Синабаванг гулай
Синабаванг гулай (тагальск. sinabawang gulay, англизированный вариант — филиппинский овощной суп) — филиппинский овощной суп. Готовится из листовых овощей (обычно листьев моринги) и других овощей. Бульон приправляется бульоном из морепродуктов или рыбным соусом (patis)[1][2]. Ингредиенты блюда могут сильно различаться. Суп едят как самостоятельное блюдо или подают с белым рисом.
Общие сведения
| Синабаванг гулай | |
|---|---|
| тагальск. Sinabawang gulay | |
| Входит в национальные кухни | |
| Филиппинская | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | различные листовые овощи |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
| Темп. подачи | горячим |
Названия
Название sinabawang gulay переводится как «овощной суп». Блюдо встречается по всей территории Филиппин и известно под множеством названий. В провинции Батангас оно называется bulanglang na gulay; на Висайских островах и Минданао — sabaw na utan, law-oy, utan bisaya или utan kamunggay; в регионе Западные Висайи — laswa. Блюдо диненгденг из Северного Лусона также является разновидностью синабаванг гулая, но отличается отсутствием чеснока в рецепте.
Описание
Основным ингредиентом блюда являются листовые овощи, такие как листья моринги, листовая горчица, листья перца чили и печай (китайская листовая капуста). Суп готовится из различных овощей с добавлением лука, помидоров, чеснока и имбиря. Бульон приправляется бульоном из морепродуктов или рыбным соусом. В него также могут добавляться лемонграсс и местный перец чили (siling haba). Среди других овощей часто используются бамия, тыква, баклажан, спаржевая фасоль, горькая дыня, горлянка, чайот, зелёная папайя и клубни таро. Региональные варианты блюда могут включать сушёную рыбу, креветки, мидии или моллюски.
Похожие блюда
Синабаванг гулай похож на суп тинола и родственные ему блюда, но готовится без мяса. Он также напоминает овощные блюда гинатаан (например, гинатаанг калабаса и гинатаанг ампалайя), однако не содержит кокосового молока.