Польские пончики

Польские пончики — это жареный во фритюре кусок теста в форме оладьи, внутрь которого кладут конфитюр или другую сладкую начинку. Этот десерт обычно покрывают сахарной пудрой, глазурью или кусочками сушёной апельсиновой цедры. Перед приготовлением в тесто добавляют небольшое количество зернового спирта (ректификованного спирта) — благодаря нему тесто не пропитывается маслом при жарке^[1]. Пончики обычно пышные, но слегка сплющенные, со светлой полоской по бокам. Эти особенности свидетельствуют о том, что тесто жарили на свежем масле.

Они похожи на немецкие берлинеры (bismarcks — бисмарки, в Северной Америке) или пончики с джемом, но в польские пончики добавляют другие ингредиенты. Их делают из сдобного теста, приготовленного на основе яиц, жира, сахара, дрожжей и иногда молока. В пончики кладут разнообразные фруктовые и кремовые начинки, также их покрывают глазурью, сахаром или пудрой. В качестве традиционной начинки используют повидло (варенье из томлёных слив) и варенье из лепестков дикой розы^[1][2]. Однако также кладут и другие начинки: клубничное/черничное/малиновое/яблочное варенье, баварские сливки и заварной крем.

В Польше пончики готовят со времён Средневековья. Енджей Китович писал о том, что во времена правления Августа III на польскую кухню повлияли приехавшие французские повара. Тесто для пончков улучшили — изделия стали более лёгкими, пористыми и упругими.

Польское слово «pączek» — [ˈpɔ̃t͡ʂɛk] (множественное число: pączki [ˈpɔ̃t͡ʂkʲi]) является уменьшительным от слова «pąk» [ˈpɔŋk] «бутон»^[3]. Последнее происходит от праславянского «pǫkъ», которое обозначало нечто что может лопнуть и обладает круглой и выпуклой формой (похоже на праславянское * pǫknǫti — «разбухать, лопаться»). Возможно, слово ономатопоэтического происхождения^[4]. Из польского языка «pączek» заимствовали несколько других славянских языков — пончик, поничка обозначают похожее пирожное круглой формы^[5][6].

Обычно носители английского языка используют множественное число слова «pączek» для обозначения единственного и множественного числа. Они произносят его как /ˈpʊntʃk i , ˈpʊnʃ- , ˈpʌntʃ- , ˈpɒntʃ-/. Часто слово пишут таким образом — «paczki», без огонэка (крючковидного диакритического знака)^[7]. Его не следует путать с неродственным польским словом «paczki», которое является формой множественного числа от «paczka». Слово обозначает «посылка» или «свёрток»^[8].

В основном, в Польше пончики едят в Жирный четверг (Tłusty Czwartek)^[9] — последний четверг перед Пепельной средой и началом Великого поста^[10][11]. Изначально пончики готвили, чтобы израсходовать все продукты, запрещённые во время Великого поста: сало, сахар, яйца и фрукты^[12].

В Северной Америке, особенно в крупных польских общинах Чикаго, Детройта, Милуоки и других крупных городах Среднего Запада и Северо-Востока, мигранты и местные жители ежегодно отмечают День пончиков. Дата празднования накладывается на предпостовые традиции других иммигрантов (например, у британцев — Pancake Day, а у французов — Mardi Gras) в Жирный вторник. Из-за многочисленного польского населения в Чикаго праздник отмечают как в Жирный вторник, так и в Жирный четверг. Также пончки часто едят в День Казимира Пулаского. В Буффало, Толедо, Кливленде, Детройте, Гранд-Рапидс, Сент-Луисе, Саут-Бенде, Луисвилле и Виндзоре День пончиков отмечают в Жирный вторник^[13].

В некоторых регионах празднование Дня пончиков даже масштабнее празднований Дня Святого Патрика. В Хамтрамке, штате Мичиган, анклаве Детройта, в честь Дня пончиков (Масленичного вторника) проходит ежегодный парад, у которого есть преданные поклонники. В районе Метро Детройт праздник настолько популярен, что во многие пекарни выстраиваются очереди за пончками^[14]. В пригороде Кливленда восточноевропейская пекарня Rudy’s Strudel устраивает большую вечеринку в честь Дня пончиков. Её проводят в помещении или на открытом воздухе, совместно с магазином пластинок «The Current Year». Этот праздник называется «Марди Гра со Среднего Запада» (The Mardi Gras of the Midwest).

В некоторых регионах День пончиков отмечают проведением конкурсов по поеданию этого десерта.

Эти пирожные стали популярными в США благодаря польским иммигрантам и маркетингу хлебопекарной промышленности^[11]. Их продают в пекарнях Детройта и Чикаго в основном в Жирный вторник и Жирный четверг. Десерт особенно популярен в районах с большой концентрацией польских иммигрантов: Милуоки, Северо-центральный и Юго-восточный Висконсин, Чикаго, Северный Иллинойс, Северо-западная Индиана, Метро Детройт, Большой Гранд-Рапидс, Средний Мичиган, Большой Буффало, Нью-Йорк, Большой Рочестер, Нью-Йорк, Толедо, Большой Цинциннати, Большой Кливленд, Янгстаун, Филадельфия, Питтсбург, Скрантон/Уилкс-Барре, Северный и Центральный Нью-Джерси, Центральный Коннектикут и Западный Массачусетс^[11].