Шоколадный пудинг
Шоколадный пудинг — десерт из семейства пудингов со вкусом шоколада[1]. Существуют два основных вида этого блюда. Первый — десерт, который варят, а затем охлаждают. По текстуре он напоминает заварной крем на основе крахмала. Этот вариант распространён в США, Канаде, Германии, Швеции, Польше, а также в Восточной и Юго-Восточной Азии. Второй вид — пудинг, приготовленный на пару или в духовке. Его текстура похожа на пирог. Эта версия популярна в Великобритании, Ирландии, Австралии, Германии и Новой Зеландии.
Общие сведения
| Шоколадный пудинг | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные | пудинг, шоколадный заварной крем |
По регионам
Северная Америка и Азия
Североамериканская и азиатская версии являются одними из самых распространённых видов сладкого пудинга в этих регионах. Блюдо подают в качестве закуски или десерта. Оно также используется как начинка для шоколадного пирога или пирога с тёмным дном[2].
Исторически этот пудинг представляет собой вариацию шоколадного заварного крема, где вместо яиц в качестве загустителя используется крахмал. Ранние рецепты блюда, включающие одновременно яйца и муку, встречаются в издании «The Boston Cooking-School Cook Book» Фанни Фармер 1918 года и в книге «Kentucky Receipt Book» Мэри Харрис Фрейзер 1903 года.
В конце XIX и начале XX века шоколадный пудинг считался подходящей едой для больных людей и детей[3], а также подавался как десерт. Он не относился к здоровому питанию в современном понимании, но воспринимался как питательный и калорийный продукт для людей с плохим аппетитом. Компания General Foods (Jell-O) выпустила смесь для шоколадного пудинга в 1934 году под названием Walter Baker’s Dessert. В 1936 году продукт переименовали в Pickle’s Pudding[4][5].
Современные шоколадные пудинги обычно готовят из молока и сахара с добавлением шоколада и ванили. В качестве загустителя используют муку или кукурузный крахмал. Иногда в рецепт по-прежнему добавляют яйца. Пудинг чаще всего варят на плите. Существуют и другие способы приготовления: в микроволновой печи, на пару, в духовке (иногда на водяной бане) или в морозильной камере (с использованием желатина в качестве загустителя). Иногда готовят пудинг из белого шоколада. Готовый шоколадный пудинг часто продаётся в магазинах. Наиболее популярные марки — Jell-O Pudding от Kraft Foods и Snack Pack от Hunt’s.
Многие готовят шоколадный пудинг дома, однако в супермаркетах широко представлены коммерческие версии в консервированном или охлаждённом виде.
Австралия и Британские острова
В Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии[6] способ приготовления шоколадного пудинга схож с американскими рецептами начала XX века. Это десерт, приготовленный на пару или в духовке по аналогии с рождественским пудингом. Тесто замешивают из муки, разрыхлителя, сахара, целых яиц, ванильного ароматизатора, а также какао-порошка или шоколада. По текстуре он напоминает шоколадный торт, но получается более плотным. Это связано с тем, что перед приготовлением на пару или выпеканием тесто заливают кипятком.