Месклан
Месклан — это салатная смесь из молодых побегов и листьев как минимум пяти различных видов овощных растений, которая употребляется в пищу как салат (латук, маш-салат, руккола, цикорий, радиккьо, скароль, дуболистный салат и т. д.).
История
Месклан был создан монахами монастыря Симье (францисканцами)[1] в Ницце.
Они высевали смесь семян «вразброс» (lou mesclun). Существовал обычай раздавать бедным рассаду, которую монахи прореживали и выносили в espourtoula (плетёной корзине из ротанга в форме перевёрнутой шляпы).
10 июля 1924 года в Париже Филипп Тиранти и Поль Гордо на встрече с многочисленными друзьями в ресторане «Золотой поросёнок» (Cochon d'Or) в Ла-Виллет решили создать «Очаг ниццкой дружбы» (Foyer des Amitiés niçoises) и назвать его «Лу Месклан» (Lou Mesclun), о чём напоминает стела (см. илл.). Для этих гуманистов и юмористов название символизировало «истинное сосуществование».
Гордо, всегда готовый помочь землякам (или иностранцам, таким как Марсель Паньоль из Марселя), оказавшимся в трудном положении в столице, получил прозвище «Консул Ниццы в Париже» (архивы Nice-Matin).
В то время слово «месклан» было неизвестно широкой публике. Лишь выходцы из Ниццы знали, что монахи Симье называли так смесь (окс. mesclun на ниццком) салатов с различными ароматами — мягкими и горькими, выращенных на монастырском огороде. Смесь ценилась гурманами за изысканный вкус.
Сейчас салат из месклана входит в меню гастрономических ресторанов.
Приготовление
Смесь готовят из различных видов латука (дуболистный, батавия, ромэн, лолло), маш-салата, рукколы, различных видов цикория (фризе, скароль или радиккьо). Также могут добавляться одуванчик, побеги шпината, портулак и пряные травы, такие как кервель[2] или тетрагония[3].
Для получения права на название смесь должна включать не менее пяти видов или разновидностей растений. При выращивании в огороде месклан высевают на грядке, а свежие побеги срезают по мере отрастания, что обеспечивает постоянный урожай.
Слегка горьковатую смесь подают, сбрызнув оливковым маслом, иногда с добавлением пряных трав и чеснока.
Блюдо может подаваться с тостами с горячим козьим сыром. Его не следует путать с «салатом с горячим козьим сыром» (salade de chèvre chaud), где сыр и хлеб сервируются непосредственно на листьях салата[4].
К блюду рекомендуются розовые (Tavel, Gigondas, Côtes-de-Provence), белые (Châteauneuf-du-Pape, совиньон) или красные вина (Calvi, Arbois).
