Юджа-хвачхэ
Юджа-хвачхэ (кор. 유자화채) — это разновидность хвачхэ, традиционного корейского фруктового пунша, приготовленного из мелко нарезанного юджа, корейской груши и мёда или сахара[1]. В Корее юджа выращивают преимущественно в южной части Корейского полуострова (в уездах Кохын, Вандо, Намхэ и городе Кодже). Поэтому напиток стал местным деликатесом провинций Чолладо и Кёнсандо.
Приготовление
Плод юджа разрезают на четвертинки и снимают кожуру, стараясь не повредить мякоть. Очищенный плод разделяют на дольки, удаляя эндокарпий, сердцевину и семена. С кожуры удаляют белую мембрану, а оставшуюся цедру мелко нарезают. Очищенную корейскую грушу также тонко нарезают. Из мякоти юджа выжимают сок и смешивают его с заранее приготовленным охлаждённым сахарным сиропом.
Нарезанные цедру и грушу выкладывают в большую стеклянную миску для хвачхэ, чередуя жёлтый и белый цвета. Ингредиенты заливают сиропом и оставляют пунш примерно на 30 минут для раскрытия вкуса и аромата юджа. В качестве украшения в центр напитка добавляют несколько зёрен граната и кедровые орехи. Готовый хвачхэ подают в небольших индивидуальных пиалах.
В корейской культуре
В период Чосон юджа-хвачхэ часто подавали в рамках корейской придворной кухни[2]. Напиток хорошо утоляет жажду и отличается декоративным внешним видом. Юджа-хвачхэ традиционно пьют осенью. Напиток тесно связан с корейским традиционным праздником Чунгу (중구 重九) или Чунянджоль (кор. 중양절). Праздник отмечается в 9-й день 9-го месяца по корейскому лунно-солнечному календарю. Считается, что в этот день удваивается энергия ян (положительная космическая сила)[3]. По традиции в этот день корейцы употребляли юджа-хвачхэ вместе с кукхваджон (кор. 국화전) — цветочными блинчиками из хризантем, а также пили кукхваджу (кор. 국화주) — рисовое вино, настоянное на этих цветах[4][5].