Салиг
Салиг (араб. سليق) — блюдо из белого риса, приготовленное на бульоне (курином или мясном) и молоке. Происходит из региона Хиджаз на западе Саудовской Аравии, где считается национальным блюдом. Блюдо очень популярно в городе Таиф.
Общие сведения
| Салиг | |
|---|---|
| араб. سليق | |
| Входит в национальные кухни | |
| Саудовская кухня | |
| Страна происхождения |
 Саудовская Аравия |
| Продукты | |
| Основные | рис, бульон, сливочное масло, молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
Этимология
История
Салиг возник в Хиджазе, но сейчас популярен во всём арабском мире[2]. По вкусу напоминает итальянское ризотто[2]. Обычно его едят во время традиционных праздников, таких как Шабана. Для подачи салига традиционно используется большое блюдо табаси, а жареное мясо обычно выкладывается поверх риса[3]. Салиг обычно сопровождается салатом даггус, острым томатным соусом и украшается топлёным маслом[3].
Ибрагим Аль-Ямани — старейший саудовский шеф-повар, познакомивший людей с салигом. Он унаследовал этот рецепт от отца. Ибрагим первым открыл местный ресторан, предлагавший салиг в Таифе в 1936 году[4]. В Таифе холодно круглый год, так как город расположен на высоте 1879 м, поэтому салиг стал известен как тёплое и сытное блюдо для жителей Таифа[5][4].
Ингредиенты
Салиг традиционно готовится из риса (обычно длиннозёрного), молока, сливочного и оливкового масла, а также смеси специй. В салиге часто используются стручки кардамона, соль, чёрный перец, корица, лавровый лист, мастика. Обычно используется курица, говядина или баранина[1].
Обычные ингредиенты для салата даггус: красный лук, киндза, помидоры, лимон, соль, чёрный перец, оливковое масло и красный перец чили[1].