АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мишн-буррито

Мишн-буррито (буррито из Сан-Франциско или буррито в стиле Мишн) — разновидность буррито, ставшая популярной в 1960-е годы в районе Мишн города Сан-Франциско (Калифорния). Отличается большим размером, а также добавлением риса и других ингредиентов[1]. Перед добавлением начинки пшеничную тортилью часто обрабатывают паром для повышения её эластичности[2], иногда — обжаривают на гриле. Подаётся в алюминиевой фольге. Один из трёх основных стилей блюда в США. Предшественник калифорнийского буррито, которое появилось в Сан-Диего в 1980-е годы и включает карне асада, сыр и картофель фри[3]. Многие такерии в районе Мишн и Области залива Сан-Франциско специализируются на мишн-буррито.

Общие сведения
Мишн-буррито
Страна происхождения США
Продукты
Основные Пшеничная тортилья, мясо, рис, сыр
Подача
Тип блюда Буррито

История

Старожилы района Мишн относят появление мишн-буррито к 1960-м годам. Такерия La Cumbre, расположенная на пересечении Валенсия-стрит и 16-й улицы, первой начала продавать этот стиль буррито[4]. Создание блюда приписывают Раулю и Микаэле Дюран. Они продавали буррито в своей мясной лавке, которую в 1972 году переоборудовали в такерию La Cumbre. Они датируют появление буррито из Сан-Франциско 29 сентября 1969 года[5].

Согласно заявлениям владельца такерии El Faro, первое буррито из Сан-Франциско было продано 26 сентября 1961 года группе местных пожарных. При его приготовлении использовались две 15-сантиметровые тортильи вместо одной большой, которая стала стандартом позже. Тот факт, что у него не было больших тортилий и он ранее не задумывался об их необходимости, указывает на то, что мишн-буррито в его современном виде появилось не раньше этого времени. При этом мишн-буррито имеет исторических предшественников в других регионах. Существует мнение, что оригинальные буррито из Сан-Франциско были вдохновлены едой, которую сельскохозяйственные рабочие Калифорнийской долины брали с собой в поле, а затем этот рецепт был воспроизведён в городе. Один из ресторанных консультантов так вспоминал свои подростковые годы работы в поле в 1960-е годы:

Ледяные утренние часы в пять утра — лучшее время для сбора салата. Владельцам нужен был очень хороший повар, чтобы привлечь лучшие и самые быстрые бригады. В пять мы получали уэвос ранчерос, в семь — сладкий крепкий горячий кофе с порцией бренди, а около 10:30 — сытные острые буррито, которые давали энергию до самого дня. Я помню текстуру измельчённой говядины, остроту зелёного перца и правильные пропорции риса и фасоли. Они были настолько острыми, что сальса не требовалась, но нам были необходимы эти белки и клетчатка, без них было не выжить.
Питер Гарин
цитата по SF Weekly, 1993 год

Другие исследователи прослеживают происхождение буррито ещё дальше, вплоть до шахтёров XIX века[5]. Первые печатные упоминания о буррито появились в 1930-е годы. В 1950-х и 1960-х годах различные версии этого блюда распространились по американскому Юго-Западу и за его пределами[6].

Хотя мексикано-американское буррито изначально было широким региональным явлением, мишн-буррито сформировалось как узнаваемое местное кулинарное направление в 1970-х и 1980-х годах. Отмечается, что мишн-буррито — большое, сытное и недорогое блюдо — сыграло важную роль для жителей, переживших местный экономический спад 1980-х и начала 1990-х годов[5].

Структура и способ употребления

Обертка из алюминиевой фольги используется независимо от того, ест ли посетитель в ресторане или берёт еду навынос. Она служит структурной опорой, предотвращая разрыв или разворачивание тортильи[7].

При употреблении мишн-буррито обычно не используют столовые приборы. Блюдо едят руками, постепенно отрывая фольгу сверху по мере съедания, но оставляя её в нижней части для поддержания формы оставшейся порции. Популярной практикой является добавление сальсы в буррито перед каждым следующим укусом[8][9].

Культура и политика

Во время бума доткомов район Мишн пережил быструю джентрификацию. Низкооплачиваемые работники были вынуждены покинуть этот район из-за роста арендной платы. Один из активистов, выступавших против джентрификации, осудил захват района сетевыми ресторанами, такими как Green Burrito, которые продавали более дорогие, «англоязычные» версии буррито[10].

Риторика вокруг «политики буррито» подчёркивает роль мишн-буррито как в богемной, так и в чикано-культуре Сан-Франциско. Об этом свидетельствует статья 1993 года в издании SF Weekly с участием профессора исследований чикано Хосе Куэльяра.

Распространение и влияние

Аутентичное мишн-буррито готовится в семейных мексиканских ресторанах (такериях) в районе Мишн в Сан-Франциско. При этом крупные национальные сети в Северной Америке, такие как Chipotle Mexican Grill, Qdoba Mexican Grill, Panchero’s Mexican Grill, Freebirds World Burrito, Barberitos и Taco del Mar, предлагают свои версии буррито в стиле Сан-Франциско[11]. Сеть Chipotle была основана шеф-поваром, который прямо признаёт, что вдохновлялся такериями района Мишн[8]. Базирующаяся в Нью-Йорке сеть ресторанов BurritoVille, существовавшая с 1992 года по 2008 год, специализировалась на буррито в стиле Сан-Франциско. В Атланте с середины 1980-х до начала 2000-х годов работали одни из первых на Восточном побережье ресторанов с буррито в стиле Сан-Франциско — Frijoleros и Tortillas.

Некоторые заведения Нью-Йорка рекламируют буррито в стиле «кал-мекс» или «Сан-Франциско». Две сети бостонских такерий (Anna’s Taqueria и Boca Grande Taqueria) созданы по образцу местной сети из Области залива. Другие предприятия по продаже буррито также отмечают влияние стиля Сан-Франциско[12][13].

Буррито в стиле Сан-Франциско можно найти и в других городах США[8].

В Великобритании появилась небольшая сеть заведений под названием Mission Burrito, продающая мишн-буррито в Оксфорде, Рединге, Бристоле и Бате[14]. Сеть ресторанов The Good Gringo в Стокгольме (Швеция) заявляет, что подаёт «аутентичные буррито в стиле МИШН из Сан-Франциско»[15].

Восприятие

Ресторанный критик газеты San Francisco Chronicle насчитал сотни такерий в Области залива. Он отметил, что вопрос о том, где готовят лучшее буррито, может «вызывать яростную преданность и ожесточённые споры»[16][17]. Нью-йоркский писатель Кельвин Триллин заявил, что буррито в Сан-Франциско «было усовершенствовано и приукрашено так же, как пицца в Чикаго»[1].

В культуре

Примечания

  1. ↑ 1 2 Trillin, Calvin (2003-01-20). “Local Bounty”. The New Yorker: 34. Дата обращения 2026-05-21.
  2. ↑ Parrish, Marlene. The making of a burrito (18 мая 2007). Дата обращения: 21 мая 2026.
  3. ↑ Kauffman, Jonathan (April 11, 2012). "Before the Mission Burrito Came the San Francisco Tamale: An Interview with Gustavo Arellano, Part 1 Архивировано 4 апреля 2013 года.. SF Weekly.
  4. ↑ SFGate Fun Food Facts. SFGate.com. — «Raul and Micaela Duran are credited with the creation of the Mission-style burrito in the late 1960s. In 1972, they changed their meat market to a taqueria, which was rare at the time, and La Cumbre was born. They began serving assembly-line burritos, allowing diners to choose each element individually, a practice that is ubiquitous in the neighborhood today.» Дата обращения: 14 октября 2011. Архивировано 24 сентября 2015 года.
  5. ↑ 1 2 3 Duggan, Tara. The Silver Torpedo (29 апреля 2001). Архивировано 27 февраля 2009 года. Дата обращения: 24 апреля 2007.
  6. ↑ Smith, Andrew F. Mexican References Food and Culture. Tacos, Enchiladas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery. Oregon State University (9 апреля 1999). Дата обращения: 25 апреля 2007. Архивировано 4 апреля 2007 года.
  7. ↑ Pilcher, J. M. (2012). Planet Taco: A Global History of Mexican Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-974006-2. p. 46.
  8. ↑ 1 2 3 Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. ISBN 1-4391-5765-0.
  9. ↑ Schulte-Peevers, Andrea. Lonely Planet California / Andrea Schulte-Peevers, Sara Benson. — Lonely Planet Publications, 2006. — P. 119. — ISBN 1-74059-951-9.
  10. ↑ Feldman, Cassi. Defending the barrio, San Francisco Bay Guardian (18 октября 2000). Архивировано 15 марта 2005 года. Дата обращения: 24 апреля 2007.
  11. ↑ Portnoy, Sarah Portnoy Sarah. Food, Health, and Culture in Latino Los Angeles. — Rowman & Littlefield, 2016-11-14. — P. 25. — ISBN 978-1-4422-5130-4.
  12. ↑ Wolfson, John (2005-02-01). “The Burrito War”. Boston Magazine. Архивировано из оригинала 2015-03-23. Дата обращения 2026-05-21. Используется устаревший параметр |url-status= (справка)
  13. ↑ Levitt, Jonathan. The Folding War (9 апреля 2008). Архивировано 22 октября 2010 года. Дата обращения: 7 ноября 2024.
  14. ↑ Mission Burrito. missionburrito.co.uk. Дата обращения: 21 мая 2026.
  15. ↑ The Good Hringo. www.thegoodgringo.se. Дата обращения: 21 мая 2026.
  16. ↑ Addison, Bill. In search of the transcendent taqueria (13 сентября 2006). Архивировано 24 мая 2007 года. Дата обращения: 24 апреля 2007.
  17. ↑ Starkey, Joe (August 20, 2014). «The 12 Best Mission Burritos, as Chosen by People on Fixies», Thrillist. Retrieved November 25, 2015.

Литература

  • Davidson, Nancy. The Best Burrito, Eating, Features, GO: AirTran Airways Inflight Magazine (1 ноября 2007). Архивировано 4 июля 2008 года. Дата обращения: 18 февраля 2008.
  • Feldman, Cassi. Defending the barrio, San Francisco Bay Guardian (18 октября 2000). Архивировано 22 октября 2004 года. Дата обращения: 18 февраля 2008.
  • Hodgkins, Charles. Burrito obscuro, Vol. 39, No. 52, San Francisco Bay Guardian (29 сентября 2005). Дата обращения: 18 февраля 2008.
  • Thomsen, David. Burritos!: Hot on the Trail of the Little Burro / David Thomsen, Derek Wilson. — Gibbs Smith Publishers, 1998. — ISBN 0-87905-835-8.

Ссылки

Категории