АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Овощная кулинария


Овощная кулинария (первоначально опубликована в 1812 году под названием A New System of Vegetable Cookery) — ранняя вегетарианская кулинарная книга, написанная анонимно Мартой Бротертон из Солфорда. Считается самой ранней известной опубликованной кулинарной книгой, пропагандирующей питание без мяса. Состоит из ово-лакто-вегетарианских рецептов и была предназначена для поддержки пищевых практик церкви. Первоначально была издана в виде периодического издания, а затем расширена и выпущена отдельными книжными изданиями. Переиздавалась и дополнялась в нескольких изданиях на протяжении XIX века и признана одним из основополагающих трудов в истории вегетарианской литературы. Марта Бротертон и её муж, Джозеф Бротертон, написавший введение, были видными членами Библейской христианской церкви, религиозной группы, выступавшей за вегетарианство и воздержание от алкоголя.

Общие сведения
Овощная кулинария
A New System of Vegetable Cookery
Входит в национальные кухни
Вегетарианская кухня
Страна происхождения Соединённое королевство Великобритании и Ирландии
Время появления 1812
Автор Марта Бротертон
Подача
Тип блюда Кулинарная книга

История

Марта Бротертон была членом Библейской христианской церкви в Солфорде, которая пропагандировала вегетарианство и воздержание от алкоголя[1]. В 1805 году она вышла замуж за Джозефа Бротертона, также члена церкви, который впоследствии стал её пастором и первым членом парламента от Солфорда[2].

В рамках своей деятельности в церкви Марта составила и анонимно опубликовала в периодической форме A New System of Vegetable Cookery в 1812 году[3]. Книга описывается как первая вегетарианская кулинарная книга.[2][4][5] Введение к книге написал её муж[3].

Содержание

Четвёртое издание содержит более 1200 рецептов и разделено более чем на двадцать разделов. Книга начинается с введения, в котором подчёркиваются польза для здоровья, моральные и религиозные преимущества растительной диеты, соответствующие взглядам Библейской христианской церкви[6].

Основная часть книги включает рецепты супов, омлетов, блюд из яиц, овощей, салатов, соусов, несладких пирогов и пудингов, блюд с сыром, сладких пудингов, блинов, тартов, заварных кремов, фламмери, хлеба, печенья, тортов, консервированных фруктов, маринадов и сиропов. Также представлены разделы о ложковых блюдах, лимонаде и шербетах, а также общие советы по ведению домашнего хозяйства под заголовком «Полезные семейные рецепты» и приложение[6].

Рецепты преимущественно ово-лакто-вегетарианские, часто с использованием масла, яиц и сливок, и соответствуют диетическим принципам Библейской христианской церкви. В книге представлены как простые, так и более сложные блюда, часто адаптированные из традиционной английской кухни, но без мяса и алкоголя. Включены разнообразные супы (например, из гороха, шпината, лука, сельдерея, чечевицы), рагу, гратены и жареные блюда из различных овощей, таких как огурцы, репа, грибы, краснокочанная капуста и артишоки[6].

Значение

Историки отмечают, что труд Бротертон оказал влияние на ранние вегетарианские сообщества за пределами Британии. По словам Лоры Дж. Миллер и Эмили Хардман, книга «служила руководством для американцев, которые в первые десятилетия XIX века начали называть себя вегетарианцами»[7].

Кэтрин Глидл охарактеризовала книгу как «чрезвычайно важную для движения, она стала основой для большинства последующих работ по овощной кулинарии»[8].

История публикаций

Книга впервые была опубликована анонимно в периодической форме в 1812 году под названием A New System of Vegetable Cookery, авторство приписывалось «члену Библейской христианской церкви»[4]. Второе издание вышло в 1821 году, за которым последовало третье издание, опубликованное Хорацио Филлипсом в Лондоне в 1829 году под наиболее известным названием Vegetable Cookery[4].

Четвёртое издание было выпущено в 1833 году издательством Эффингем Уилсон и расширено до 1261 рецепта. Оно также было опубликовано анонимно, с указанием авторства только как «леди»[4]. Два последующих издания вышли в 1839 и 1852 годах.[4] В издании 1852 года содержится предисловие Джеймса Симпсона, первого президента Вегетарианского общества.[9]

Примечания

  1. ↑ Joseph & Martha Brotherton. V for Life. Дата обращения: 12 июля 2025.
  2. ↑ 1 2 Biography: Martha Brotherton. Weaste Cemetery Heritage Trail. Дата обращения: 22 июля 2024.
  3. ↑ 1 2 Gregory, James Richard Thomas Elliott (2002). “Biographical Index of British Vegetarians and Food reformers of the Victorian Era”. The Vegetarian Movement in Britain c.1840–1901: A Study of Its Development, Personnel and Wider Connections (PDF) (PhD thesis) [англ.]. 2. University of Southampton. pp. 19—20.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Antrobus, Derek. A Guiltless Feast: The Salford Bible Christian Church and the Rise of the Modern Vegetarian Movement : [англ.]. — City of Salford Education and Leisure, 1997. — P. 72. — ISBN 978-0-901952-57-8.
  5. ↑ Phelps, Norm. The Longest Struggle: Animal Advocacy from Pythagoras to PETA : [англ.]. — Lantern Books, 2007. — P. 149. — ISBN 978-1-59056-106-5.
  6. ↑ 1 2 3 Brotherton, Martha. Vegetable Cookery: With an Introduction, Recommending Abstinence From Animal Food and Intoxicating Liquors : [англ.]. — 4th. — London : E. Wilson, 1833.
  7. ↑ Miller, Laura J. By the Pinch and the Pound: Less and More Protest in American Vegetarian Cookbooks from the Nineteenth Century to the Present // Protest on the Page: Essays on Print and the Culture of Dissent Since 1865 : [англ.] / Laura J. Miller, Emilie Hardman. — University of Wisconsin Press, 2015. — P. 114–115. — ISBN 978-0-299-30284-9.
  8. ↑ Gleadle, Kathryn. 'The Age of Physiological Reformers': Rethinking Gender and Domesticity in the Age of Reform // Rethinking the Age of Reform: Britain 1780–1850 : [англ.]. — Cambridge University Press, 2003. — P. 200–219. — ISBN 978-0-521-82394-4.
  9. ↑ Vegetable & Vegetarian. Old and Vintage Cookbooks. Дата обращения: 12 июля 2025. Архивировано 14 июля 2019 года.

Ссылки

Категории

Титульный лист четвёртого издания

Титульный лист четвёртого издания