Шишкогриб хлопьеножковый

В России известен под народными названиями Старик, Леший, Гриб-старик, Грибной леший^[3]. Английское народное название — Old man of the woods (Старик леса).

Изначально вид был описан Джованни Антонио Скополи в 1770 году как Boletus strobilaceus. Boletus floccopus служил базионимом для Strobilomyces floccopus, который позже был признан синонимом Strobilomyces strobilaceus на основании филогенетических исследований; Strobilomyces floccopus является устаревшим синонимом, а Strobilomyces strobilaceus — принятым научным названием^[4]. Официально признанных подвидов или форм Strobilomyces strobilaceus не описано^[4].

Шляпка 4—15 см в диаметре, иногда до 20 см^[4][5], в молодом возрасте полушаровидная, затем выпуклая, к старости почти плоская. Поверхность сухая, беловатая или сероватая, густо покрыта крупными, мягкими, черепитчато расположенными серыми или чёрными прижатыми чешуйками^[4][5][6]. Край шляпки щетинистый, с заметными остатками частного покрывала^[4].

Мякоть белёсая, на воздухе или разрезе сначала становится оранжево-красной (или красноватой), затем чернеющей или чёрно-фиолетовой^[7]. Запах отсутствует или несильный, землистый, слегка затхлый^[8], вкус невыраженный^[7].

Гименофор трубчатый, приросший, белого или сероватого цвета, с возрастом темнеющий до почти чёрного. При повреждении краснеет, а затем чернеет. Поры угловатые, 1—2 мм в диаметре^[4].

Ножка 5—12,5 (иногда до 15) см длиной, плотная, цилиндрическая или утолщённая у основания, одного цвета со шляпкой. Поверхность чешуйчато-щетинистая или покрыта грубыми волокнистыми чешуйками. Выше середины ножки может быть заметен след от кольца, а верхняя часть бывает сетчатой^[4][5].

Споровый порошок чёрного или чёрно-коричневого цвета. Споры сероватые, 9,2—15 × 7,5—12 мкм, сетчатые, широко-эллипсоидной формы. Базидии 30,6—32 × 12,6 мкм, буроватого цвета. Цистиды 61—81 × 7,6—12,2 мкм, бурые, цилиндрической формы^[4].

Шишкогриб хлопьеножковый обладает достаточно характерным внешним видом, что снижает вероятность путаницы с другими грибами^[9].

• Strobilomyces confusus схож с S. strobilaceus, но отличается обычно меньшим размером, более мелкими и твёрдыми, заострёнными чешуйками на шляпке (или более щетинистой/морщинистой поверхностью без выраженных хлопьев), менее выраженной сеточкой спор и преимущественно североамериканским ареалом^[4]. S. confusus считается съедобным при тщательном приготовлении^[10].
• Strobilomyces dryophilus имеет более светлую окраску, а его мякоть на срезе меняет цвет от розового до коричневого^[9].
• Отличить от ежовика пёстрого (Sarcodon imbricatus) можно по гименофору: у шишкогриба он трубчатый, а у ежовика покрыт шипами; ежовик пёстрый может горчить^[11].
• Шишкогриб хлопьеножковый отличается от грабовика (Leccinum griseum) чешуйчатой поверхностью и наличием покрывала у молодых грибов^[7].

Strobilomyces strobilaceus является микоризным грибом^[12], образующим симбиоз с корнями деревьев. Встречается преимущественно в лесных массивах, плодовые тела растут из земли^[13], одиночно или небольшими группами. Предпочитает широколиственные (часто с дубами, буками или каштанами) и смешанные леса, реже хвойные (с соснами или елями)^[14][15]. Почвенные предпочтения варьируют: в Средиземноморье это могут быть сухие или умеренно влажные кислые почвы, а в более северных частях ареала — тёплые, сравнительно сухие места с основными почвами^[15].

Распространён на нескольких континентах: Евразия, Северная Америка и Центральная Америка^[8]. В Европе широко распространён, но считается редким во многих странах и занесён в Красные списки^[16]. Отмечен в Австрии^[17], Чехии, Финляндии, Франции, Германии, Италии, Норвегии, Польше, Словакии, Хорватии и Швеции^[15]. Является единственным представителем рода Strobilomyces в Европе^[18]. В Азии обнаружен в Центральном Китае, Японии^[17], Иране, на Тайване, в горах Кавказа, Кашмире и на Дальнем Востоке России^[15]. Юго-Западный Китай считается центром видового разнообразия рода Strobilomyces^[19]. В Северной Америке встречается в восточной части континента, а также в Канаде, США, Мексике и на Кубе. В Африке отмечен в Атласских горах^[15]. Род Strobilomyces также представлен в Австралии^[17].

В России шишкогриб хлопьеножковый встречается на Северном Кавказе (Республика Адыгея, Краснодарский и Ставропольский края, Кабардино-Балкарская Республика, Республика Северная Осетия-Алания), на Дальнем Востоке (Еврейская автономная область^[20], Приморский край, Сахалинская область, включая остров Кунашир), а также в Калининградской области^[21] и Московской области^[3][22]. Вид включён в Красные книги ряда регионов России. Занесён в Красную книгу России (категория 3 — редкий вид). Охраняется в Кавказском, Тебердинском и Северо-Осетинском заповедниках.

Сезон плодоношения обычно длится с раннего лета по осень^[13][5], в некоторых регионах с мая по октябрь^[23]. Конкретные наблюдения в одном из исследований зафиксировали плодоношение с 26 августа по 1 октября^[24].

Шишкогриб хлопьеножковый считается съедобным грибом, особенно в молодом возрасте, хотя его пищевые качества часто оцениваются как невысокие. Вкус описывается как пресный^[25] или землистый и слегка затхлый^[8]; после термической обработки может становиться практически безвкусным^[18]. Некоторые сравнивают его вкус с волокнистым мясом^[26] или отмечают, что он может придать блюдам «грибной» вкус^[27].

В Америке его могут относить к хорошим съедобным грибам, тогда как в большинстве стран Европы, где его собирают, он считается низкокачественным^[5]. Гриб не ядовит, однако старые экземпляры и жёсткие ножки могут плохо перевариваться^[5]. Из-за относительной редкости и невыдающихся вкусовых качеств он не является широко популярным^[8].

Шишкогриб хлопьеножковый является хорошим источником белка: его содержание составляет около 42 % от сухого веса^[28].

Специализированной информации о традиционных рецептах блюд с шишкогрибом хлопьеножковым мало. Общие способы заготовки грибов, такие как сушка, маринование, соление и консервирование, применимы и к нему^[23]. Рекомендуется собирать молодые, плотные экземпляры, особенно ценятся молодые шляпки^[29]. Жёсткие и волокнистые ножки обычно удаляют, хотя их можно использовать для бульона; также некоторые удаляют поры у старых грибов^[29].

При приготовлении шишкогриб может окрашивать блюдо в тёмный цвет. Его можно жарить, готовить на гриле, добавлять в пиццу, киш или супы (например, венгерский грибной суп для усиления аромата)^[29][30]. Он хорошо сочетается с красным мясом^[27]. Примером блюда может служить фриттата с шишкогрибом, луком, чесноком, зеленью и яйцами^[31]. Важно тщательно идентифицировать гриб перед употреблением^[27].

Информации о специфических методах успешного культивирования шишкогриба хлопьеножкового и результатах таких попыток нет. Являясь микоризным грибом, он образует симбиотические отношения с деревьями, что значительно усложняет или делает невозможным его искусственное выращивание вне естественной среды обитания и без растения-хозяина^[8][32]. Общие лабораторные подходы к культивированию эктомикоризных грибов in vitro включают выделение чистой культуры, её идентификацию и исследование роста на питательных средах^[32].