Normans Media Ltd (11 марта 2014). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  52. ↑ Caterer & Hotelkeeper: 1998 Catey Awards – honouring all that is good in UK hospitality industry, Coventry, England: Normans Media Ltd (9 июля 1998). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  53. ↑ Previous Winners. Craft Guild of Chefs Awards. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  54. ↑ Cateys Academy. The Cateys. Дата обращения: 9 февраля 2026. Архивировано 8 февраля 2021 года.
  55. ↑ Chomka, Stefan (8 сентября 2016). Интервью, Unfinished business: Philip Howard on life after The Square, Big Hospitality, <https://www.bighospitality.co.uk/Article/2016/09/08/Philip-Howard-and-Rebecca-Mascarenhas-on-Elystan-Street-restaurant>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  56. ↑ “GQ Food & Drink Awards 2017 winners”. British GQ. 2017-04-25. Архивировано из оригинала 2021-02-06. Дата обращения 2026-02-09. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
  57. ↑ Price, Katherine (2022-02-15). “Selby brothers, Phil Howard and SY23 among Michelin Special Award winners”. The Caterer. Дата обращения 2026-02-09.
  58. ↑ Eversham, Emma. The Ledbury wins National Restaurant Award hat trick, Big Hospitality (8 октября 2012). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  59. ↑ Caterer and Hotelkeeper 100: Philip Howard, the Square. The Caterer (1 июля 2011). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  60. ↑ Herrema, Martin. Honorary degrees July 2018, University of Kent (1 июля 2018). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  61. ↑ 1 2 Knott, Bill. Pressure cooker, The Sunday Times (9 апреля 2000), С. 4. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  62. ↑ Howard, Phil (5 мая 2018), The personal story of former cocaine addict Philip Howard. Интервью, <https://www.foodinspiration.com/us/the-personal-story-of-former-cocaine-addict-philip-howard/>. Проверено 9 февраля 2026.. 
  63. ↑ 1 2 Sidhu, Kiran (October 2014). “Howard's Way” (PDF). Time and Leisure. Дата обращения 2026-02-09 – via kiransidhu.co.uk (Kiran Sidhu's official website).
  64. ↑ Sawa, Dale Berning (9 сентября 2017). Интервью, Chef Phil Howard's kitchen: 'Everything is exposed. Nothing can be hidden', The Guardian, <https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/sep/09/elystan-street-restaurant-phil-howard-chef-a-cooks-kitchen>. Проверено 9 февраля 2026.. 

Литература

Ссылки

Категории