Мурукку
Мурукку (там. முறுக்கு) — пикантная хрустящая закуска родом с Индийского субконтинента. В Индии мурукку особенно распространён в штатах Тамилнад, Телангана, Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала, Чхаттисгарх и Одиша. В штате Телангана блюдо называют муркулу, в Андхра-Прадеш — джантикалу, а в Одиша — мудку или мурку. Похожим индийским блюдом является чакли, которое обычно готовят с добавлением нутовой муки.
Блюдо также популярно в странах со значительными диаспорами из Индии и Шри-Ланки, включая Сингапур, Фиджи, Малайзию и Мьянму. В бирманском языке оно называется сагалей гвей (бирм. စာကလေးခွေ; рус. букв. кольца птенца воробья). Это распространённая закуска, которая используется как топпинг для регионального блюда давей монт ди[1].
Общие сведения
| Мурукку | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Индия, Шри-Ланка, Фиджи | |
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | Рисовая мука, мука из урда, соль, масло |
Этимология
Ингредиенты и приготовление
Мурукку обычно готовят из рисовой муки и муки из урда[3]. Муку смешивают с водой, солью, порошком чили, асафетидой и семенами кунжута или зиры. Смесь замешивают в тесто, которому придают форму спиралей или колец вручную либо выдавливают через форму. Затем спирали обжаривают во фритюре на растительном масле.
Варианты
Существует множество вариаций блюда, зависящих от типов и пропорций используемой муки. *Муллу мурукку* («колючий мурукку») имеет неровную текстуру, придающую дополнительный хруст. *Кай мурукку* («ручной мурукку») лепят вручную из более крутого теста. *Риббон пакода мурукку* — ещё одна разновидность закуски в форме ленты[4]. Город в штате Тамилнад известен своей уникальной разновидностью мурукку, называемой манаппараи мурукку. Он приобрёл популярность благодаря Кришнану Айеру, который первым начал готовить и продавать его в Манаппараи[5][6][7]. В 2010 году правительство Тамилнада подало заявку на получение статуса географического указания для манаппараи мурукку[8].
Галерея
