Масляная лапша

Масляная лапша изготавливается из пшеничной муки^[1], яиц, яичных белков, соли, кукурузного масла и бензоата натрия. В Гонконге, США и Канаде такая лапша называется yow mein, если она цилиндрической формы и имеет круглое сечение. Если сечение квадратное, её называют mein. В Сингапуре она известна как mee. В малайских и индонезийских блюдах используется название mee по хоккиенскому произношению этого слова. В Бирме это популярное блюдо под названием sigyet khauk swè, которое было введено китайско-бирманской общиной. В Юго-Восточной Азии этот вид лапши часто подают с морепродуктами, птицей и свининой, а в Гонконге и Китае — часто как уличную еду в лотках, известных как «cart noodles». В Гонконге её не подают с курицей. На Тайване, как и в мандариноговорящем Китае, она известна как mian. На хокло-тайваньском языке её называют mi, в отличие от bee, что означает «сырые рисовые зёрна».

Для приготовления масляной лапши требуется 15 минут, и она относительно проста в приготовлении. Сначала лапшу и сезонные овощи отваривают в одной кастрюле, затем перекладывают в миску с приправами. В завершение несколько столовых ложек горячего масла выливают на всё, после чего содержимое миски перемешивают.

Лапша для масляной лапши изготавливается вручную из высококачественной муки, чайного масла, картофельного порошка, соли и других ингредиентов. Она очень тонкая, как волосок, и отличается тем, что освежающая, но не жирная, скользкая, но не липкая, не прилипает ко рту и легко усваивается.

Существует две версии происхождения масляной лапши. По первой версии, масляная лапша появилась на рынке в конце династии Мин. Позднее она была выбрана в качестве придворного блюда при династии Цин, поэтому её называли «лапша-дань для дани Лунсю». «Лунсю» означает «борода дракона», а дракон — символ китайского императора.

Вторая версия гласит, что давным-давно семья крестьянина скиталась и погибла, спасаясь от войны. Остались только дед и внук, которые поддерживали друг друга. Из-за многолетней засухи и войн урожай не собирали. Чтобы выжить во время голода, дед каждый день ходил на охоту в горы. Однажды зимой дед вернулся с жирной дикой козой. Дед и бабушка ели её до праздника весны. Из-за жары большая часть оставшегося мяса испортилась. Для хранения дед придумал нарезать оставшееся мясо кусками и сохранить его после обжаривания в масле. При приготовлении каждый раз обжаренное мясо и сушёные овощи жарили вместе, а затем смешивали с картофельной, кукурузной и пшеничной лапшой. Такая лапша помогла двум людям пережить голод, а маленький внук был очень доволен после еды. Позже внук занялся бизнесом и не забывал лапшу с маслом и мясом, которую готовил дед. В память о дедушке он открыл ресторан «Жареная лапша со свининой» в Цитай Лихуадзянь. Посетители хвалили блюдо, и с тех пор «Гао Ю По лапша» стала известной и сохраняется до сих пор.

Большинство видов масляной лапши требуют варки или приготовления, однако некоторые варианты продаются уже готовыми. Лапшу можно подавать горячей или холодной, также можно добавлять соус, мясо, бульон или овощи.

В Шанхае популярна лапша с луковым маслом (cōng yóu bàn miàn, 葱油拌面), которая представляет собой тонкую лапшу, заправленную соусом из уваренного соевого соуса и сахара, сверху поливают луковым маслом и выкладывают обжаренный лук, использованный при приготовлении^[2].