Лепет (кулинария)

Для приготовления лепета кетан (клейкий рис) варят на пару до полуготовности в кокосовом молоке. Затем его смешивают с листьями пандана и солью, пока рис полностью не впитает жидкость. После этого массу смешивают с тёртой мякотью кокоса и арахисом. Полученную смесь заворачивают в жанур (молодые желтоватые кокосовые листья), придавая ей цилиндрическую форму, и перевязывают волокнами кокосовых листьев или обычными нитями. Завёрнутые порции снова варят на пару до полной готовности. Чаще всего в качестве наполнителя используется арахис. Также могут применяться фасоль, коровье горох (вигна), канавалия мечевидная или кукуруза^[1].

Помимо клейкого риса, лепет готовят из кукурузы; этот вариант напоминает тамале^[2].

В регионах проживания сунданцев на Западной Яве блюдо известно как леупеут. Оно обычно имеет меньший размер, готовится с арахисовой начинкой и подаётся с таху сумеданг (жареным тофу). Это популярная закуска в округах Кунинган и Сумеданг.

В регионах проживания малайцев на Суматре, Малаккском полуострове и в Сингапуре блюдо называют лепат. Популярные виды включают лепат писанг (готовится из спелых бананов с начинкой из пальмового сахара и тёртого кокоса, заворачивается в банановый лист)^[3] и лепат жагунг (готовится из тёртой кукурузы, смешанной с кокосом, и варится на пару в кукурузных листьях)^[4]. Лепат из тапиоковой муки был широко распространён во время нехватки продовольствия в период японской оккупации Малайи и Сингапура.