Солёная карамель

В XIII веке во Франции соль была востребованным товаром. В XIV веке король Филипп VI сделал налог на соль постоянным, обязав жителей покупать её не меньше определённого количества в неделю у государственной монополии. Исключением стали бретонцы, которые жили у океана и самостоятельно производили соль. У них популярностью пользовалось солёное масло. Во французских супермаркетах и в XXI веке можно купить два вида масла — классическое и с добавлением соли^[2].

Доподлинно неизвестно, кто первым стал добавлять солёное масло в карамелизированный сахар, но уже в 1860-х годах готовилась бретонская слоёная выпечка, для которой были необходимы эти ингредиенты^[2].

В 1906 году появились карамельные леденцы из солёного масла Niniche. В середине XX века на полуострове Киберон началось производство крема «Салиду» — карамели с добавлением солёного масла, который обычно используется для начинки блинов^[2].

Cолёную карамель изобрёл бретонский кондитер Анри Леру в 1977 году, решив добавить в сладости бретонское солёное масло вместо обычного. Он же зарегистрировал название CBS — «Caramel au beurre salé»^[3]. Анри Леру использовал солёную карамель как начинку для шоколадных конфет, и создал продукт, который не продавался в других магазинах^[4].

Солёные ириски, приготовленные Анри Леру, быстро стали популярными и получили распространение в Париже^[2].

В России кондитерское изделие стало популярным в 2016 году под названием «солёная карамель», хотя словосочетание «Caramel au beurre salé» дословно переводится как «карамель на солёном масле»^[2].

Солёную карамель добавляют в мороженое, используют для выпечки тортов, пирогов, применяют как начинку для сэндвичей, десертов^[5], блинов, чизкейков, тарталеток^[6].

Обозреватель портала TastingTable Джулия Холланд называет сочетание солёной карамели и мороженого культовым^[4].