Рядовка скученная

Русские народные названия: лиофиллум скученный, рядовка групповая.

Научные синонимы приведены в карточке таксона^[1]. Базионимом является Agaricus decastes Fr..

Плодовое тело крупное.

Шляпка диаметром 4—10 (до 12) см, мясистая, ломкая. У зрелых грибов шляпка неровная, с волнистым или лопастным краем, часто выглядит продольно-полосатой. У молодых грибов шляпка полушаровидная с завёрнутым краем, позднее — выпукло-распростёртая с загнутым или даже приподнятым краем, реже — распростёртая или немного вогнутая. В одном сростке могут встречаться шляпки разных размеров и форм. Кожица на шляпке гладкая (изредка — с мелкими плоскими тёмными чешуйками в центре), в сырую погоду влажная и немного клейкая. Цвет шляпки грязно-белый, серый или серо-коричневый, более светлый по краям; с возрастом светлеет; при надавливании не меняется.

Мякоть шляпки плотная, упругая, волокнистая, светлая или серовато-коричневая, со слабым мучным («рядовочным») или грибным запахом^[2] и слабым, но приятным вкусом.

Пластинки относительно частые, толстые, 0,5 см шириной, с ровными краями, слегка низбегающие или приросшие зубцом, в зрелости иногда отстают от ножки; грязно-белые или желтоватые (темнеют при надавливании).

Ножка 3—8 (до 10) см длиной и 0,5—2,5 см диаметром, плотная, сплошная, цилиндрическая или немного вздутая, нередко клубневидно-утолщённая книзу. У пластинок ножка белая, к основанию серовато-бурая. Поверхность ножки гладкая, вверху хлопьевидно-мучнистая; мякоть продольно-волокнистая. По отношению к шляпке ножка иногда бывает эксцентрической. Часто ножки группы лиофиллумов срастаются основаниями.

Споровый порошок белый. Споры 5—7 × 5—6 мкм, гладкие, широкоэллипсоидные, бесцветные, не амилоидные.

Сапрофит. Растёт на почве в лиственных и смешанных лесах, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек. Иногда попадается в садах и парках, на лугах, в живых изгородях, в разнотравье. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. С определёнными деревьями не связан. Широко распространён и обычен в умеренной зоне Северного полушария.

Сезон: сентябрь—октябрь (массовое плодоношение — в первой половине сентября); возможны находки в конце августа и ноябре.

Рядовку скученную можно спутать с некоторыми другими видами грибов. Условно съедобные:

• Лиофиллум дымчато-серый (Lyophyllum fumosum) чаще встречается в хвойных лесах.
• Лиофиллум панцирный (Lyophyllum loricatum) более тёмного цвета.

Ядовитые:

• Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum) имеет светлую окраску.

Также гриб можно спутать с некоторыми съедобными и несъедобными видами пластинчатых грибов, растущими сростками. В их числе упоминаются такие виды семейства рядовковых, как Collybia acervata (более мелкий гриб с красноватым оттенком шляпки и ножки), и Hypsizygus tessulatus, вызывающий бурую гниль древесины, а также некоторые виды опят из рода Armillariella и опёнок луговой (Marasmius oreades)^[3].

Съедобный гриб, хотя некоторыми источниками его вкусовые качества оцениваются как посредственные из-за плотной, жёсткой мякоти; предпочтительнее использовать шляпки, так как ножки твёрдые^[4]. У некоторых людей после употребления могут возникать симптомы расстройства желудка.

Английское название гриба, Fried Chicken Mushroom, связано с тем, что его вкус в приготовленном виде может напоминать вкус курятины^[3].

Перед употреблением рядовку скученную необходимо обязательно отваривать в течение 20 минут.

Гриб универсален в кулинарии: его солят, маринуют, жарят (например, с репчатым луком на растительном масле или в сметане), тушат с овощами и мясом, используют для приготовления супов. Отваренные грибы можно замораживать для длительного хранения^[2]. Сушка рядовки скученной используется редко, так как после неё грибы становятся слишком жёсткими.

Рядовку скученную можно культивировать в искусственных условиях как на открытом грунте (в садах, парках, лесах), так и в помещениях^[5].

При выращивании на открытом грунте выбирают участки под деревьями или кустарниками. Почву вспушивают на глубину 5—15 см. Используют качественный первичный зерновой мицелий, распределяя его по вспушённой поверхности (одна упаковка на 2,5—3 м²). Мицелий покрывают смесью садовой (или лесной) почвы и перегноя в равных частях, а сверху присыпают ранее удалённой землёй. Посадку можно производить в любое время года. В засушливое время участок поливают (около 10 литров воды на 1 м²). Первый урожай ожидается на следующий год после посадки, составляя 350—500 г/м², последующие урожаи — 3,5—4,5 кг/м². Грибница может плодоносить долгие годы, пока живо дерево. Рекомендуется выращивать рядом лисички для борьбы с грибными болезнями^[5].

Выращивание в помещениях возможно аналогично шампиньонам с добавлением многолетней травы, но результаты могут быть хуже, чем на открытом участке^[5].