Хлебичек
Обложенный хлебичек (или кратко хлебичек) — вид холодного блюда, состоящего из ломтика веки или багета, украшенного другими продуктами. Типичной начинкой для хлебичков служат различные намазки, салаты, овощи, колбасные изделия, сыры, морепродукты и другое.
Подобные бутерброды известны во многих странах под разными названиями (например, англ. open sandwich, фр. tartine, датский смёрребрёд, шведский швед. smörgå, польская польск. tartinka, русский бутерброд). Они часто имеют типичную местную начинку.
Общие сведения
| Хлебичек | |
|---|---|
| Страна происхождения |
 Нидерланды |
| Продукты | |
| Основные | ломтик веки или багета |
| Возможные | салаты, овощи, колбасные изделия, сыры, морепродукты |
История
Источники приводят различные примеры использования хлеба с мясной или иной начинкой ещё со времён античности. Самым старым предшественником современных хлебичков иногда считается наблюдение естествоиспытателя Джона Рея (1627—1705). В нидерландских трактирах он видел подвешенную на балках говядину, которую люди нарезали тонкими ломтиками и ели с хлебом и маслом (нидерл. belegde broodje)[1].
Датский смёрребрёд имел предшественников ещё в Средневековье. Его современная форма возникла в XIX веке. Впервые он был предложен в копенгагенской винной таверне в 1888 году[2].
Под названием «обложенные хлебички» в начале XX века предлагали свои продукты несколько производителей[3]. Обложенный хлебичек примерно в нынешнем виде представил около 1916 года пражский владелец гастронома Ян Паукерт[4] (гастроном Яна Паукерта работал до февраля 2015 года). Это произошло по инициативе друга семьи, художника Яна рыцаря Скрамлика[5]. Ему не нравились подававшиеся в то время для лёгкого угощения канапе. Скрамлик остался доволен хлебичком, размер которого был средним между канапе и обычным бутербродом. Новинка также понравилась покупателям гастронома, где эти изделия вскоре начали продаваться. Первоначальный размер был немного меньше современного («на два-три укуса»). В течение следующих двух лет утвердился более крупный размер. В таком виде они приобрели популярность и готовятся до сих пор.
Характеристика
Бывшие чехословацкие государственные стандарты (ČSN) для изделий холодной кухни описывали почти сто видов обложенных хлебичков[6].
В англосаксонском мире и других странах понятие бутерброда может включать багет (веку, наполненную другими продуктами) или гамбургер, которые также можно разогреть. Большинство хлебичков в Чехии употребляется в холодном виде. Производители обязаны соблюдать гигиенические нормы, чтобы через эти термически не обработанные продукты не распространялись заболевания.
Для праздничных мероприятий готовятся маленькие хлебички — так называемые канапе (коктейльные хлебички)[7], или ещё более мелкие закуски с зубочисткой посередине, называемые закусками на один укус.
Примечания
Литература
- MÜLLEROVÁ, Eva. Finger food aneb jídla, která se dají jíst jen rukou. Jídlo. Styl: pro ženy, příloha Práva. Borgis, 2. prosinec 2008, čís. 45, s. 9. [cit. 2022-06-17]. ISSN 1211-2119.
- ZÍDEK, Petr. Chlebíček, symbol blahobytu. Café. Právo. Borgis, 31. prosinec 2020, roč. 30, čís. 307, s. 19. [cit. 2022-06-14]. ISSN 1211-2119.
Ссылки
- Обложенные хлебички по нормам холодной кухни
- Vražedně dobrý český chlebíček. Za války skutečně zabíjel, teď slaví sto let. ČRo Plus (14 июля 2016).
- Babiččiny recepty: Chlebíček podle Jana Paukerta. ČRo Liberec (29 декабря 2023).
- Hýčkaný, proklínaný, ale náš! Etiketa konzumace chlebíčku ale rozděluje. iDNES.cz (31 декабря 2023).
