Урбеч
Урбе́ч (кум. урбеч, дарг. гIялцIикI, авар. хьон, лъелъ, урба́, лак. турт, лезг. кӏепI, чечен. воьт)[1] — густая тягучая маслянистая масса, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней[2].
Что важно знать
| Урбеч | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
Кумыкская кухня Даргинская кухня Аварская кухня Лакская кухня Лезгинская кухня Чеченская кухня |
|
| Страна происхождения |
 Дагестан |
| Время появления | неизвестно |
| Продукты | |
| Основные | абрикосовые косточки, семечки подсолнечника, тыквы, льна и др. |
| Возможные | мёд, сливки |
| Подача | |
| Темп. подачи | комнатная либо охлаждённым |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Арахисовая паста |
Приготовление
Жареные или просто высушенные семена льна, миндаля, арахиса или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло.[3]
Применение
Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и сливочным маслом, однако мед иногда заменяют на сахар для уменьшения цены. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к чаю или кофе, приправляют им каши, едят с блинами или просто с хлебом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Еще урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами (бананы, яблоки и др.). Урбеч часто обязателен к чуду.
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.
В 2022 году на фестивале кофе в Махачкале авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный бариста из Чечни Саидом Дамбаевым[4]. В рецепт напитка, кроме кофе и сливок, входит урбеч, щербет на топлёном масле и горный мёд[5].
Этимология
В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. Аварский – хьон, лъелъ, урба, лакский – турт, лезгинский – кIепI, даргинский – гIялцIикI, чеченский– воьт и другие. В русском языке закрепилось одно название – урбеч, произошедшее, скорее всего, от кумыкского – гьюрбеч[1].
Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.[6]
См. также
Примечания
Литература
- Ибрагимова З.Б. Урбеч – традиционный дагестанский продукт питания // ACTA HISTORICA: труды по истории, археологии, этнографии и обществознанию. — 2018. — Т. 1, № 1.
Ссылки
- Рецепт приготовления на форуме «Кулинарный конкурс»
- Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»
- Владимир Севриновский. Наш ответ арахисовой пасте // «Это Кавказ», декабрь 2015 г.
- Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана
- Урбеч и с чем его едят
