Менудо (рагу)
Менудо (от исп. menudo — «мелкие [кусочки]»), также известное как гинамай или гинагмай (себ. ginamay — «[нарезанное на] более мелкие кусочки»), — традиционное рагу филиппинской кухни. Блюдо готовится из свинины и нарезанной печени в томатном соусе с добавлением моркови и картофеля. В отличие от одноимённого мексиканского супа, в филиппинском менудо не используются рубец, хомини и соус из красного перца чили[1].
Описание
Блюдо готовится из чеснока, лука, томатов, свинины, печени (свиной или говяжьей), нарезанного кубиками картофеля, гороха, изюма, нарезанной кубиками моркови, зелёного болгарского перца, соевого соуса, уксуса или каламондина, а также томатного соуса. Менудо приправляют солью и чёрным перцем.
Менудо — одно из самых популярных блюд в кариндериях (небольших закусочных, предлагающих недорогую еду местным жителям). Благодаря доступным ингредиентам его часто подают на совместных застольях (потлачах) и в формате шведского стола.
Вакнатой
Вакнатой, также известный как марикинское менудо, — это филиппинское рагу из свинины с маринованными огурцами. Блюдо представляет собой вариант филиппинского менудо родом из Марикины. Вакнатой готовится из нарезанных кубиками свинины и свиной печени с добавлением колбасок (обычно чоризо де Бильбао), красного и зелёного болгарского перца, томатов, чеснока и лука. Отличительной особенностью блюда является добавление релиша из маринованных огурцов. Ингредиенты тушатся в томатном соусе с солью, перцем, рыбным соусом и лавровым листом. Традиционно вакнатой не содержит картофеля и моркови, характерных для классического менудо, однако эти овощи также могут добавляться в блюдо[2][3][4].