Мадера (кекс)
Мадера — это бисквит или масляный кекс в традиционной британской кулинарии.
Что важно знать
| Мадера | |
|---|---|
| Madeira cake | |
| Входит в национальные кухни | |
| Англия | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Мадера |
| Подача | |
| Тип блюда | Бисквит |
Происхождение
Иногда ошибочно считается, что кекс происходит с островов Мадейра, однако он был назван в честь вина мадера с этих островов, которое было популярно в Англии в середине XIX века и часто подавалось с этим кексом[1][2]. На Мадейре существует собственный традиционный кекс — bolo de mel, тёмный, пряный и с медовым вкусом, который сильно отличается.
Кекс
Кекс имеет плотную, но лёгкую текстуру. Его едят с чаем или (иногда) на завтрак, традиционно он ароматизирован лимоном[3]. В настоящее время английский кекс мадера часто подают с чаем или ликёрами[4]. Рецепт восходит к XVIII или XIX веку[1][4]. Кекс мадера похож на песочный кекс или жёлтый кекс. Один из первых опубликованных рецептов принадлежит Элизе Актон и приведён в её книге Modern Cookery for Private Families (1845 год):
A Good Madeira Cake: Whisk four fresh eggs until they are as light as possible, then, continuing still to whisk them, throw by slow degrees the following ingredients in the order in which they are written: six ounces of dry pounded and sifted sugar; six of flour, also dried and sifted; four ounces of butter just dissolved, but not heated; the rind of a fresh lemon; and the instant before the cake is moulded beat well in the third of a teaspoonful of carbonate of soda: bake an hour in a moderate oven.
Примечания
