Шикуваса
Шикуваса (яп. シークヮーサー, shīkwāsā; лат. Citrus depressa) — вид вечнозелёных деревьев рода Цитрус. Культивируется на юге Японии (префектура Кагосима, острова Рюкю), на Тайване и Гуаме. Плод собирают ради кислого сока, который используют как приправу или для приготовления соусов. Перикарпий (кожура) зелёного плода богат нобилетином — флавоноидом, обладающим антиоксидантными свойствами. Термин «шикуваса» обозначает как само растение, так и его плод.
Общие сведения
Шикуваса | ||
|---|---|---|
| Научная классификация | ||
|
||
| Латинское название | ||
| Citrus depressa |
Название
В классификации Танаки вид обозначается как Citrus × depressa Hayata или C. pectinifera Tanaka; в классификации Свингла — C. indica. Растение родственно мандаринам и тачибане (C. tachibana).
Название на окинавском языке записывается как シークワーサー (shīkwāsā): shī означает «кислый», а kwāsā — «добавлять» (в значении «то, что добавляет кислоту»). Японское название — «хирами лемон» (яп. ヒラミレモン, hirami remon), где hira означает «плоский», а mi — «существенный» или «вкус». Встречаются варианты написания shiikuwasha[1], shequasar, а также «тайваньский мандарин» и «плоский лимон».
На китайском языке название звучит как «тайваньский ароматный лимон» (кит. 臺灣香檬) или «плоский лимон» (扁實檸檬). Народ хакка называет его «горным мандарином» (山桔仔)[2]. Вьетнамское название — chanh lõm[3].
Происхождение и филогения
Шикуваса происходит с островов Рюкю, откуда растение попало на Тайвань. Сохранилось биоразнообразие диких разновидностей[4]. Анализ ДНК показывает существование двух групп, возникших в результате гибридизации с различными японскими мандаринами (Citrus tachibana)[5][6]. Одна из таких групп, «Огимикугани» (Ogimikugani), классифицируется Свинглом как гибрид C. reticulata.
Токуро Симидзу и соавторы (2016) описывают шикувасу как гибрид мандарина Сунки (C. reticulata var. austera или C. sunki) и мандарина Твуккуни (C. nobilis var. kunep)[7]. Ву, Сугимото и соавторы (2021) уточняют, что изученные ими образцы шикувасы образуют семейство полусиблингов, имеющих одного общего родителя — континентальный мандарин, и разных вторых родителей вида Citrus ryukyuensis. Клональный родитель континентального мандарина, обозначенный как RK3, был найден в Наго и известен под местным названием «исикунибу» (ishikunibu). RK3 близок к китайскому мандарину Sun Chu Sha Kat и содержит генетический сегмент помело[1].
Генеалогия мандарина RK3, который при опылении различными Citrus ryukyuensis даёт шикувасу. Происхождение японских цитрусов тачибана, шикуваса и юкунибу по схеме Ву, Сугимото и др. Толстые синие стрелки указывают на образование популяций при скрещивании с неизвестным мандарином (для тачибаны), RK3 (для шикувасы) и куненбо (для юкунибу)
Поскольку шикуваса упоминается в традиционной поэзии и песнях Рюкю, авторы предполагают, что мандарин RK3 был интродуцирован в доисторические времена: либо 40 000—200 000 лет назад, когда Окинава была соединена с континентом, либо был принесён течением Куросио, идущим от Тайваня к Японии вдоль островов Рюкю[1].
Разнообразие
Моэна Оэ и соавторы (2024) на основе генетических дистанций выделили 4 популяции:
- Группа A: образцы с Окинавы и Кагосимы ('Kaachi', 'Iriomote', 'Tokunoshima 1', 'Hijakunibu', 'Nakamoto seedless', 'Ishikunibu', 'Izumi Kugani', 'Kohama').
- Группа B: монофилетическая группа 'Izumi kugani-like' с Окинавы.
- Группа C: 'Katsuyama kugani', 'Ogimi kugani' и 'Ogimi 1' с Окинавы.
- Группа D: 'Kabuchi-hybrid', 'Motobu', 'Tokashiki' и 'Ogimi 2' с Окинавы и Тайваня.
Авторы выявили различия во вкусе, коррелирующие с генетикой: в плодах из Кагосимы преобладают альдегиды, тогда как плоды с Окинавы и Тайваня содержат больше эфиров и монотерпенов[8].
Генетические дистанции между 4 идентифицированными группами (2024)[8]
Масаси Ямамото (2023) исследовал самонесовместимость у 30 культиваров. 12 образцов C. depressa, 2 C. ryukyuensis (Tanibuta) и 3 производных вида (C. keraji, C. oto, C. tarogayo) оказались самонесовместимыми. При этом 10 образцов C. depressa, 3 C. tachibana и их родственники проявили самосовместимость. Культивар 'Ishikunibu' совместим со всеми C. depressa[9].
Описание
Небольшое густое кустистое дерево высотой около 5 м, обильно плодоносящее. Цветение белыми цветками (диаметр 3 см) происходит в апреле. Сбор урожая на Окинаве начинается с июля и длится по сентябрь[10], в тёплом умеренном климате — в конце сентября.
Плод мелкий (диаметр 2,5—4 см, высота 2—3 см, вес 25—60 г), сплюснутый с полюсов, с тонким перикарпием (кожурой). Содержит 8—10 очень сочных долек и семена. Плоды собирают как зелёными, так и окрашенными (в декабре). Мякоть мягкая и желеобразная. Сок зелёного плода кислый, оставляет богатое послевкусие[11]. Эфирное масло кожуры имеет аромат мандарина сатсума.
Сорта
Описано множество сортов, варьирующихся от острова к острову: 'Kaachi' (самый кислый, но горький), 'Ishikunibu', 'Hijyakunibu', 'Kabish’i', 'Fusubuta', 'Oogimi', 'Akakunibu', 'Akadake', 'Oku', 'Oshikawa', 'Genga', 'Imadomari', 'Katsuudake'[12]. Сорт 'Nakamoto' не имеет шипов[13].
На Окинаве наиболее распространены сорта группы «Кугани» (яп. クガニ一), составляющие 90 % производства. Основные из них: 'Oogimi Kugani' (очень близок к 'Katsuyama Kugani'), 'Kahachi' и 'Izumi Kugani'. Последний наименее кислый, содержит высокий процент 1,8-цинеола в летучих компонентах эфирного масла и флаванон неогесперидин[14].
Сравнительное исследование 2023 года показало различия в физико-химических свойствах плодов 18 линий C. depressa из Кагосимы, Окинавы и Тайваня. Плоды из Кагосимы и Окинавы содержат больше сахаров и галактинола, трегалозы, ксилозы, глюкозы, сахарозы и фруктозы. Тайваньские плоды отличаются более высоким содержанием аминокислот, включая лейцин, изолейцин, серин и аланин[15].
Культивирование
Зимостойкость растения сравнима с каламондином (зона USDA 9a в защищённом месте): оно переносит кратковременные утренние заморозки, но требует защиты от холодных ветров. Хорошо подходит для выращивания в горшках. Благодаря устойчивости к стрессу рассматривается как перспективный подвой для кислых почв в условиях глобального закисления грунтов[16].
В 2022 году 750 фермеров Окинавы произвели 1500 тонн плодов[17] (для сравнения: 3000 т в 2009 году, 3200 т в 2024 году)[18][19][20]. Деревня Огими, где сосредоточено 60 % производства префектуры, известна как «деревня долголетия» из-за высокого процента долгожителей[21].
Тайвань активно развивает выращивание шикувасы: в 2021 году 150 фермеров обрабатывали 312 га[22]. Культура также производится в префектуре Кагосима и в небольших количествах в префектуре Вакаяма[23]. Норвежский генный банк указывает происхождение с Гуама[24]. В Европе существует производство в Португалии[25].
Применение
Плоды
В Азии из 280 видов переработанной продукции на основе шикувасы 46 % приходится на напитки, 34 % — на косметику и средства личной гигиены, 18 % — на продукты питания и 2 % — на диетическое питание (данные 2021 года)[22]. Поскольку фрукт входит в рацион жителей Окинавы, отличающихся долголетием, его часто продвигают как «фрукт долголетия»[26][27].
Перикарпий содержит синефрин и полиметоксилированные флавоны, включая нобилетин, танжеретин и синенсетин, полезные свойства которых изучаются[28]. Наиболее богаты этими веществами незрелые (зелёные) плоды[29]. Содержание антиоксидантов варьируется между дикими формами и культиварами группы Кугани[30].
Порошок шикувасы
В Японии продаётся порошок из цельных плодов или из отходов отжима (флаведо и альбедо). Традиционно сушёная кожура (чэньпи) измельчается в порошок; также часто используется лиофилизация. Порошок цельного плода содержит функциональные флавоны (нобилетин 0,4 %, танжеретин 0,1 %, гесперидин 0,9 %)[31] и используется в кулинарии после регидратации (2 чайные ложки на 500 мл воды)[32]. Порошок из кожуры применяется в медицинских целях[33].
Кулинария
Сок используется в напитках (рисовый алкоголь авамори с водой и соком шикувасы) или в соусе понзу в сочетании с соевым соусом. Сок зелёных плодов — популярная в Японии кислая приправа, продаваемая в бутылках. Он обладает насыщенным и сбалансированным вкусом и слабой окраской. Сбор урожая продолжается до марта; зимой плоды желтеют от холода. Фрукт богат пектином[34].
Порошок из цельных плодов устраняет запах сырой рыбы[32].
Медицинские исследования
Научные публикации[35][36] сообщают об исследованиях на мышах, показавших противовоспалительный, гипохолестеринемический, антидиабетический эффекты и действие против ожирения[37][38]. Также отмечается гепатопротекторное действие сока[39] и снижение аллергических реакций[40]. Антиоксиданты (нобилетин, танжеретин, синенсетин) защищают печень мышей от алкогольного поражения, регулируя окислительный стресс[41]. In vitro показан антиметастатический эффект при раке желудка[42] и языка[43]. На Тайване разрабатываются методы ультразвуковой экстракции нобилетина и танжеретина из отходов отжима (2022)[44].
У трансгенных мышей с диабетом 2 типа экстракт шикувасы с высокой концентрацией нобилетина снижал уровень глюкозы в крови и улучшал толерантность к глюкозе (2023)[45]. Экстракты листьев и кожуры также снижали дегрануляцию базофилов и выработку антител у мышей[40].
Двойное слепое исследование на 40 пациентах с подострым инсультом показало, что приём экстракта шикувасы в течение 4 недель положительно влиял на состояние мышц[46]. Другое исследование (122 пожилых человека) выявило потенциальную пользу добавок с нобилетином для когнитивных функций[47].
Эфирное масло шикувасы (лимонен 46 %, γ-терпинен 35 %, линалоол 6 %, p-цимол 3 %, α-терпинеол и α-пинен 2 %) при введении мышам изменяло микробиоту кишечника и проявляло антидепрессивный эффект через ось «кишечник—мозг»[48].
Листья
Тайваньское исследование 2025 года отмечает богатство экстрактов листьев флавоноидами и их химиопрофилактический потенциал, что делает листья перспективным побочным продуктом сельского хозяйства[49].
Эфирное масло
Плоды
Сравнение ароматических профилей тайваньских цитрусовых (2010) позволило отнести шикувасу к группе мандаринов[51].
Анализ эфирного масла, полученного центрифугированием (2016), показал следующий состав: лимонен (60 %), γ-терпинен (14 %), а также p-цимол, терпинолен, α-пинен, β-пинен, мирцен и α-туйен (по 2 % каждый)[52]. Исследование 2017 года подтвердило эти данные и отметило важность линалоола, сесквитерпеновых углеводородов (δ-элемен, гермакрен B, бициклосесквифелландрен) и эфиров (гептилацетат, децилацетат) в ароматическом профиле[53]. В тайваньских плодах (2024) содержание лимонена составило 39 %, γ-терпинена — 24 %, линалоола — 6 %[54].
Йонатан Асикин и соавторы (2022) отмечают, что основным источником эфирного масла являются отходы производства сока из зрелых плодов (декабрь), тогда как масло из зелёных плодов менее доступно. Исследование влияния масла (лимонен 57 %, γ-терпинен 24 %) на людей, работающих за компьютером, показало улучшение концентрации внимания и снижение стресса[55]. Тайваньские исследователи выявили антимикробные и антиоксидантные свойства масла[54].
Лимонен придаёт маслу цитрусовые, эфирные и фруктовые ноты, а γ-терпинен — хвойные, древесные и лимонные оттенки.
Листья
В свежих листьях тайваньских сортов (2022) преобладает линалоол (53 %) в любое время года. Также присутствуют γ-терпинен, лимонен, β-оцимен и α-терпинеол.
Моэна Оэ и соавторы (2024) показали разнообразие состава летучих соединений в зависимости от происхождения листьев. Преобладают монотерпены (p-цимол, γ-терпинен, лимонен, линалоол), в меньших количествах встречаются тимол, метиловый эфир тимола, метиловый эфир карвакрола, пиперитон и (Z)-β-оцимен[8].
Функциональный потенциал
Японское исследование (2022) показало, что вдыхание эфирного масла плодов шикувасы снижает физиологический стресс при длительной зрительной нагрузке и уменьшает количество ошибок в работе[56].
Примечания
Литература
- The Citrus Industry, Herbert John Webber, Leon Dexter Batchelor, University of California Press, 1948.
Ссылки
- Сайт производителей шикувасы Тайваня.
- Вариация линалоола в свежих листьях шикувасы по сезонам.
- Citrus depressa Hayata Шикуваса (англ.): информация на сайте GRIN.
