Синяк (гриб)

Шляпка диаметром 5—15 см, обычно до 12 см^[3], от выпуклой до плоской. Окраска соломенно-жёлтая, буро-жёлтая или серовато-коричневая. При надавливании синеет. Кожица шляпки матовая, бархатистая, сухая.

Мякоть компактная, ломкая, белого или кремового цвета. На изломе быстро приобретает характерный васильково-синий цвет, чем явно отличается от других синеющих болетовых грибов, которые становятся тёмно-синими, вплоть до почти чёрного цвета. Вкус и запах приятные.

Ножка утолщённая у основания, длиной 5—10 см и толщиной 1,5—3 см. Вначале с ватообразным наполнением, позже становится полой или с пустотами. Цвет ножки близок к цвету шляпки или белый.

Трубочки свободные, длиной 5—10 мм. У молодых грибов белые, у более старых — соломенно-жёлтые. При надавливании на них остаются синие пятна. Поры мелкие, округлые.

Споровый порошок бледно-жёлтого цвета. Споры размером 10 × 5 мкм, эллипсоидальные.

На ядовитые грибы не похож.

Гиропорус синеющий не имеет ядовитых двойников.

Его можно спутать с некоторыми другими грибами:

• Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) — из того же рода гиропор (гиропорус). Его мякоть не синеет на срезе или изломе. Съедобный гриб. Шляпка каштанового или красно-бурого цвета^[4].
• Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) — несъедобен из-за очень горького вкуса. Отличается розоватым оттенком мякоти, которая не синеет на срезе, розоватыми или буровато-розовыми порами и часто выраженным тёмным сетчатым рисунком на ножке^[5].
• Дубовик оливково-бурый (Suillellus luridus, ранее Boletus luridus) и дубовик крапчатый (Neoboletus luridiformis, ранее Boletus erythropus) — грибы, съедобные после предварительного отваривания. Их мякоть также синеет, но приобретает тёмно-синий, до почти чёрного, оттенок, в отличие от васильково-синего у гиропоруса синеющего^[5].
• Боровик Юнквилла (Boletus junquilleus) также упоминается как сходный вид^[6].

Гиропорус синеющий образует микоризу с лиственными деревьями (берёза, а также дуб, каштан, бук, тополь) и хвойными (сосна, ель)^[1][2]. Встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах^[7], а также на обочинах дорог и опушках лесов. Как правило, произрастает на песчаных почвах.

Гриб широко распространён в северной умеренной зоне. Он встречается в Европе (впервые описан во Франции в 1788 году^[8]), Азии, Северной Америке и Австралии. В Северной Америке ареал простирается к востоку от Скалистых гор, от восточной Канады до Флориды и на запад до Миннесоты; также имеются сообщения о находках на Тихоокеанском Северо-Западе и в Аризоне. В Австралии этот гриб встречается в эвкалиптовых лесах. Достоверное присутствие Gyroporus cyanescens в Китае не подтверждено; недавние филогенетические исследования показали, что находки, ранее идентифицированные как G. cyanescens в Китае, вероятно, относятся к другим, схожим видам, таким как Gyroporus alpinus или Gyroporus flavocyanescens^[9].

На большей части территории России гиропорус синеющий очень редок. Он был включён в Красную книгу России, но исключён из неё в 2005 году^[10].

Сезон: июль — сентябрь.

Гиропорус синеющий является съедобным грибом и считается ценным, поскольку не имеет горьковатого вкуса, свойственного гиропорусу каштановому^[5]. Перед употреблением его рекомендуется предварительно отваривать. Яркий синий цвет мякоти, появляющийся при повреждении, исчезает при термической обработке (например, при отваривании или мариновании), и гриб становится белым^[6][5].

Гриб используется для приготовления супов, соусов и гарниров^[5]. Пригоден для сушки. Одним из распространённых способов заготовки является маринование; в маринаде грибы светлеют^[11].

Из гриба извлечён антибиотик болетол — один из пигментов трубчатых грибов^[12].

Для культивирования гиропоруса синеющего в домашних условиях рекомендуется высаживать порошковый мицелий, смешанный с сухим грунтом или песком. Посадку можно проводить в любое время года под лиственными или хвойными деревьями. Для этого на выбранном участке вспушивают землю и делают углубления глубиной 5—15 см. Смесь мицелия равномерно распределяют по поверхности, затем накрывают садовой или лесной почвой, смешанной в равных пропорциях с перегноем. Участок поливают водой из расчёта 10 литров на 1 м² и сверху ещё раз присыпают землёй. В засушливое время года полив увеличивают до 15—20 литров на 1 м² и проводят его чаще. В периоды, когда грибы не растут, участок рекомендуется удобрять перегноем. Урожай грибов собирают дважды весной и дважды осенью^[5].