Хайбол
Хайбо́л (англ. Highball) — высокий стакан цилиндрической формы, используемый для «простых» смесей на основе высокоградусных напитков и содовой (газированной воды); так же называется и вид алкогольных коктейлей, традиционно подаваемых в таком стакане[1].
По объёму (вместимости) стакан хайбол близок к стакану типа коллинз и много больше, чем стопка. Стандартным является объём 270 мл (9 унций).
В Японии виски с содовой, обычно приготовленный из Suntory Kakubin, является синонимом термина «хайбол»[2][3].
Общие сведения
| Хайбол |
|---|
История
Термин «хайбол» (highball) имеет двойное происхождение, относясь как к типу коктейля, так и к посуде. Первое письменное упоминание слова в значении напитка (виски с содовой) встречается в пьесе 1898 года и рецепте бармена Криса Лоулора 1895 года, который рекомендовал для него «высокий стакан для эля». Существует версия, что название происходит от железнодорожного семафора (шарового индикатора, англ. *highball*), по форме напоминающего стакан.
Популяризация именно высокого стакана для таких напитков связывается с именем шотландского производителя виски Томас Дьюара. В 1905 году он описал случай в нью-йоркском салуне, где потребовал подать виски с содовой не в маленьких стопках, а в высоких стаканах, что впоследствии стало местной традицией. Окончательно назначение посуды было закреплено в 1949 году в «Руководстве для хозяев» Дейва Вудрича, который детально описал использование высокого бокала для приготовления коктейлей с содовой.
Виды хайболов
Под общим названием «хайбол» объединяются несколько разновидностей высоких бокалов, различающихся формой и объёмом.
| Название | Объём (прибл.) | Характерные особенности | Предназначение |
|---|---|---|---|
| Классический хайбол | 240–350 мл | Прямые или слегка расширяющиеся кверху стенки, толстое дно, цилиндрическая форма. | Простые двухкомпонентные коктейли (виски-сода, джин-тоник, ром-кола). |
| Коллинз (Collins) | 280–400 мл | Более высокий и узкий, чем классический хайбол. | Более сложные многосоставные коктейли, часто с лимонным соком и сахаром (Том Коллинз, Лонг-Айленд айс ти). |
| Дельмонико (Delmonico) | 140–220 мл | Небольшой объём, имеет короткий выпуклый ободок (бортик). | Изначально для сладких коктейлей, сейчас — для крепких напитков и коротких коктейлей, которые пьют медленно. |
Современные производители также выпускают хайболы с гранями, орнаментами, двойными стенками и из различных материалов (простое стекло, хрусталь, цветное стекло).
Процесс изготовления
Хайболы, как и большинство стеклянных бокалов, изготавливаются методом выдувания или прессования.
Процесс включает несколько ключевых этапов:
1. Подготовка стекломассы: Основные компоненты (песок, сода, известь) плавятся в печи при высокой температуре (около 1500°C).
2. Формование: Разогретая стекломасса либо автоматически выдувается в металлическую форму для серийного производства, либо обрабатывается вручную мастером-стеклодувом с помощью специальной трубки (понтии) для создания уникальных или дизайнерских изделий.
3. Отжиг (закалка): Готовое изделие медленно охлаждается в специальной печи для снятия внутренних напряжений в стекле и придания ему прочности.
4. Обработка и декор: Край бокала шлифуется и полируется. Может наноситься гранение, гравировка, роспись или наклейка этикеток для брендирования.
Основные производители
Хайболы являются массовым видом барной посуды, их производством занимается множество компаний по всему миру — от крупных промышленных заводов до небольших стеклодувных мастерских. К числу известных международных и российских брендов, в ассортименте которых представлены хайболы, относятся[4]:
- Libbey (США) — один из мировых лидеров в производстве стеклянной посуды для HoReCa.
- Chef&Sommeller (Франция, группа ARC International) — производитель профессиональной посуды для ресторанов и баров.
- Schott Zwiesel (Германия) — известный производитель стеклянной посуды, в том числе из термостойкого стекла.
- Rona (Чехия) — производитель хрусталя и стекла.
- Nude (Турция) — бренд, предлагающий современный дизайн стеклянной посуды.
Напитки для хайбола
Хайбол предназначен для категории коктейлей «хайбол» (лонг-дринков), которые характеризуются простотой приготовления: в бокал со льдом наливают крепкий алкоголь (виски, джин, водку, ром) и дополняют большим объёмом газированного или негазированного миксера (содовая, тоник, кола, сок), не перемешивая.
Наиболее известные коктейли, которые подаются в хайболе:
| Коктейль | Основные компоненты |
|---|---|
| Виски с содовой (Whisky Highball) | Виски, содовая вода |
| Джин-тоник (Gin & Tonic) | Джин, тоник |
| Отвёртка (Screwdriver) | Водка, апельсиновый сок |
| Том Коллинз (Tom Collins) | Джин, лимонный сок, сахарный сироп, содовая вода |
| Московская мула (Moscow Mule) | Водка, лаймовый сок, имбирное пиво |
| Американо (Americano) | Кампари, сладкий вермут, содовая вода |
Также в хайболах часто подают безалкогольные напитки со льдом: лимонады, холодный чай, морсы.
Примечания
Литература
- Ратушный А. С. Хайболы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 409. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
