Чиджими
Чиджими — корейское рагу из мяса, рыбы или овощей. Блюдо гуще, чем кук, но более жидкое, чем ччигэ[1]. В первой корейской кулинарной книге, напечатанной в цвете, «Чосон муссан синсик ёри чебоп» (1924), отмечается: «Чиджими вкуснее, чем кук, а ччигэ вкуснее, чем чиджими, так как его меньше и оно более пикантное»[2][3].
Общие сведения
| Чиджими | |
|---|---|
| кор. 지짐이 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | Корея |
| Подача | |
| Тип блюда | Рагу |
| Родственные блюда | |
| Сходные | кук, ччигэ, чонголь |
Виды
- амчи-чиджими (кор. 암치지짐이) — рагу из самки японского горбыля
- пак-чиджими (кор. 박지짐이) — рагу из горлянки
- панго-чиджими (кор. 방어지짐이) — рагу из желтохвоста
- пиут-чиджими (кор. 비웃지짐이) — рагу из сельди
- пёнго-чиджими (кор. 병어지짐이) — рагу из серебристого пампа
- так-чиджими (кор. 닭지짐이) — рагу из курицы
- каджэ-чиджими (кор. 가재지짐이) — рагу из раков
- каджами-чиджими (кор. 가자미지짐이) — рагу из камбалы
- ке-чиджими (кор. 게지짐이) — рагу из краба
- хобак-чиджими (кор. 호박지짐이) — рагу из корейского кабачка
- хобаксун-чиджими (кор. 호박순지짐이) — рагу из побегов мускатной тыквы
- инго-чиджими (кор. 잉어지짐이) — рагу из сазана
- чагасари-чиджими (кор. 자가사리지짐이) — рагу из сомика-лиобагруса
- чонбок-чиджими (кор. 전복지짐이) — рагу из морского ушка
- чеюк-чиджими (кор. 제육지짐이) — рагу из свинины
- чоги-чиджими (кор. 조기지짐이) — рагу из малого жёлтого горбыля
- меги-чиджими (кор. 메기지짐이) — рагу из амурского сома
- меннамуль-чиджими (кор. 멧나물지짐이) — рагу из горных трав (намуль)
- мино-чиджими (кор. 민어지짐이) — рагу из корейского горбыля
- миёк-чиджими (кор. 미역지짐이) — рагу из водорослей вакамэ
- му-чиджими (кор. 무지짐이) — рагу из корейской редьки
- ои-чиджими (кор. 오이지짐이) — рагу из огурца
- сэнъи-чиджими (кор. 생이지짐이) — рагу из пресноводных креветок
- сэу-чиджими (кор. 새우지짐이) — рагу из креветок
- сирэги-чиджими (кор. 시래기지짐이) — рагу из ботвы редьки
- соджок-чиджими (кор. 쇠족지짐이) — рагу из говяжьих ножек
- ссогари-чиджими (кор. 쏘가리지짐이) — рагу из аухи
- ттуккаль-чиджими (кор. 뚜깔지짐이) — рагу из патринии волосистой
- угочжи-чиджими (кор. 우거지지짐이) — рагу из наружных листьев капусты
- вакчоги (кор. 왁적이) — рагу из корейской редьки