Танджа (еда)
Танджа (кор. 단자, ) — разновидность приготовленного на пару ттока (рисового пирожка). Готовится из муки из клейкого риса со сладкой начинкой и сладкой обсыпкой.
Общие сведения
| Танджа | |
|---|---|
| кор. 단자 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | Корея |
| Подача | |
| Тип блюда | Тток |
Этимология и похожие блюда
Слог «тан» означает «круглый», а «джа» — инджольми (приготовленный на пару и отбитый тток). Отличие танджи от инджольми заключается в том, что для её приготовления отбивают сваренную на пару муку из клейкого риса, а не сам рис[1]. Кроме того, танджа меньше по размеру и обычно имеет шарообразную, а не угловатую форму[1].
В названии другого похожего рисового пирожка, кёндана, также присутствует слог «тан». В отличие от танджи, кёндан перед обсыпкой обычно варят[1]. Традиционные виды обсыпки также различаются. Японское блюдо данго, в названии которого тоже есть слог «тан», варят или готовят на пару, при этом обсыпка для него не обязательна.
Приготовление и разновидности
Для приготовления танджи муку из клейкого риса варят на пару в пароварке сиру. Затем получившийся тток отбивают и формируют из него шарики размером с каштан. Внутрь кладут различные начинки, подслащённые мёдом. Снаружи шарики покрывают мёдом, а затем обваливают в измельчённых ингредиентах. В качестве начинки часто используют мелко нарезанный кюльбён (сваренный в мёде мандарин), варёные и протёртые каштаны с корицей и мёдом, а также пасту копхипхат-со (белая паста из очищенных бобов адзуки) с корицей и мёдом. Для обсыпки обычно применяют варёные протёртые каштаны, измельчённую ююбу, рубленые кедровые орехи, молотую корицу и обжаренные семена кунжута.
Основные разновидности:
- пам-данджа (밤단자) — начиняется смесью приготовленных на пару протёртых каштанов и мелко нарезанного кюльбёна (сваренного в мёде мандарина). Снаружи покрывается мёдом и обсыпается приготовленными на пару протёртыми каштанами[1][2][3][4].
- тэчху-данджа (대추단자) — готовится из муки из клейкого риса, сваренной на пару с измельчённой ююбой. Покрывается мёдом и обсыпается измельчённой ююбой и каштанами[5][6].
- ынхэн-данджа (은행단자) — готовится из муки из клейкого риса, сваренной на пару с порошком из гинкго. Покрывается мёдом и обсыпается рублеными кедровыми орехами[7].
- конси-данджа (건시단자) — смесь из молотых каштанов, корицы и мёда заворачивают в тонко нарезанную коткам (сушёную хурму), выдержанную в мёде. Снаружи обсыпают рублеными кедровыми орехами[1][8][9].
- пхат-танджа (팥단자) — начиняется подслащённой мёдом пастой из бобов адзуки. Покрывается мёдом и обсыпается приготовленными на пару молотыми бобами адзуки[1][10].
- соги-данджа (석이단자) — готовится из муки из клейкого риса, сваренной на пару с вымоченным и измельчённым лишайником соги, смешанным с мёдом. Покрывается мёдом и обсыпается рублеными кедровыми орехами[1][11][12].
- сынгомчхо-данджа (승검초단자) — готовится из муки из клейкого риса, сваренной на пару с порошком из дудника. Начиняется пастой из бобов адзуки, покрывается мёдом и обсыпается приготовленными на пару молотыми бобами адзуки[1][13].
- ссук-танджа (쑥단자) — готовится из сваренной на пару муки из клейкого риса, отбитой с измельчённой полынью. Начиняется мёдом и каштанами или мармеладом из юдзу с ююбой. Покрывается мёдом и обсыпается приготовленными на пару молотыми бобами копхипхат (белыми очищенными бобами адзуки)[14][15][16].
- юджа-данджа (유자단자) — готовится из муки из клейкого риса, сваренной на пару с цедрой юдзу. Начиняется протёртыми каштанами, покрывается мёдом и обсыпается приготовленными на пару молотыми бобами копхипхат[17][18].