Синяк (гриб)

Русское название «синяк» связано со свойством мякоти гриба интенсивно синеть на срезе, изломе или при надавливании^[2][1].

В народе этот гриб также известен как «гиропор берёзовый»^[3].

В научной литературе встречаются следующие синонимы^[4][5]:

• Boletus cyanescens Bull., 1788
• Boletus constrictus Pers., 1801
• Leccinum constrictum (Pers.) Gray, 1821
• Boletus lacteus Lév., 1848
• Gyroporus lacteus (Lév.) Quél., 1886
• Suillus cyanescens (Bull.) P.Karst., 1882
• Leucoconius cyanescens (Bull.) Beck, 1923

В Японии была зарегистрирована разновидность Gyroporus cyanescens^[4].

Шляпка диаметром 5—15 см, обычно до 12 см^[2], от выпуклой до плоской. Окраска соломенно-жёлтая, буро-жёлтая или серовато-коричневая. При надавливании синеет. Кожица шляпки матовая, бархатистая, сухая.

Мякоть компактная, ломкая, белого или кремового цвета. На изломе быстро приобретает характерный васильково-синий цвет, чем отличается от других синеющих болетовых грибов, которые становятся тёмно-синими, вплоть до почти чёрного. Вкус и запах приятные.

Ножка утолщённая у основания, длиной 5—10 см и толщиной 1,5—3 см. Вначале с ватообразным наполнением, позже становится полой или с пустотами. Цвет ножки близок к цвету шляпки или белый.

Трубочки свободные, длиной 5—10 мм. У молодых грибов белые, у более старых — соломенно-жёлтые. При надавливании на них остаются синие пятна. Поры мелкие, округлые.

Споровый порошок бледно-жёлтого цвета. Споры размером 10 × 5 мкм, эллипсоидальные.

Цвет шляпки может варьировать от кремово-белого до оливково-жёлтого.

Гиропорус синеющий не имеет ядовитых двойников. Его можно спутать с некоторыми другими грибами:

• Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) — несъедобен из-за очень горького вкуса. Отличается розоватым оттенком мякоти, которая не синеет на срезе, розоватыми или буровато-розовыми порами и часто выраженным тёмным сетчатым рисунком на ножке^[6].
• Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) — съедобный гриб, но его мякоть не синеет на срезе или изломе. Шляпка каштанового или красно-бурого цвета^[7].
• Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus, ранее Boletus luridus) и Дубовик крапчатый (Neoboletus erythropus, ранее Boletus erythropus) — съедобные грибы после предварительного отваривания. Их мякоть также синеет, но приобретает тёмно-синий, до почти чёрного, оттенок, в отличие от васильково-синего у гиропоруса синеющего^[6].
• Боровик Юнквилла (Boletus junquilleus) также упоминается как сходный вид^[8].

Гиропорус синеющий образует микоризу с лиственными деревьями (такими как берёза, дуб, каштан, бук, тополь) и хвойными (сосна, ель)^[4][5]. Встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах^[9], часто произрастает на песчаных почвах, а также на обочинах дорог и опушках лесов.

Гриб широко распространён в северной умеренной зоне. Он встречается в Европе (впервые описан во Франции в 1788 году^[10]), Азии, Северной Америке и Австралии. В Северной Америке ареал простирается к востоку от Скалистых гор, от восточной Канады до Флориды и на запад до Миннесоты; также имеются сообщения о находках на Тихоокеанском Северо-Западе и в Аризоне. В Австралии этот гриб встречается в эвкалиптовых лесах. Достоверное присутствие Gyroporus cyanescens в Китае не подтверждено; недавние филогенетические исследования показали, что находки, ранее идентифицированные как G. cyanescens в Китае, вероятно, относятся к другим, схожим видам, таким как Gyroporus alpinus или Gyroporus flavocyanescens^[11].

На большей части территории России гиропорус синеющий очень редок. Он был включён в Красная книга России, но исключён из неё в 2005 году^[12].

Сезон: июль — сентябрь.

Гиропорус синеющий является съедобным грибом и считается ценным, поскольку не имеет горьковатого вкуса, свойственного гиропорусу каштановому^[6]. Перед употреблением его рекомендуется предварительно отваривать. Яркий синий цвет мякоти, появляющийся при повреждении, исчезает при термической обработке (например, при отваривании или мариновании), и гриб становится белым^[8][6]. Подтверждённая информация о пищевой ценности гиропоруса синеющего (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) отсутствует.

Гриб пригоден для сушки, используется для приготовления супов, соусов и гарниров^[6]. Одним из распространённых способов заготовки является маринование; в маринаде грибы светлеют^[13].

Из гриба извлечён антибиотик болетол — один из пигментов трубчатых грибов^[14].

Для культивирования гиропоруса синеющего в домашних условиях рекомендуется высаживать порошковый мицелий, смешанный с сухим грунтом или песком. Посадку можно проводить в любое время года под лиственными или хвойными деревьями. Для этого на выбранном участке вспушивают землю и делают углубления глубиной 5—15 см. Смесь мицелия равномерно распределяют по поверхности, затем накрывают садовой или лесной почвой, смешанной в равных пропорциях с перегноем. Участок поливают водой из расчёта 10 литров на 1 м² и сверху ещё раз присыпают землёй. В засушливое время года полив увеличивают до 15—20 литров на 1 м² и проводят его чаще. В периоды, когда грибы не растут, участок рекомендуется удобрять перегноем. Урожай грибов собирают дважды весной и дважды осенью^[6].