Молоко с двойной пенкой
Молоко с двойной пенкой (shuang pi nai, кит. 雙皮奶, ютпхин: soeng1 pei4 naai5, буквально — «молоко с двойной кожей») — кантонский десерт из молока, яичного белка и сахара. Происходит из района Шуньдэ провинции Гуандун[1]. Представляет собой гладкий молочный крем, напоминающий панна-котту, с двойным слоем пенки. Первый слой образуется при остывании кипячёного молока, второй — при остывании готового крема. Традиционно используется буйволиное молоко. Его более высокая жирность по сравнению с коровьим молоком придаёт десерту мягкую текстуру. Использование молока азиатского буйвола в Китае необычно из-за его низких удоев по сравнению с коровами и речными буйволами, используемыми в остальном мире[2]. Десерт популярен в Шуньдэ, Гуанчжоу, Шэньчжэне, Макао и Гонконге.
Общие сведения
| Молоко с двойной пенкой | |
|---|---|
| кит. 雙皮奶 | |
| Входит в национальные кухни | |
| кантонская | |
| Страна происхождения | Китай (провинция Гуандун) |
| Продукты | |
| Основные | буйволиное молоко, яичный белок, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
История
Десерт появился в уличном комитете Далян района Шуньдэ провинции Гуандун. Считается, что его создала некая бабушка Дун в период империи Цин. В то время не было холодильников, а температура в Гуандуне всегда была высокой. Пастушка Дун испытывала трудности с хранением молока. В ходе эксперимента она вскипятила его и обнаружила, что после остывания на поверхности образовалась вкусная пенка. Она начала продавать молоко с пенкой в своём магазине, и продукт стал популярен в округе. Однако при транспортировке молоко часто проливалось. Для решения этой проблемы Дун добавила в молоко яичный белок, что позволило ему створожиться после кипячения. После нескольких улучшений появился современный вариант десерта. Навыки приготовления молока с двойной пенкой включены в список нематериального культурного наследия Шуньдэ. Сам десерт признан нематериальным культурным наследием Гуандуна с 2018 года[4].
Блюдо остаётся популярным, несмотря на высокую конкуренцию на рынке традиционных продуктов питания в Китае. Классический рецепт сочетается с новыми кулинарными тенденциями, сохраняя свою традиционную основу[5].
В массовой культуре
Десерт показан во втором эпизоде телевизионного документального сериала 2016 года «Вкус Шуньдэ» (A Bite of Shunde). Сериал снят режиссёрской командой проекта «Вкус Китая» и рассказывает об известных блюдах Шуньдэ. Во втором эпизоде (хронометраж 00:07:00—00:08:11) раскрывается рецепт и процесс приготовления десерта, который авторы называют «гордостью Шуньдэ».
Развитие и наследие
Сочетание с чаем с молоком
В марте 2022 года наследник бренда Minxin в четвёртом поколении Чжаньчжун Лян выпустил новую версию десерта под названием Double Skin Milk Milk Tea под своей маркой Milk Forest[6][7]. Директор по развитию бренда Foshan Minxin Catering Service Co., LTD Шуюн Дэн отметил, что продукт предназначен для привлечения молодого поколения[6][7]. Напиток Ляна объединил чай с молоком и традиционный десерт. Наиболее популярными вкусами в магазинах стали манго-помело-саго, маття с красной фасолью и шарики из тростникового сахара. Ежедневно продаётся более 300 бутылок[7].
Сотрудничество с KFC
В ноябре 2021 года сеть KFC совместно с китайским брендом Taotaoju выпустила десерт K Double Skin Milk[8].
Сохранение традиций
В Гуанчжоу на базе академии Цзючэн проводятся мероприятия для учеников начальной школы по изучению нематериального культурного наследия. Под руководством наследника бренда He Thirteen Double Skin Milk в третьем поколении Хэ Чжиляня школьникам рассказывают о значении названия десерта и обучают навыкам его приготовления. Во время мероприятия ученики и учителя могут самостоятельно приготовить блюдо[9].
Департамент человеческих ресурсов и социального обеспечения провинции Гуандун совместно с профессионально-техническим колледжем Шуньдэ, техническим колледжем лёгкой промышленности Гуандуна и кулинарной школой Гуандуна выпустил серию коротких видеороликов «Маленький кантонский шеф-повар» (Little Cantonese Chef) ко Дню защиты детей. В первом эпизоде под названием «Столица мировой кулинарии — Шуньдэ» (The Capital of World Cuisine-Shunde) зрителям показывают процесс приготовления молока с двойной пенкой[10].
Музей десерта
В 1930 году компания Minxin основала музей десерта на улице Хуагайли в Даляне (Шуньдэ). Музей работает в формате экспериментального ресторана, позволяя посетителям наблюдать за процессом приготовления во время дегустации[7].
Полуфабрикаты и вариации
Домашнее приготовление десерта частично уступило место использованию готовых сухих смесей, которые продаются в супермаркетах.
Существуют различные способы приготовления, расширяющие вкусовое разнообразие блюда. В готовый десерт часто добавляют различные топпинги: сладкую красную фасоль[11], пудинг из тапиоки, мёд[12], фрукты (например, манго)[13] и другие ингредиенты.