АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Чонголь

Чонголь (кор. 전골) — блюдо корейской кухни, разновидность рагу или хого. Готовится путём отваривания мяса, грибов, морепродуктов и приправ в специальной кастрюле с добавлением бульона[1]. Похоже на категорию корейских рагу ччигэ. Основное отличие заключается в том, что ччигэ готовят с одним главным ингредиентом и называют в его честь (например, кимчхи ччигэ или сундубу-ччигэ), тогда как чонголь содержит смесь различных основных ингредиентов[2]. Другое отличие состоит в том, что чонголь (как и кучхольпхан) изначально был блюдом для высшего класса и членов королевского двора, а ччигэ — более простым блюдом для простолюдинов[3].

Что важно знать
Чонголь
кор. 전골
Входит в национальные кухни
Корейская
Страна происхождения Корея
Продукты
Основные Различные
Подача
Тип блюда Хого
Родственные блюда
Сходные Набэ

История

Согласно книге позднего периода Чосон «Мангуксамулькивон Ёкса» (кор. 만국사물기원역사, «История различных предметов со всего мира»), чонголь появился в древности. Солдаты в военное время готовили пищу в железных шлемах из-за нехватки кухонной утвари[4][2][5]. В других документах эпохи Чосон, таких как «Кёндо чапчи» (кор. 경도잡지), упоминается, что чонголь готовили в сосуде под названием чоллиптху (кор. 전립투, «солдатская шапка»), так как он напоминал шлем. В кулинарной книге «Сиыйчонсо» сказано, что тонко нарезанную приправленную говядину готовили в кастрюле и посыпали порошком из кедровых орехов; иногда добавляли побеги бамбука, молодых осьминогов и устриц[2].

Приготовление

Чонголь содержит нарезанную говядину или морепродукты, овощи, грибы и другие приправы. Ингредиенты варят с небольшим количеством бульона в чонгольтхыль (кор. 전골틀) — специальной кастрюле для чонголя. Также могут добавляться манду (пельмени). Некоторые виды чонголя — острые, с добавлением кочхуджана или порошка чили, хотя эти ингредиенты не обязательны. Тип бульона варьируется в зависимости от вида приготавливаемого чонголя[2].

Разновидности

  • Посот-чонголь (кор. 버섯전골) — с грибами[6]
  • Посин-чонголь (кор. 보신전골) — с собачатиной
  • Тубу-чонголь (кор. 두부전골) — с тофу[6]
  • Каксэк-чонголь (кор. 각색전골) — с различными ингредиентами[7].
  • Копчхан-чонголь (кор. 곱창전골) — с говяжьими потрохами[6]
  • Хэмуль-чонголь (кор. 해물전골) — с морепродуктами[6]
  • Манду-чонголь (кор. 만두전골) — с манду[8][9][10].
  • Накчи-чонголь (кор. 낙지전골) — с мелким осьминогом[6]
  • Синсолло (кор. 신선로) — разновидность чонголя, ранее подававшаяся в корейской придворной кухне[6].
  • Согоги-чонголь (кор. 소고기전골) — с говядиной, но без морепродуктов[6]

Примечания