Овощная кулинария

Марта Бротертон была членом Библейской христианской церкви в Солфорде, которая пропагандировала вегетарианство и воздержание от алкоголя^[1]. В 1805 году она вышла замуж за Джозефа Бротертона, также члена церкви, который впоследствии стал её пастором и первым членом парламента от Солфорда^[2].

В рамках своей деятельности в церкви Марта составила и анонимно опубликовала в периодической форме A New System of Vegetable Cookery в 1812 году^[3]. Книга описывается как первая вегетарианская кулинарная книга.^[2][4][5] Введение к книге написал её муж^[3].

Четвёртое издание содержит более 1200 рецептов и разделено более чем на двадцать разделов. Книга начинается с введения, в котором подчёркиваются польза для здоровья, моральные и религиозные преимущества растительной диеты, соответствующие взглядам Библейской христианской церкви^[6].

Основная часть книги включает рецепты супов, омлетов, блюд из яиц, овощей, салатов, соусов, несладких пирогов и пудингов, блюд с сыром, сладких пудингов, блинов, тартов, заварных кремов, фламмери, хлеба, печенья, тортов, консервированных фруктов, маринадов и сиропов. Также представлены разделы о ложковых блюдах, лимонаде и шербетах, а также общие советы по ведению домашнего хозяйства под заголовком «Полезные семейные рецепты» и приложение^[6].

Рецепты преимущественно ово-лакто-вегетарианские, часто с использованием масла, яиц и сливок, и соответствуют диетическим принципам Библейской христианской церкви. В книге представлены как простые, так и более сложные блюда, часто адаптированные из традиционной английской кухни, но без мяса и алкоголя. Включены разнообразные супы (например, из гороха, шпината, лука, сельдерея, чечевицы), рагу, гратены и жареные блюда из различных овощей, таких как огурцы, репа, грибы, краснокочанная капуста и артишоки^[6].

Историки отмечают, что труд Бротертон оказал влияние на ранние вегетарианские сообщества за пределами Британии. По словам Лоры Дж. Миллер и Эмили Хардман, книга «служила руководством для американцев, которые в первые десятилетия XIX века начали называть себя вегетарианцами»^[7].

Кэтрин Глидл охарактеризовала книгу как «чрезвычайно важную для движения, она стала основой для большинства последующих работ по овощной кулинарии»^[8].

Книга впервые была опубликована анонимно в периодической форме в 1812 году под названием A New System of Vegetable Cookery, авторство приписывалось «члену Библейской христианской церкви»^[4]. Второе издание вышло в 1821 году, за которым последовало третье издание, опубликованное Хорацио Филлипсом в Лондоне в 1829 году под наиболее известным названием Vegetable Cookery^[4].

Четвёртое издание было выпущено в 1833 году издательством Эффингем Уилсон и расширено до 1261 рецепта. Оно также было опубликовано анонимно, с указанием авторства только как «леди»^[4]. Два последующих издания вышли в 1839 и 1852 годах.^[4] В издании 1852 года содержится предисловие Джеймса Симпсона, первого президента Вегетарианского общества.^[9]