АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Червь мескаля

Червь мескаля (исп. gusano de maguey, букв. «червь агавы») — обиходное название двух видов личинок насекомых отряда Чешуекрылые, являющихся вредителями растений рода Агава. В Мексике эти личинки используются в местной кухне. С середины XX века (1940-е годы) их начали помещать в бутылки с алкогольным напитком мескаль (в текиле эта практика отсутствует)[1][2][3][4][5].

Общие сведения
Червь мескаля
исп. Gusano de maguey
Страна происхождения Мексика
Подача
Тип блюда Ингредиент

Виды и мексиканские названия

  • Comadia redtenbacheri (Hammerschmidt, 1848) (моли семейства Cossidae); известны как gusano rojo de maguey («красный червь агавы»), metchikuil, chilocuil, chinicuil или techol[6].
  • Aegiale hesperiaris (Walker, 1856) (бабочки семейства Hesperiidae); известны как gusano blanco de maguey («белый червь агавы»), meocuil или meocuilin[1][7].

Использование в кулинарии

Личинки «белого червя» (blanco) и «красного червя» (rojo) относятся к популярным съедобным насекомым Мексики. Ранее они служили важным источником белка для ацтеков, а сейчас употребляются как жареные хрустящие закуски или сочная начинка для тако и тортилий с гуакамоле[4]. Личинкам приписывались лечебные свойства, способность придавать силу и мужественность[8], а также галлюциногенный эффект[2].

Соль де гусано

Личинки «белого червя» (Aegiale hesperiaris) ценятся за свой вкус[1]. Они используются для приготовления «червячной соли» (исп. sal de gusano): личинок высушивают, перемалывают и смешивают с красным перцем и солью. Эту приправу подают к мескалю вместе с ломтиками апельсина или лайма. Ингредиент также применяется в других рецептах мексиканской кухни[4][8][9][10].

В мескале

Исследование 2023 года (Mezcal worm in a bottle: DNA evidence suggests a single moth species), опубликованное в научном журнале PeerJ группой учёных во главе с Акито Кавахарой, показало, что личинки в бутылках мескаля принадлежат преимущественно к виду Comadia redtenbacheri («красный червь»). Это объясняется их более низкой стоимостью по сравнению с «белым червём»[1][3]. Данный вид также может использоваться для приготовления «соли де гусано»[9].

Назначение личинки в напитке вызывает споры. Существует мнение, что её сохранность подтверждает достаточную крепость алкоголя. Другие считают, что «гусанито» (уменьшительно-ласкательное прозвище червя) влияет на вкус. Если червь попадает в стакан, его принято съедать[10].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Kawahara, Akito Y. Mezcal worm in a bottle: DNA evidence suggests a single moth species (англ.). Zoological Science 1 (8 марта 2023). Дата обращения: 8 декабря 2025.
  2. ↑ 1 2 Difford, Simon. Mezcal worm (Con Gusano) (англ.). Difford's Guide 1. Дата обращения: 8 декабря 2025.
  3. ↑ 1 2 Pinson, Jerald. Scientists uncover the unexpected identity of mezcal worms (англ.) 1. Florida Museum of Natural History (8 марта 2023). Дата обращения: 8 декабря 2025.
  4. ↑ 1 2 3 ChavezBush, Leigh. Maguey Worm (англ.). Atlas Obscura 1. Дата обращения: 8 декабря 2025.
  5. ↑ Britannica Editors. maguey (англ.). Encyclopædia Britannica 1. — «maguey, any of several plants in the Agave genus (family Asparagaceae), especially A. americana, and the fibre obtained from its leaves.» Дата обращения: 8 декабря 2025.
  6. ↑ Savela, Markku. Comadia redtenbacheri (Hammerschmidt, 1848) (англ.). Lepidoptera and some other life forms 1. Дата обращения: 8 декабря 2025.
  7. ↑ Savela, Markku. Aegiale hesperiaris (Walker, 1856) (англ.). Lepidoptera and some other life forms 1. Дата обращения: 8 декабря 2025.
  8. ↑ 1 2 Mixology News. O que é Gusano, o verme que mora dentro do mezcal? (порт.). Mixology News 1 (4 июня 2024). Дата обращения: 8 декабря 2025.
  9. ↑ 1 2 Sierra-Mohamed, Sarah. What Is Sal De Gusano (Aka Worm Salt) And How Do You Use It? (англ.). Food Republic 1 (21 сентября 2023). Дата обращения: 8 декабря 2025.
  10. ↑ 1 2 Folha de S.Paulo. Larva é mote de brinde em rodada de mezcal (порт.) 1. Folha de S.Paulo (4 мая 2006). Дата обращения: 8 декабря 2025.

Категории