Найти статью
Персиан (кулинария)
Персиан (англ. Persian), персидская булочка (англ. Persian roll) или першинг (англ. Pershing) — жареная сладкая булочка или пончик спиралевидной формы. Внешне напоминает булочку с корицей. Изделие покрывают сахарной глазурью[1], посыпают сахаром или коричным сахаром. Булочка особенно популярна в канадском городе Тандер-Бей (провинция Онтарио). Несмотря на название, она не имеет отношения к Персидской империи[2].
Региональные варианты
Считается, что в Тандер-Бее булочка впервые появилась в пекарне Bennett's Bakery в районе Порт-Артур. Там её подают со сладкой розовой глазурью из малины или клубники. По легенде, персиан назвали в честь американского генерала Джона Першинга[3][4]. Точная дата и обстоятельства создания изделия неизвестны, что породило множество противоречивых версий. Рецепт остаётся в тайне. До сих пор ведутся споры о том, содержит ли глазурь малину или клубнику. Персианы часто продают на благотворительных мероприятиях в школах, церквях и торговых центрах[5]. Булочки могут подавать «поджаренными»: их разрезают пополам, разогревают на сковороде и покрывают глазурью с обеих сторон[4].
В городе Камден (штат Мэн) их традиционно готовили с шоколадной глазурью[6]. В Лихайтоне (штат Пенсильвания) булочки подавали с шоколадной или ванильной глазурью и каплей вишнёво-клубничного джема. В Висконсине персианы покрывают белой (ванильной) или шоколадной глазурью, а затем посыпают измельчённым арахисом[7]. В пекарне Titus Bakery в Лебаноне (штат Индиана) продаётся вариант под названием «пончик першинг» (англ. Pershing Donut).