Павлова (торт)
Павлова — десерт в виде торта-безе, состоящего из воздушных взбитых белков, смешанных с нежным сахаром. Украшен кремом и сочными ягодами или фруктами. Внутри — пышная серединка, похожая на суфле, и хрустящая верхняя корочка.
Этот десерт получил название в честь талантливой русской балерины Анны Павловой, которая восхищала публику Австралии и Новой Зеландии своими выступлениями в начале XX века. При создании этого уникального десерта, кондитер из Австралии решил символично сделать торт в форме круга, напоминающего балетные пачки[1].
Впервые десерт с фамилией русской балерины появился в 1911 году в США и назывался «Клубника Павловой». Однако, это была замороженная лакомка из ягод, совсем не похожая на современный меренговый торт. Со временем рецепт был усовершенствован, что привело к появлению легкого классического десерта, известного во всём мире. Сейчас существует более 500 тысяч рецептов этого лакомства[2].
Общие сведения
| Павлова | |
|---|---|
| англ. Pavlova | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Анна Павловна Павлова |
| Продукты | |
| Основные | безе, взбитые сливки, ягоды. |
История
Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии[3]. Кит Мани (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне[4].
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как балерина Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название[5].
Антрополог, профессор Хелен Лич (Helen Lich) из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual[3].
Более поздние исследования Эндрю Вуд (Andry Wood)и Аннабель Утрехте (Annabel Ytrehte)предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде[6].
Изготовление
Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе[7]. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)[8].
Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.
Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.
Самый большой торт «Павлова» в мире
В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.
Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок[9].
В культуре
См. также
- Итонская путаница — другой десерт из ягод и безе, распространённый в англоязычных странах.
- Испанский ветреный торт — считается, что он послужил прообразом популярного в Австралии и Новой Зеландии торта-безе Павлова.
Примечания
Литература
- Sinclair C. G. Pavlova // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 429. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
