Тото (десерт)

Этот традиционный ямайский десерт появился в период колониального рабства. Он сочетает в себе африканские и британские кулинарные традиции и является одним из основных блюд домашней выпечки^[7][8][9]. Страдая от недоедания, рабы смешивали кокос, мелассу и муку. Полученную массу запекали в форме, которую ставили на огонь и накрывали металлическим листом с горячими углями^[10][11].

Тото часто подают после воскресного ужина с домашним мороженым^[12]. Для приготовления кекса смешивают основные ингредиенты: коричневый сахар, кокос, муку, пищевую соду, разрыхлитель и кокосовое молоко. В тесто также могут добавлять корицу, сливочное масло и изюм^[13]. Десерт выпекают около 25—30 минут. Его можно подавать как слегка тёплым, так и полностью остывшим^[12][14].

В книге Jamaican food: history, biology, culture (2008) утверждается, что этот десерт появился в XX веке^[15]. Автор также отмечает, что к концу столетия найти его стало сложно^[15]. Это утверждение может быть ошибочным, поскольку тото обычно готовят дома и редко продают в магазинах. Рецепты передаются из поколения в поколение, и некоторые семьи утверждают, что сохранили их с XIX века. Тото не имеет отношения к кокосовому хлебу (англ. coco bread), хотя на Ямайке его иногда называют так же, либо используют термины «кокосовый хлеб» или «кокосовые булочки»^[2]. Кокосовый хлеб — это другой традиционный ямайский продукт. В 1950-х годах его описывали как «запечённую клёцку», которую готовят путём складывания теста для получения мягкого хлеба с насыщенным вкусом сливочного масла^[15].