Муравьи взбираются на дерево

Название блюда на китайском языке, Mǎyǐ shàng shù, переводится как «муравьи взбираются на дерево» или «муравьи взбираются на деревья»^[1]. Такое название связано с тем, что в блюде кусочки фарша прилипают к лапше, напоминая муравьёв, идущих по веточкам.

Блюдо состоит из фарша, часто свиного, который готовится в соусе. В состав также могут входить другие ингредиенты, такие как рисовый уксус, соевый соус, растительное масло, кунжутное масло, зелёный лук, чеснок, имбирь и паста из чили^[2].

Для создания «муравьёв» фарш маринуют в течение короткого времени при комнатной температуре, пока лапша замачивается для размягчения. В воке масло разогревают почти до появления дыма. Затем в воке слегка обжаривают лук-шалот, чеснок и имбирь, после чего добавляют маринованный фарш. Размягчённую лапшу добавляют в вок, чтобы она впитала вкус и сок.

Лапшу, которую ещё не размягчили, также можно обжарить в горячем масле для придания блюду текстуры. Лапша быстро увеличивается в объёме и её можно вынуть шумовкой, затем выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла перед добавлением к остальному блюду^[3][4].