Свинушка толстая

Шляпконожечный гриб. Шляпка диаметром 5—15 см, иногда до 30 см^[4], у молодых грибов выпуклая, полушаровидной формы, затем становится лопатовидной или языковидной, с вдавленным центром и подвёрнутым краем. Шляпка мясистая, с сухой, часто бархатистой поверхностью, окрашенной в ржаво-коричневые или охристо-бурые тона.

Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, ближе к ножке нередко разветвляющиеся. У молодых экземпляров пластинки кремовые или светло-охристые, с возрастом темнеют до коричневых. При надавливании могут изменять цвет на более тёмный.

Ножка длиной 2—7 см (изредка до 12,5 см) и толщиной 1,5—3,5 см (иногда до 5 см), центральная или почти боковая, часто погружённая в субстрат. Форма ножки цилиндрическая или расширяющаяся книзу. Поверхность ножки шерстисто-бархатистая, тёмно-коричневая до почти чёрной, что является её характерным отличительным признаком^[1].

Мякоть от беловатой до охристой, на воздухе может темнеть. Сильно гигрофанная. Запах невыразительный или отсутствует. Вкус иногда с горьковатым или вяжущим оттенком, особенно у старых грибов^[5].

Споровый порошок жёлто-бурого цвета. Споры размером 3—5 (6) × 3—4 (5) мкм, эллиптической формы, с гладкими стенками, декстриноидные.

Поверхность шляпки и ножки при контакте с нашатырным спиртом окрашивается в ярко-сиреневый цвет. Мякоть при контакте с раствором KOH становится зелёно-чёрной.

Свинушку толстую можно спутать с некоторыми другими грибами:

• Свинушка тонкая (Paxillus involutus) — ядовитый гриб^[6]. Отличается от свинушки толстой отсутствием характерной бархатистой тёмной ножки; её ножка меньше по размеру и окрашена сходно со шляпкой или светлее^[6].
• Свинушка уховидная (Tapinella panuoides) (Tapinella panuoides) имеет шляпку диаметром до 15 см с зубчатыми, волнистыми краями, практически лишена ножки, окрашена в кремово-жёлтый цвет и растёт на мёртвой древесине.
• Вёшенки (виды рода Pleurotus) съедобны, но отличаются гладким краем шляпки и отсутствием углубления по центру шляпки.
• Волнушки (например, Lactarius torminosus) являются условно-съедобными грибами и отличаются опушёнными краями шляпки, а также выделением млечного сока при повреждении.

Свинушка толстая является древесным сапротрофом. Плодовые тела образуются с июля по октябрь, одиночно или небольшими группами. Гриб произрастает на пнях, брёвнах, зарытой древесине как хвойных (чаще всего на сосне), так и лиственных пород, а также во мху.

Вид широко распространён в Евразии и Северной Америке^[7][2]. В Европе встречается по всему континенту^[7]. Реже встречается в Англии, Уэльсе и Ирландии, но более распространена в сосновых лесах Шотландии, а также в центральной и северной частях континентальной Европы^[2]. В Азии зарегистрирована в Пакистане и Китае^[2]. В Северной Америке гриб обычен и широко распространён в северных регионах США (включая Мичиган, Миннесоту, Кентукки, Огайо^[8], Индиану, Монтану^[9]) и Канады (включая Альберту, Британскую Колумбию, Нью-Брансуик, Новую Шотландию, Квебек^[9])^[2]. Встречается по всей северной части Северной Америки и в Аппалачских горах^[8]. Сообщается также о его присутствии в Центральной Америке, в частности в Коста-Рике^[9].

В России свинушка толстая распространена практически по всей территории, особенно в хвойных и смешанных лесах умеренных и северных районов^[10]. Она нередка в Ленинградской области и встречается в Санкт-Петербурге^[11]. Свинушка толстая включена в Красную книгу Санкт-Петербурга и Ленинградской области как редкий и исчезающий вид^[11]. Также встречается в северо-западных регионах России^[11].

Свинушка толстая относится к условно съедобным грибам — может употребляться в пищу в жареном виде после предварительного отваривания. Считается грибом низкого качества. В зарубежных источниках обычно указывается как несъедобный гриб^[12] или гриб с неизученными токсическими свойствами^[13]. Гриб содержит токсины, которые могут вызывать расстройства желудочно-кишечный тракта. Кроме того, свинушка толстая способна накапливать токсичные вещества из окружающей среды, поэтому её не рекомендуется собирать вблизи населённых пунктов, дорог и промышленных предприятий^[5].

В плодовых телах свинушки содержится атроментин — коричневый пигмент^[14]. Также в грибе присутствует телефоровая кислота (в намного меньших количествах, чем, например, в полиозеллусе) — синий пигмент. Благодаря этому свинушка может использоваться для окрашивания шерсти в голубоватый цвет^[15].

Несмотря на спорную съедобность и низкие вкусовые качества, в некоторых регионах, в том числе в России, свинушку толстую традиционно употребляли в пищу после длительной предварительной обработки (вымачивание и отваривание). Грибы жарили, мариновали и использовали для приготовления грибной икры^[1][5]. Вкусовые качества при этом оценивались как посредственные.

Искусственное выращивание свинушки толстой возможно. Мицелий можно высаживать на открытых участках в затенённых местах, например, под деревьями или кустарниками. В качестве субстрата используют опавшую листву, веточки, опилки или другие растительные остатки. Также возможно выращивание в помещениях, таких как подвалы или сараи, на почве с добавлением увлажнённых растительных остатков. Первый урожай на открытых участках ожидается на следующий год после дождей в июле-августе, а в помещениях — не ранее чем через 3 месяца^[16].