Юккеджан

Является разновидностью комгука (супа на костном бульоне), который ранее подавался в рамках корейской придворной кухни. Считается полезным для здоровья и пользуется популярностью благодаря своему острому и пряному вкусу.

Кроме того, юккеджан часто ели для поддержания сил во время сильной летней жары^[1].

Помимо измельчённой говядины, зелёного лука и воды, в блюдо обычно добавляют ростки фасоли, косари (папоротник-орляк), торандэ (стебли таро), нарезанный репчатый лук, танмён (лапшу из батата), порошок чили, чеснок, семена периллы (также называемые семенами дикого кунжута), соевый соус, масло (кунжутное масло или растительное), чёрный перец и соль. Также может использоваться масло чили. Юккеджан обычно подают с миской риса и кимчи.

Этимологически название происходит от слова кэджан (кор. 개장) — рагу из собачьего мяса (кор. 개), которое варили с острым соусом и различными травами, чтобы скрыть сильный запах мяса^[2]. Юккеджан был создан как замена кэджану на основе говядины для тех, кто не одобрял употребление собачатины. При этом слово юк (кор. 肉, мясо) выступает метонимией говядины^[3].

Первые кулинарные упоминания юккеджана встречаются в «Кюгон ёрам» (кор. 규곤요람, кит. 閨壼要覽) — кулинарной книге на хангыле, написанной в начале 1800-х годов^[4]. В период японского колониального правления приобрела популярность вариация блюда из Тэгу, известная как тэгутан (кор. 대구탕, кит. 大邱湯). По мере того как говядина становилась более доступной, блюдо было завезено в Сеул со строительством линии Кёнбу и со временем получило широкое распространение по всей Корее^[3].

Блюдо также может готовиться из курицы вместо говядины. В этом случае оно называется так-юккеджан или таккэджан.