Хорватский фасолевый суп
Хорватский фасолевый суп (хорв. grahova pretepena juha) — традиционный густой фасолевый суп кухни Меджимурья[1], неотъемлемая часть национальной хорватской кухни. В суп добавляют муку, смешанную с молоком и сметаной[2]. Блюдо особенно популярно в Северной Хорватии. Традиционно его также называют «фасоль со сметаной[3]» или «суп из белой фасоли». Существуют незначительные различия в ингредиентах и способах приготовления. По оригинальному рецепту блюдо готовится из фасоли (основной ингредиент) с добавлением муки, молока, сметаны, соли, воды или бульона, уксуса, масла, чеснока, приправы Vegeta, лаврового листа, чёрного перца и других специй по вкусу. Чаще всего используются такие сорта фасоли, как борлотти, болита, флотская или красная.
Общие сведения
| Хорватский фасолевый суп | |
|---|---|
| хорв. Grahova pretepena juha Pretepeni grah | |
| Страна происхождения | Хорватия (Меджимурская жупания) |
| Продукты | |
| Основные | фасоль, мука, молоко, сметана, соль, вода или бульон, уксус, масло, чеснок, Vegeta, лавр, чёрный перец, белый перец |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
| Темп. подачи | горячим |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пасуль |
Приготовление и подача
Приготовление блюда начинается накануне. Фасоль замачивают в миске с холодной водой на несколько часов или на ночь[4]. На следующий день воду меняют, а фасоль варят в кастрюле до мягкости. Затем добавляют так называемый «претеп» (хорв. pretep) — смесь сметаны, муки и небольшого количества молока. Для этого муку взбивают со сметаной или молоком. После этого кладут остальные ингредиенты и варят суп до нужной густоты. Все добавляемые к фасоли компоненты, кроме лаврового листа, предварительно измельчают. Если суп получается слишком густым, его можно разбавить водой и проварить ещё 10—15 минут. В конце приготовления можно добавить немного уксуса. Блюдо подают горячим. Его едят с хлебом, по желанию добавляя нарезанный лук или другие продукты.