Праздник Лаба (Китай)

До династии Хань (206 до н. э. — 220 н. э) у праздника не было четкой даты. Но после распространения в Китае буддизма в начале н. э. он постепенно приобрел привязку к лунному календарю (окончательно это произошло во времена во времена Северной и Южной династий (420—589 гг. н. э.) и оказался привязан к просветлению Будды Шакьямуни^[4]. Существует легенда, связывающая Будду и кашу Лаба. Она гласит, что Будда во время уединения в лесу предавался аскетическим практикам, практически полностью лишив себя пищи и воды, из-за чего сильно ослабел. В таком состоянии его нашла некая девушка и накормила рисовой кашей с молоком. После этого Будда перешел от крайних форм аскезы к медитации и в результате обрел просветление под деревом Бо. В память об этом в Индии во времена господства буддизма готовили рисовую кашу с молоком. Однако в Китае рецепт каши претерпел значительные изменения — в ней стало значительно больше ингредиентов, но зато исчезло молоко.

Каша Лаба готовится из нескольких видов риса, других злаковых, орехов и сухофруктов. В некоторых районах в кашу добавляют тофу, картофель, мясо и разные овощи. Более сложные версии включают баранину, зерновые, сушеные китайские финики, лонган, каштаны, арахис, водяной орех, изюм, семечки дыни и желе из боярышника. Вообще же существует множество рецептов каши в каждом из районов Китая^[5].

Кашу Лаба принято готовить с утра. Когда она готова, то часть блюда сначала приносят в жертву предкам, Будде, Земле и Небу. Потом ее едят всей семьей, а также раздают бедным. Также кашу Лаба готовят и в буддийских храмах по всему Китаю. В Пекине, например, особенно славится каша в храме тибетского буддизма Юнхэгун.

Пекинский рецепт каши Лаба выглядит так: с белым рисом смешивают красные финики, семена лотоса, грецкие орехи, каштаны, миндаль, кедровые орехи, лонган, виноград, гинкго, розы, красную фасоль, арахис, всего не менее 20 ингридиентов. В ночь на седьмой день двенадцатого лунного месяца начинают мыть рис, замачивать фрукты, очищая их от кожуры и сердцевин, а в полночь начинают тушить кашу на слабом огне, чтобы утром следующего дня она была готова.

Кроме того, в праздник Лаба принято замачивать чеснок в уксусе. Его держат так 20 дней до китайского Нового года, пока он не позеленеет. На Новый год этот чеснок едят вприкуску с традиционными пельменями цзяоцзы^[6]. Чеснок по-китайски (蒜) имеет то же произношение, что и «расчет» (算). Есть поговорка, что во время праздника Лаба предприятия должны свести свои бухгалтерские книги и подсчитать доходы и расходы за год^[7].