АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Манаппарайский мурукку

Манаппарайский мурукку — это разновидность мурукку, традиционной индийской закуски из города Манаппарай в округе Тируччираппалли штата Тамилнад. Название Мурукку происходит от тамильского слова, означающего «скрученный», что указывает на форму изделия[1]. Основателем производства считается Кришна Айер. До обретения независимости он начал изготавливать этот продукт кустарным способом и продавать его в Манаппарае[2][3][4]. В 2010 году правительство Тамилнада подало заявку на получение статуса географического указания для манаппарайского мурукку[5].

Однажды, когда Махатма Ганди прибыл на железнодорожную станцию Манаппарай, он, попробовав манаппарайский мурукку, с радостью отозвался о его вкусе[6]. Это была идеальная южноиндийская закуска для путешествий[7]. Позднее производство перешло к переселенцам из Усилампатти (Мадурай). С 1951 года Мисайккарар, также известный как Касимая Тевар (один из переселенцев), и его родственники применяли особые технологии и добились вкуса, который не был ни сладким, ни острым, что прославило продукт как «манаппарайский мурукку».

Приготовление

Для приготовления этого мурукку необходимы такие ингредиенты, как рисовая мука, семена кумина, кунжут, асафетида, ажгон (омам), соль, вода и масло. Все ингредиенты смешиваются с мукой. Затем постепенно добавляется вода, и замешивается густое тесто. После этого тесто пропускают через пресс для мурукку и формируют спирали. Изделиям дают полежать две минуты. Затем их обжаривают в масле, снова откладывают, и процесс повторяется. Готовый продукт следует хранить в герметичном контейнере. Для улучшения вкуса можно добавить сливочное масло или гхи[7].

Производство

Этот мурукку продаётся не только во всех частях Тамилнада, но и экспортируется в другие штаты Индии и за рубеж. Производством закуски занимаются от 150 до 250 семей и кустарных предприятий, а также не менее 10 компаний[7]. В 2010 году правительство Тамилнада подало заявку на получение статуса географического указания для манаппарайского мурукку[5]. Статус географического указания помог бы более чем 400 семьям, зависящим от этой работы[8].

Примечания

  1. ↑ Cre-A Online Dictionary. Дата обращения: 13 мая 2020. Архивировано из оригинала 12 марта 2022 года.
  2. ↑ Heavy demand for crispy treat, The Hindu (30 октября 2010).
  3. ↑ Gerald, Olympia Shilpa. In search of Manapparai Murukku, The Hindu (18 августа 2012). Дата обращения: 22 августа 2012.
  4. ↑ S. Annamalai. Business dynamics, supply issues have hardened the 'Manapparai murukku' (4 ноября 2013). Дата обращения: 27 января 2014.
  5. ↑ 1 2 Geographical indication tag for 'Mannapparai Murukku' sought, The Hindu (25 октября 2010). Архивировано 29 октября 2010 года.
  6. ↑ ஜெய், மணப்பாறை முறுக்கு, இந்து தமிழ் திசை, 31 மே 2014
  7. ↑ 1 2 3 Gerald, Olympia Shilpa. In search of Manapparai Murukku, The Hindu (2 октября 2019).
  8. ↑ Joseph, Jose K. Manapparai Murukku of Tamil Nadu: Call for GI tag to rein in counterfeiters (9 июля 2018). Дата обращения: 16 августа 2020.

Категории