Патти-мелт
Патти-мелт (англ. patty melt) — американский жареный гамбургер, состоящий из котлеты из говяжьего фарша, покрытой расплавленным швейцарским сыром и карамелизованным луком, между двумя ломтиками обжаренного хлеба.
Общие сведения
| Патти-мелт | |
|---|---|
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | ржаной хлеб с тмином, котлета для гамбургера, жареный лук, швейцарский сыр |
| Возможные | хлеб на закваске, техасский тост, соус «Тысяча островов», американский сыр |
| Подача | |
| Тип блюда | Бургер |
| Темп. подачи | горячим |
Описание
Патти-мелт — это вариант традиционного американского чизбургера с жареным луком, который подаётся на нарезанном хлебе вместо булочки, либо вариант сэндвича с сыром на гриле с добавлением говяжьей котлеты[1][2][3].
Блюдо состоит из говяжьей котлеты, покрытой расплавленным сыром (традиционно швейцарским) и карамелизованным луком, между двумя ломтиками обжаренного хлеба. Для приготовления используется ржаной хлеб с тмином или мраморный ржаной хлеб. В некоторых регионах, включая юг США, его заменяют хлебом на закваске или техасским тостом[1][4]. Патти-мелт готовят без соусов и гарниров[5].
Как и сэндвич с сыром на гриле, патти-мелт не разваливается при употреблении. Ингредиенты обжариваются одновременно и собираются горячими, что объединяет хлеб, котлету, сыр и лук в единое целое[1].
История и происхождение
Сэндвичи с говяжьей котлетой между двумя ломтиками хлеба появились в середине XIX века под названием «гамбургер-сэндвичи»[6]. Точное время появления патти-мелта неизвестно. Вероятно, блюдо возникло в середине XX века, во время Великой депрессии или послевоенного экономического бума. По мнению ряда кулинарных исследователей, патти-мелт мог изобрести лос-анджелесский ресторатор Тайни Нейлор в период с 1930 года по 1959 год[7][8][9]. В начале 1950-х годов блюдо уже присутствовало в меню его ресторана Tiny Naylor's[10]. Семья Нейлоров способствовала популяризации сэндвича. Блюдо подавали в их собственных заведениях и в ресторанах, где они работали, включая Tiny Naylor's, Du-par's и Granita Вольфганга Пака[11].
Приготовление в домашних условиях
В домашних условиях патти-мелт готовят на чугунной сковороде. Сначала отдельно обжаривают котлеты и карамелизуют лук, затем собирают бургер и обжаривают его целиком, как сэндвич с сыром на гриле[10][6]. Журнал GQ назвал его «великим домашним бургером»[6].
Популярность
По оценке кулинарного критика The New York Times Пита Уэллса (2024 год), за пределами США этот бургер «практически неизвестен». Уэллс связывает это с тем, что одновременное приготовление лука, котлеты и хлеба требует много места на жарочной поверхности, что ограничивает распространение блюда за пределами заведений быстрого обслуживания[1]. Патти-мелт традиционно присутствует в меню дайнеров, кофеен и закусочных, а в начале 2020-х годов начал появляться в дорогих ресторанах[1].