Мчади
Мчади (груз. მჭადი; мегр. ჭკიდი) — грузинская кукурузная лепёшка, употребляемая в Западной Грузии в качестве хлеба, так же как и гоми[1]. Может выступать и в качестве самостоятельного блюда.
Общие сведения
| Мчади | |
|---|---|
| მჭადი | |
| Входит в национальные кухни | |
| Грузинская кухня | |
| Страна происхождения |
 Грузия |
| Продукты | |
| Основные | кукурузная мука, вода |
| Возможные | имеретинский сыр, фасоль, лук, кинза, петрушка, ветчина |
Описание
Лепёшка мчади пресная и по консистенции — плотная. При еде ломается руками[3].
Выпекается из кукурузной муки и воды. Может содержать начинки: либо имеретинский сыр, либо отварную фасоль с добавлением репчатого или зелёного лука и зелени кинзы и петрушки[4]. В Сванетии распространены мчади с сыром; если он несолёный, в тесто добавляется соль. В Верхней Сванетии такие лепёшки называются чвиштари, в Нижней Сванетии — лукнари.
Выпекается (жарится на масле) традиционно в глиняной сковороде кеци. В настоящее время мчади также может готовиться в чугунной сковороде[5] на противне в духовом шкафу либо печи[4].
По древнему грузинскому обычаю матери готовили детям кукурузные лепёшки с отпечатком своей руки «дедис хели» (рука матери), такие лепёшки брали в дальнюю дорогу.
Мчади в литературе
Мчади находит место и в литературных произведениях. Так грузинский писатель Нодар Думбадзе в своём романе «Я вижу солнце» описывает процесс приготовления мчади, а также сравнивает его с Солнцем, Луной, мельничным жёрновом и точильным камнем[6]. Поэт Важа Пшавела в своей «Рождественской истории» (груз. საშობაო ამბავი) рассказывает, как радуется мчади голодный человек[7].
Примечания
Литература
- Мчади // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 192. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Киладзе, Елена Сергеевна. Практическая энциклопедия грузинской кухни: история, традиции, рассказы, рецепты. — Москва: АСТ, 2011. — 255 с. — ISBN 978-5-17-073215-9.