Пунш-ролл
Пунш-ролл (швед. punschrulle) — небольшое шведское цилиндрическое пирожное. Оно покрыто зелёным марципаном, а его концы обмакнуты в шоколад. Начинка состоит из смеси измельчённого печенья, сливочного масла и какао, ароматизированной ликёром пунш. Пирожное получило международную известность благодаря продажам в магазинах IKEA[1].
Название
Пирожное часто называют dammsugare (букв. «пылесос»). Это название отсылает не только к внешнему виду изделия, но и к предполагаемой практике пекарей использовать для начинки крошки от вчерашнего печенья[2]. Другие названия — arraksrulle (поскольку в состав пунша входит арак) и 150-ohmare (букв. «150-омник»). Последнее связано с тем, что коричнево-зелёно-коричневая цветовая маркировка на резисторе обозначает сопротивление в 150 Ом.
Похожие
Пунш-ролл получил международную известность отчасти благодаря продажам в магазинах IKEA[1]. Однако похожие пирожные появились в других странах задолго до его глобального распространения.
В Испании пирожные исп. huesos de santo (букв. «кости святых») готовят как минимум с XVII века[3]. Это марципановые цилиндры со сладкой пастой из яичных желтков. Они похожи на пунш-ролл по форме, но отличаются ингредиентами и культурным контекстом.
В Нидерландах пирожное нидерл. mergpijpje (букв. «маленькая мозговая косточка») известно как минимум с XIX века[4]. Оно значительно отличается по составу и вкусу и обычно покрыто светлым марципаном. Существует два варианта этого десерта: размером с палец с кремовой начинкой и большой (reuzemergpijp — «гигантская мозговая косточка»). Большой вариант наполнен бисквитом, слоем крема, а иногда и тонким слоем ягодного джема.
Похожее традиционное пирожное в Дании называется дат. træstamme (букв. «ствол дерева»). Как и шведский пунш-ролл, оно обычно готовится из остатков бисквита, формируется в виде цилиндрических поленьев и покрывается шоколадом. При этом датский вариант обычно не окрашивают в зелёный цвет и часто добавляют в него ром[5].