Сыроежка зелёно-красная

Латинский видовой эпитет alutacea происходит от латинского слова alutaceus, что означает «изготовленный из мягкой кожи, выделанной квасцами» или «имеющий качество или цвет выделанной кожи»; в переводе на русский — «тонкокожий» или «лайково-кожистый»^[2]. Русское название «сыроежка» для рода Russula происходит от латинского слова rússulus («красноватый»)^[3] или связано с тем, что некоторые виды сыроежек можно употреблять в пищу в сыром виде, или с их хрупкой мякотью^[4]. Дополнение «зелёно-красная» описывает характерные фиолетово-красные или красно-коричневые тона шляпки гриба^[2]. Научное название вида Russula alutacea было установлено Фрисом в 1838 году, основываясь на более ранних описаниях Персона^[1].

В русском языке для вида Russula alutacea используются также названия «сыроежка лайковая» и «сыроежка кожистая»^[5]. На французском языке гриб называют Russule alutacée или Russule couleur de cuir. На немецком языке — Weinbrauner Leder-Täubling^[6] или Glänzender Ledertäubling^[7]. Для Russula alutacea нет общепринятого английского названия.

Макроскопические признаки

Шляпка диаметром 5—20 см. Вначале полушаровидная, затем раскрывается до плоской и вдавленной. Шляпка мясистая, с ровным, иногда слабо разлинованным краем. Окраска варьируется от фиолетово-красных до красно-коричневых тонов^[8]. Наибольший зарегистрированный диаметр шляпки составляет до 20 см^[8].

Пластинки приросшие к ножке, довольно толстые, разветвлённые, кремовые, у старых грибов светло-охристые, с цельными краями.

Ножка достигает 5—10 см в высоту и 1,3—3 см в толщину, цилиндрическая, белого цвета, иногда с розоватым или желтоватым оттенком, гладкая, с ватной мякотью.

Мякоть белая, под кожицей шляпки с желтоватым оттенком, на воздухе цвет не меняет. Вкус и запах не выражены^[9][10].

Споровый порошок охристый.

Микроскопические признаки

Споры размером 8—11×7—9 мкм, шаровидной формы^[11]. Орнаментация спор состоит из рассеянных или изолированных бородавок высотой 0,2-0,5 мкм, соединённых толстыми гребнями или тонкими соединительными линиями, образующими частичную или почти полную сетку (ретикулум). Споры амилоидные (орнаментация проявляет амилоидную реакцию при контакте с реактивом Мельцера)^[12].

Гимениальные цистиды имеют фузоидную, цилиндрическую или суббулавовидную форму, с суженным, заострённым, удлинённым, иногда перетянутым концевым придатком. Их размеры составляют 55-75 мкм в длину и 7-12 мкм в ширину. Встречаются часто или рассеянно, выступая слегка или значительно за пределы гимения. В растворе KOH они обычно бледно-жёлтые^[13]. Содержимое цистид в гимении и пилеипеллисе реагирует на сульфованилин (SV)^[12]. Пилеоцистиды (цистиды на поверхности шляпки) у Russula alutacea отсутствуют^[13].

Для рода Russula в целом характерна реакция мякоти на сульфат железа (FeSO₄), формалин и щёлочи^[14].

Съедобным сходным видом сыроежки зелёно-красной является сыроежка цельная (буро-красная) (Russula integra (Russula integra))^[15].

Несъедобными или условно-съедобными видами, с которыми можно спутать сыроежку зелёно-красную, являются:

• Сыроежка кроваво-красная (Russula sanguinea) — несъедобна, имеет красную или розово-красную шляпку, красноватую ножку и жгучий или горький вкус^[16].
• Некоторые условно-съедобные виды, такие как Сыроежка охристая (Russula ochroleuca), отличающаяся очень едким привкусом, и Валуй (Russula foetens). Виды сыроежек со жгуче-едкой мякотью считаются несъедобными^[17].

Для различения Russula alutacea от похожего вида Сыроежка буреющая (Russula xerampelina) следует учитывать, что Russula alutacea не имеет особого запаха, её мякоть не меняет цвет на воздухе, край шляпки ровный, ножка не буреет, а споровый порошок охристый. В отличие от неё, Russula xerampelina обладает характерным селёдочным запахом (особенно у старых грибов), её мякоть буреет при надавливании и с возрастом, край шляпки часто полосато-бугорчатый, ножка белая или розоватая, буреющая с возрастом, а споровый порошок бледно-охряный^[18].

Сыроежка зелёно-красная произрастает одиночно или небольшими группами на земле в широколиственных и смешанных лесах. Она образует микоризу с лиственными деревьями, такими как берёза (в частности, встречается в берёзовых лесах с примесью ели) и дуб. Гриб встречается в лесах различных типов^[8].

Сезон плодоношения Russula alutacea начинается с июля (некоторые источники указывают июнь) и продолжается до сентября, а иногда и до октября или ноября, вплоть до первых серьёзных заморозков, в зависимости от климатических условий региона^[19].

Географически вид распространён в Евразии и Северной Америке. Russula alutacea был обнаружен на высоте 240—430 метров над уровнем моря в Южной Румынии^[20]. Также этот вид грибов был зарегистрирован в Национальном парке Лоре Линду в Индонезии, где грибы произрастают на высотах менее 500 м, 500—1500 м и более 1500 м над уровнем моря^[21].

Сыроежка зелёно-красная является съедобным грибом третьей категории пищевой ценности^[9]. Russula alutacea обладает высокой пищевой ценностью и содержит биоактивные соединения, такие как полисахариды, которые изучаются на предмет их антиоксидантных и противовоспалительных свойств.

Сыроежка зелёно-красная пригодна для употребления в пищу в жареном, варёном и тушёном виде после непродолжительного (5-10 минут) отваривания в подсоленной воде. Также её можно солить как с предварительным отвариванием, так и без него. Гриб подходит для различных блюд, особенно хорош в жарком и в солёном виде в ассорти с другими грибами. Из-за ломкости мякоти гриб сильно крошится при хранении в солёном и маринованном виде, что снижает его ценность^[9]. Иногда сыроежка зелёно-красная используется для разнообразия на столе, когда в изобилии имеются другие, более ценные грибы.

Искусственное культивирование видов Russula, включая R. alutacea, в больших масштабах остаётся сложной задачей из-за их облигатной эктомикоризной природы и трудностей в воспроизведении оптимальных условий роста без их естественных партнёров-деревьев. Надёжное плодоношение в искусственных условиях не достигнуто.

Наибольший зарегистрированный диаметр шляпки сыроежки зелёно-красной составляет до 20 см^[8].