Тибок-тибок
Тибок-тибок (капам. tibuktíbuk) или пудинг из молока карабао — кампампанганский десертный пудинг. Его готовят преимущественно из молока карабао (азиатского водяного буйвола) и измельчённого замоченного клейкого риса (галапонг). Блюдо появилось в филиппинской провинции Пампанга; оно особенно популярно в провинции Кагаян. Десерт имеет мягкую желеобразную текстуру. Перед подачей его посыпают латиком (кокосовым творогом). Тибок-тибок отличается кремово-белым цветом, нежным сладким и слегка солоноватым вкусом. Блюдо очень похоже на более распространённый десерт маха-бланка, который готовится из кокосового молока и кукурузного крахмала[1].
Общие сведения
| Тибок-тибок | |
|---|---|
| капам. tibuktíbuk | |
| Страна происхождения |
 Филиппины |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Темп. подачи | комнатной температуры, холодным |
| Родственные блюда | |
| Сходные | маха-бланка, бланманже, лече-флан |
Этимология
Название тибок-тибок буквально означает «[как] сердцебиение». Это связано со способом определения готовности блюда. Когда масса уваривается до плотной консистенции, пузырьки с трудом прорываются на поверхность. Из-за этого кажется, что пудинг пульсирует[2].
Приготовление
Тибок-тибок готовят аналогично десерту маха-бланка. Молоко карабао традиционно смешивают с небольшим количеством галапонга — измельчённого клейкого риса, замоченного на ночь. Для вкуса добавляют немного белого сахара и цедру лайма дайап (мексиканского лайма). Смесь варят на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. Затем её сразу выливают в плоскую форму, застеленную смазанными жиром банановыми листьями, и оставляют остывать. При желании массу также можно разлить по формочкам. Обычно десерт нарезают квадратными или ромбовидными кусочками. Перед подачей порции посыпают латиком (кокосовым творогом). Блюдо хранят в герметичных контейнерах, чтобы оно не высохло[1][2][3].
В регионах, где молоко карабао недоступно, его заменяют цельным коровьим молоком[3]. В менее традиционных рецептах галапонг заменяют рисовой мукой или кукурузным крахмалом, либо вообще исключают его из состава[1].