Омары

Представители семейства омаров имеют большие клешненосные конечности, в остальном их форма подобна речным ракам. Истинных омаров отличают по наличию очень больших клешней на первой паре ног, и меньших на второй и третьей парах. Ярко выражен половой диморфизм — самцы намного крупнее самок^[2]. Брюшной отдел хорошо развит и его сегменты и придатки без труда различимы. Стенка тела представлена, как и у всех ракообразных, двумя слоями — экзоскелетом и эктодермальным эпидермисом, который и образует панцирь. Панцирь периодически линяет, позволяя животному расти. Мускулатура тела представлена специализированными мускулами. Продолжительность жизни у самцов — 31 год, у самок — 54 года.^[3]

Согласно Книге рекордов Гиннесса самый большой омар, пойманный в Новой Шотландии (Канада), весил 20,15 кг^[4][5].

С середины XIX века предпринимались попытки искусственного разведения, которые были расширены в начале XXI^[6], но до сих пор не было найдено коммерчески выгодного метода их культивации^[7]. Как следствие — популяции омаров постоянно сокращаются. В прошлом омаров использовали как наживку для рыбы и как удобрения для полей.

В кулинарии мясо омара считается деликатесом. В еду используется мясо из-под панциря, в хвосте, ногах, печень и икра. Из него готовят салаты, заливное, крокеты, суфле, муссы, супы.

В 2025 году сообщалось, что правительство Великобритании вводит запрет на варку живых лобстеров. Эта инициатива связана с государственной стратегией по улучшению благополучия животных в стране. Варить лобстеров живьём также запрещено в Швейцарии, Норвегии и Новой Зеландии^[8].

Самые ранние ископаемые омары были обнаружены в отложениях, которые датируются валанжинским веком мелового периода^[9]. Семейство насчитывает 49 современных и 90 ископаемых видов^[10].

Ниже приводится список современных видов омаров^[11]: