Сев пури

Сев пури — это чаат, который готовится из небольшого пури. Пури делают полым и наполняют начинкой, аналогично пани пури^[3]. Вместо круглых пури могут использоваться плоские папри. Внутрь кладётся начинка из нарезанного кубиками или размятого картофеля, нута и томатов^[3], хотя строгого рецепта не существует. Затем блюдо украшают его главным ингредиентом — севом (тонкими хрустящими макаронными изделиями)^[3]. В некоторые виды сев пури добавляют другие ингредиенты, например, панир^[4].

Сев пури обычно подают без соуса^[3]. Ингредиенты похожи на белпури, но без воздушного риса. Начинка подаётся на пури^[1].

Дахи пури (также называемое дахи сев пури или дахи батата пури) — вариант сев пури, в котором начинка покрывается дахи (йогуртом) и чаат масалой^[5]. Дахи пури готовят из миниатюрных пури (как для пани пури) или из небольших плоских пури. Начинка дахи пури основана на белпури^[5] и похожа на начинку пани пури. Она состоит из картофеля или нута и украшается севом, машем (мунг далом) и листьями кориандра. К дахи пури часто подают кориандровое, тамариндовое и финиковое чатни^[6]. Кислый дахи дополняет сладкий и острый вкус чатни^[5].

По словам кулинарного писателя Кунала Виджайкара, сев пури придумали в Мумбаи выходцы из Северной Индии как вариант североиндийского чаата. Ингредиенты блюда берут начало в закусках фарсан гуджаратской кухни^[1]. Возможно, блюдо изобрели гуджаратские мигранты в этом городе^[7]. Однако, по мнению Виная М. Р. Мишры из Hindustan Times, сев пури и дахи пури появились в городе Пуне^[8].

Сев пури и дахи пури — популярная уличная еда по всей Индии; дахи пури продаётся в каждом крупном городе^[8][9]. В супермаркетах продаются готовые к употреблению упаковки сев пури и аналогичных закусок (например, белпури)^[10]. Сев пури и дахи пури популярны среди уличной еды Мумбаи и доступны по всему городу^[1]. Сев пури широко продаётся уличными торговцами на городском пляже Джуху^[11].