Тодивала, Сайрус

Родился и вырос в парсийской семье в Мумбаи (Индия). Жил с семьёй в доме, разделённом на десять квартир. Его отец работал в Автомобильной ассоциации начальником дорожной службы Западной Индии^[1].

Окончил школу Барнса, а затем политехнический институт Sophia Shree B K Somani, где изучал гостиничное администрирование и пищевые технологии^[2]. Первой работой стала должность помощника официанта^[3]. Обучался на шеф-повара в Taj Hotels Resorts and Palaces в Индии, со временем став исполнительным шеф-поваром всех отелей сети в стране, управляя одиннадцатью ресторанами и штатом из 160 человек. В 1991 году переехал в Австралию, а затем с семьёй в Великобританию^[4][5]. Его пригласили управлять рестораном Namasté на Эли-стрит в Лондоне, который Тодивала описывал как «довольно паршивый»^[6]. Владельцы ресторана столкнулись с финансовыми трудностями, несмотря на признание работы Тодивалы критиками. Оказавшись перед угрозой безработицы и имея рабочую визу, он вместе с женой Первин взял управление рестораном на себя.

Поскольку банки отказывали в кредитах, он обратился за поддержкой к родственникам^[6]. Собрав множество небольших сумм и продав выигранный в конкурсе автомобиль, супруги смогли внести залог за новый дом. Однако деятельностью Тодивалы заинтересовалось Министерство внутренних дел (Home Office), так как он был иностранным владельцем бизнеса без инвесторов. Примерно в то же время Майкл Готлиб, владелец ресторанов Smolensky’s в Лондоне, планировал инвестировать в новый индийский ресторан на Прескотт-стрит и обратился к редактору The Cobra Good Curry Guide Пэту Чепмену с просьбой найти шеф-повара. Чепмен предложил кандидатуру Тодивалы. Ресторан Café Spice Namasté открылся в 1995 году, хотя Министерство внутренних дел продолжало попытки депортировать Тодивалу^[2][6].

Сотрудничал с Национальной службой здравоохранения (NHS) и Ллойдом Гроссманом для создания меню этнической кухни для больниц. Совместно с Советом по обучению и предпринимательству Восточного Лондона создал школу азиатской и восточной кухни с рестораном, где студенты могли обучаться в условиях реальной кухни^[7]. Школа закрылась через несколько лет из-за изменения финансирования. Находясь под угрозой депортации, Тодивала одновременно входил в Национальный консультативный совет по целям образования и обучения вместе с бывшим министром внутренних дел Дэвидом Бланкеттом^[6].

В 2006 году открыл Café’t' — гибрид кофейни и ресторана^[5]. В 2010 году запустил линию кулинарных соусов под брендом Mr Todiwala’s, дополнившую существующий ассортимент пикулей и чатни^[8]. В 2011 году открыл ресторан Mr Todiwala’s Kitchen в отеле Hilton в пятом терминале аэропорта Хитроу^[6][9]. Регулярно участвует в фестивалях Taste в Лондоне и Дубае^[5].

В рамках празднования бриллиантового юбилея Елизаветы II готовил для королевы и герцога Эдинбургского в школе Кришна Аванти в Харроу. Он приготовил версию блюда Country Captain (кантри-капитан), используя баранину редкой породы с острова Норт-Роналдсей (Оркнейские острова)^[10]. Впоследствии это блюдо было добавлено в меню Café Spice Namasté^[11].

В декабре 2014 года, имея четыре ресторана в Лондоне, Сайрус вернулся в Индию, чтобы открыть The River Restaurant — свой первый ресторан в этой стране. Заведение расположено в курортном комплексе Acron Waterfront Resort в Баге (Гоа) на берегу реки Бага^[12][13].

В 2017 году стал первым шеф-поваром — послом Фонда выживания редких пород (Rare Breeds Survival Trust, RBST). Эта роль позволяет Тодивале объединять интересы в области кулинарии и охраны природы.

В 2000 году Тодивала был награждён орденом Британской империи (MBE) за заслуги в ресторанной индустрии и общественном питании. В новогоднем списке наград 2010 года был произведён в офицеры ордена (OBE)^[14]. В 2012 году получил специальную награду Гильдии шеф-поваров (Craft Guild of Chefs) за «выдающийся вклад в индустрию»^[15]. Впоследствии стал судьёй премии Catey Awards^[16].

Тодивала активно выступает за обучение персонала, благодаря чему ресторан Café Spice Namasté получил статус Investors in People. Этот подход к обучению принёс ему награду Catey в категории «Образование и обучение» в 2005 году. В том же году он получил специальную награду Springboard Awards for Excellence^[17].

В 2009 году получил степень почётного доктора Лондонского университета Метрополитен^[18]. Также стал почётным профессором Университета Темз-Вэлли и заместителем лорд-лейтенанта Большого Лондона^[2]. В 2010 году был включён в список тысячи самых влиятельных людей Лондона по версии газеты Evening Standard (раздел «Гурманы»), наряду с такими шеф-поварами, как Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь и Джейми Оливер^[19]. В 2011 году впервые вошёл в справочник Who’s Who^[1].

Тодивала регулярно появляется в кулинарных телешоу, таких как Saturday Kitchen, Market Kitchen на UKTV Food^[7], Daybreak на ITV и Drop Down Menu на Channel 4^[1]. На радио он выступал в программах на Radio 5 Live и др.^[7]

В 2013 году совместно с Тони Сингхом вёл собственное кулинарное шоу — The Incredible Spice Men: Todiwala And Singh^[20].

Также участвовал в программе Britain’s Natural World: Unnatural History of London, где рассказывал о своём интересе к британским птицам.

В 2018 году появился в программе Royal Recipes, где воссоздал пудинг, который подавал на приёме в честь бриллиантового юбилея королевы.

Сайрус женат на Первин. Они познакомились в отеле «Тадж-Махал» в Мумбаи. У пары двое сыновей. Идея переезда семьи в Великобританию в 1991 году принадлежала Первин^[6].

Тодивала стремится использовать в своих ресторанах экологически чистые продукты и поддерживает устойчивое сельское хозяйство^[6]. Он верит в лечебные свойства специй. Ранее он часто звонил отцу в Индию, чтобы уточнить информацию о специях в книге, написанной на языке гуджарати. После смерти отца в возрасте 97 лет книга перешла к Сайрусу, но он обнаружил, что ему трудно читать на этом языке. Своей любимой кухней называет парсийскую, но ест любые блюда, за исключением баклажанов, которые вызывают у него расстройство желудка^[3].