Пасуль
Пасуль (грах или грав) — рагу из фасоли, популярное в балканской кухне. Для приготовления обычно используют белую фасоль, сорта кранберри, пинто или кидни[1]. Блюдо готовят с мясом, особенно с копчёностями, такими как копчёный бекон, колбаса и рулька. Пасуль традиционно едят в зимние месяцы, особенно в период Рождества[2]. Среди других частых ингредиентов — морковь и лук. Версия блюда из запечённой фасоли называется пребранац. Подают как горячим, так и холодным, обычно со сметаной или айваром, а также с хлебом[3].
Общие сведения
| Пасуль | |
|---|---|
| Grah, Grav, Grosh | |
| Входит в национальные кухни | |
| сербская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Белая или коричневая фасоль; мясо или копчёности |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп |
Вариации
В англоязычных странах блюдо иногда называют «сербским фасолевым супом» или «сербской запечённой фасолью», а в немецкоязычных — «сербский фасолевый суп»[4]. В большинстве балканских стран есть свои варианты этого блюда. В Болгарии оно известно как «боб» или «боб чорба», что буквально означает «фасоль» или «фасолевый суп». Блюдо может иметь консистенцию супа или запекаться с меньшим количеством жидкости. В Северной Македонии готовят острую и более густую версию — тавче-гравче (фасоль на сковороде), куда часто добавляют зелень, например сельдерей и капусту. В Боснии и Герцеговине и Хорватии в пасуль часто добавляют каймак — густые топлёные сливки. Считается, что блюдо имеет корни в Османской империи, а фасоль на Балканы завезли турки[5][6].
Идиома prosto kao pasulj («просто как пасуль») эквивалентна английскому выражению as easy as pie и французскому simple comme chou.