Оха санта
Оха санта (исп. hoja santa — «священный лист», иерба санта, hierba santa, акуйо, acuyo, момо, momo, мексиканский перечный лист, лат. Piper auritum) — ароматическое растение семейства Перечные, произрастающее в тропических лесах от юго-запада Мексики до северо-востока Коста-Рики[1][2]. Листья растения используются как пряность и занимают важное место в различных региональных вариантах мексиканской кухни[3]. Встречается во влажных лесах или на нарушенных участках, образовавшихся на их месте, на высотах от уровня моря до 2000 метров.
Названия и история
Растение также известно под названиями тланепа (tlanepa), кланильпа (clanilpa, в Исукар-де-Матаморос) или тланепакелите (tlanepaquelite). Эти слова происходят из языка науатль (от tlanecpahquílitl — «ароматная лекарственная трава»)[4].
Название «оха санта» (исп. hoja santa — «святой лист») связано с мексиканской легендой, согласно которой Дева Мария сушила пелёнки Младенца Иисуса на кусте этого растения[5]. Другие названия: «анисовый лист» (hoja de anís), «момо» (momo), «священный перец» (pimienta sagrada) и x-mak-ulam на языке майя.
Описание
Кустарник или небольшое дерево высотой от 1,5 до 5 метров. Стебли гладкие, с заметными узлами. Листья простые, очерёдные, на черешках; листовая пластинка размером 13—35 × 12—26 см, яйцевидная или эллиптически-яйцевидная. Верхушка листа острая, основание сердцевидное или глубоко ушковидное (в форме уха). Доли основания неравные: большая доля такая же длинная, как черешок, и часто перекрывает его; меньшая доля составляет до 1/3 длины черешка. Край листа цельный, короткоопушённый. Стебель разветвлённый, молодые ветви покрыты обильными мягкими волосками.
Соцветия пазушные, колосовидные, длиной от 6 до 35 см и толщиной 4—5 мм, от белого до бледно-зелёного цвета, тонкие, напоминающие «мышиный хвост». Цветки крошечные, плотно сгруппированные на рахисе, не образуют колец вокруг колоса. Плоды длиной 0,8—1 мм, обратнояйцевидные, голые, бледно-зелёные, с одним семенем. Корневая система может состоять из главного корня или, в зависимости от типа почвы, образовывать боковые корни. Также растение способно формировать придаточные корни[6].
Экология
Распространение и среда обитания
Ареал охватывает территории от центральной и южной Мексики до Венесуэлы и Перу, а также Амазонию. В Мексике экземпляры зарегистрированы в штатах Чьяпас, Герреро, Идальго, Наярит, Оахака, Пуэбла, Сан-Луис-Потоси, Табаско и Веракрус. Недавно вид был интродуцирован в Боливии. На Гавайях этот вид стал инвазивным[6].
Растёт во влажных лесах и связанных с ними вторичных лесах на высотах до 2000 м над уровнем моря. Характерен для нарушенных местообитаний, встречается вдоль рек и дорог, во вторичной растительности (акауалях), на плантациях кофе или какао. В Гватемале растёт в лесах, прибрежных зонах и влажных районах по всей стране. В Сальвадоре известен на всей территории. В Коста-Рике обычен во всех влажных зонах[6]. Растение очень чувствительно к заморозкам.
Состояние популяций
Вид отличается быстрым разрастанием корневищ и может формировать крупные популяции за короткие периоды времени. Цветки опыляются мелкими жуками или мухами. Семена распространяются летучими мышами и птицами, которые уносят колос целиком[6]. Растение способно к вегетативному размножению и часто встречается на приусадебных участках как повседневная кухонная пряность.
Использование
В кулинарии
Растение часто используется в мексиканской кухне, особенно при приготовлении тамале в некоторых районах южной Мексики. Рыбу или мясо заворачивают в ароматные листья для приготовления таких блюд, как тапиксте (tapixte) и пильте (pilte) на юге штатов Веракрус и Табаско.
В Гватемале, в регионе проживания майя-кекчи, листья используют для приготовления блюда пачай. Рыбу с перцем чили и аннато заворачивают в листья «Санта-Мария» (оха санта), затем делают второй слой обёртки из листьев банана (или листьев максан). Свёрток закапывают в землю, а сверху разводят костёр, на котором готовят рыбный суп. Когда суп готов, рыбу выкапывают; таким образом, пачай готовится на пару (это рецепт доиспанского происхождения).
Помимо использования в качестве приправы, листья применяются в народной медицине как желудочное, обезболивающее и стимулирующее средство. Специфический вкус акуйо сравнивают с эвкалиптом[7][8], лакрицей[9][10], сассафрасом[11][12], анисом[13][14], мускатным орехом[13], мятой[15][16], эстрагоном[7] и чёрным перцем[13].
В медицине
В гомеопатии настойка всего растения и её разведения используются при астме, бронхите, остром или хроническом ларингите, одышке и воспалениях.
