Таралли

Существует множество вариантов приготовления таралли, которые также различаются от одного региона Италии к другому. Основные ингредиенты для теста — это мука, вода или вино, оливковое масло или смалец, соль, иногда может добавляться яйцо, дрожжи. Тесто для пикантных таралли может приправляться луком, чесноком, кунжутом, маком, миндалём, семенами фенхеля, чёрным перцем, красным перцем и другими специями или просто солью. В тесто для сладких таралли добавляются сахар, ванилин, корица, цедра, мёд, шоколад. Традиционно из теста формируют кольцо или овал 10—12,5 см в окружности, в случае тараллини — 3,8—7,8 см.

Таралли сразу выпекаются в духовке или подобно сушкам предварительно отвариваются в кипящей воде и только потом выпекаются. Сладкие таралли могут покрываться сахарной глазурью, которая придаёт им белый цвет. В варианте сладких таралли из Авильяно, регион Базиликата (итал. tarallo aviglianese) сахарная глазурь ароматизируется анисом. Готовые таралли хранятся в герметичной упаковке несколько месяцев. Существует вариант сладких таралли, которые готовятся во фритюре и подаются вместе со сладким десертным вином. Этот вариант таралли не хранится долго.

Скальдателле, скальдателли (итал. scaldatelle, scaldatelli, на диалекте Фаджо scallatìll') — разновидность таралли в форме вытянутого кольца, которая изготавливается из теста из муки, иногда яйца, масла, соли и семян фенхеля. Скальдателли отвариваются в воде, высушиваются и затем выпекаются. Распространены по всему югу Италии, традиционно готовятся в центральной части Кампании, где выращиваются злаки. Название происходит от итал. riscaldati нагретые, поскольку перед выпечкой они нагреваются и варятся в воде. Кроме традиционного рецепта скальдателли с фенхелем есть варианты с картофелем, кунжутом, луком, оливками, стручковым перцем, помидором, со вкусом пиццы^[2][3].

Таралли включены министерством сельского хозяйства Италии в список традиционных продуктов питания (PAT)^[4]. Следующие области Италии и варианты приготовления таралли вошли в список: