Тото (десерт)
Тото — небольшой кокосовый кекс в ямайской кухне, который подают в качестве закуски или десерта. Обычно его готовят из тёртого кокоса, коричневого сахара, муки, пищевой соды, разрыхлителя и кокосового молока[1][2]. В тесто также могут добавлять ямайский перец, мускатный орех, имбирь и соль[3]. Этот ямайский деликатес подают на большинстве семейных встреч, воскресных ужинах и различных праздниках[4][5][6].
Общие сведения
История
Этот традиционный ямайский десерт появился в период колониального рабства. Он сочетает в себе африканские и британские кулинарные традиции и является одним из основных блюд домашней выпечки[7][8][9]. Страдая от недоедания, рабы смешивали кокос, мелассу и муку. Полученную массу запекали в форме, которую ставили на огонь и накрывали металлическим листом с горячими углями[10][11].
Приготовление
Тото часто подают после воскресного ужина с домашним мороженым[12]. Для приготовления кекса смешивают основные ингредиенты: коричневый сахар, кокос, муку, пищевую соду, разрыхлитель и кокосовое молоко. В тесто также могут добавлять корицу, сливочное масло и изюм[13]. Десерт выпекают около 25—30 минут. Его можно подавать как слегка тёплым, так и полностью остывшим[12][14].
Заблуждения
В книге Jamaican food: history, biology, culture (2008) утверждается, что этот десерт появился в XX веке[15]. Автор также отмечает, что к концу столетия найти его стало сложно[15]. Это утверждение может быть ошибочным, поскольку тото обычно готовят дома и редко продают в магазинах. Рецепты передаются из поколения в поколение, и некоторые семьи утверждают, что сохранили их с XIX века. Тото не имеет отношения к кокосовому хлебу (англ. coco bread), хотя на Ямайке его иногда называют так же, либо используют термины «кокосовый хлеб» или «кокосовые булочки»[2]. Кокосовый хлеб — это другой традиционный ямайский продукт. В 1950-х годах его описывали как «запечённую клёцку», которую готовят путём складывания теста для получения мягкого хлеба с насыщенным вкусом сливочного масла[15].
Примечания
Литература
- Geddes, Bruce. Caribbean. — Lonely Planet, 2001. — ISBN 978-1-86450-348-7.
- Senior, Olive. Encyclopedia of Jamaican Heritage. — Twin Guinep Publishers, 2003. — ISBN 978-976-8007-14-8.
- Higman, B. W. Jamaican Food: History, Biology, Culture. — University of the West Indies Press, 2008. — ISBN 978-976-640-205-1.
- Edelstein, Sari. Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. — Jones & Bartlett Publishers, 2010. — ISBN 978-1-4496-1811-7.
- Taylor, Lloyd. A Taste of Jamaica: A Culinary Journey Through Island Flavours. — Lloyd Taylor, 2025.
- Fowles, Andre. My Jamaican Table: Vibrant Recipes from a Sun-Drenched Island. — Workman Publishing Company, 2026. — ISBN 978-1-64829-400-6.
- Monde, Gen S. Du. Jamaica: A Cultural Cookbook. — World Trade Press, 2026. — ISBN 978-1-60780-046-0.