Чамппон
Чамппон (кор. 짬뽕) — корейский суп с лапшой в китайском стиле. Готовится на основе красного острого бульона из морепродуктов или свинины, приправленного кочукару (порошком из перца чили[1]). Основные ингредиенты включают лук, чеснок, корейский кабачок, морковь, капусту, кальмаров, мидий и свинину. Блюдо возникло под влиянием китайской кухни[2].
Общие сведения
| Чамппон | |
|---|---|
| кор. 짬뽕 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская китайская кухня | |
| Страна происхождения |
Китай (оригинал) Корея |
| Подача | |
| Тип блюда | суп с лапшой (куксу) |
| Темп. подачи | горячее |
История
Блюдо происходит от китайского чаомамянь (кит. 炒碼麵) в стиле шаньдунской кухни[2]. Название образовано от чампона — блюда японско-китайской кухни, которое, в свою очередь, произошло от мэньмянь (кит. 燜麵) в стиле фуцзяньской кухни[3]. Во время японской оккупации Кореи (1910–1945) японцы увидели чаомамянь в китайских ресторанах Кореи и назвали его чампоном, так как белый бульон показался им похожим на бульон японского чампона[3]. Впоследствии японское слово было фонетически адаптировано в корейском языке как чамппон[3].
Учитывая способ приготовления чампона, предполагается, что в экспортируемой версии чаомамянь (разновидности танжоусымянь, кит. 湯肉絲麵) для бульона использовались варёная свинина и куриные кости. Базовый бульон чамппона отличается тем, что в основном состоит из обжаренных морепродуктов и овощей с добавлением кочукару (порошка чили) и масла чили. Эта практика началась в 1960-х годах[3].
Вариации
В некоторых ресторанах подают самсон-чамппон (кор. 삼선짬뽕) — более дорогой вариант с добавлением различных видов морепродуктов. Под влиянием камджатана появился ппё-чамппон (кор. 뼈짬뽕) на основе бульона из свиных костей, обжаренных морепродуктов, масла чили и овощей. Куль-чамппон (кор. 굴짬뽕) содержит устрицы и обычно подаётся с острым белым бульоном; это блюдо также называют сачхон-тханмён (кор. 사천탕면). Кочу-чамппон — это вариант с повышенной остротой за счёт использования перца чхонъян. В некоторых заведениях также готовят жареный на сковороде чамппон. В блюде чамппон-пап (кор. 짬뽕밥) вместо лапши используется рис.